En Italie, une nouvelle bière à base de feuilles d'olivier
La Birra Olea est élaborée à partir de feuilles d'olivier locales qui, selon le brasseur, lui confèrent un goût fumé et des antioxydants.
Un brasseur local s'est associé à des oléiculteurs de Coldiretti, une importante association d'agriculteurs, pour produire la Birra Olea près de Rome. Les feuilles d'olivier en sont l'ingrédient principal.
Originaire de l'est du Latium, dont certaines régions peinent à se remettre d'une longue série de tremblements de terre qui ont rasé des villages entiers et détruit la majeure partie de l'économie locale il y a cinq ans, les habitants voient dans cette annonce un nouveau départ.
« Nous nous concentrons sur des bières qui peuvent représenter notre territoire.
»
Coldiretti a indiqué que la production de cette bière nécessite des centaines de kilogrammes de feuilles d’olivier. Ces feuilles proviennent directement de la taille des arbres situés près de la brasserie. Coldiretti a ajouté que cette bière est un exemple d’économie circulaire et une spécialité locale.
« Ces dernières années, nous nous sommes efforcés de produire nos bières en utilisant uniquement des ingrédients 100 % italiens, dont la plupart sont produits [par la brasserie] », a déclaré Claudio Lorenzini, propriétaire de la brasserie Alta Quota à Rieti et créateur de la Birra Olea. « Parallèlement, nous nous concentrons sur des bières qui peuvent représenter notre territoire. »
Voir aussi : Alimentation et cuisineLe profil aromatique du produit final se caractérise par un goût fumé, que la brasserie attribue aux feuilles d’olivier. L’utilisation de ces feuilles dans le processus de brassage signifie également que la bière contient des polyphénols, de puissants antioxydants.
De plus, Coldiretti a ajouté que les feuilles contribuent à équilibrer l’amertume et l’acidité de la bière. Les autres ingrédients, plus traditionnels, sont l’eau, le malt d’orge, le malt de blé, le houblon et la levure.
Ce nouveau produit « représente une spécialité locale qui répond à nos normes de qualité et à nos critères de spécificité », a écrit David Granieri, président de Coldiretti Lazio. « [C'est] une expérience qui a donné les meilleurs résultats ; quelque chose de nouveau tant pour le Latium [Lazio] que pour l'ensemble du pays. »
Birra Alta Quota
« La bière artisanale est un produit qui connaît une expansion rapide tant en termes de réputation que de consommation », a-t-il ajouté. « Le choix de la produire avec des feuilles d’olivier combine deux filières et donne naissance à un message particulier pour une ville aussi importante que Rome. »
La région où les producteurs fabriquent la célèbre huile d’olive extra vierge de Sabina, qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) de l’Union européenne, s’étend sur environ 60 kilomètres, de Rieti à Rome.
S'appuyant sur une tradition oléicole vieille de 2 600 ans, le Consortium AOP Sabina célèbre cette année son 25e anniversaire.
L’AOP est un assemblage de plusieurs variétés d’olives différentes : Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana et Rosciola. Les feuilles de ces variétés sont désormais utilisées pour produire la nouvelle bière.
Coldiretti a également salué cette nouvelle initiative pour son importance, compte tenu du passé récent mouvementé de la région.
« Nous avons beaucoup apprécié le message lié au concept d’un nouveau départ, car Alta Quota est située à Cittareale, au cœur de la zone sinistrée », a conclu Granieri. « [C’est] une entreprise qui a été touchée par le tremblement de terre mais qui a tout de même trouvé la force et le courage de se relever et de repartir de zéro, en misant sur des innovations telles que ce produit. »