Allégez Thanksgiving avec de l'huile d'olive extra vierge

Remplacer l'huile d'olive extra vierge par du beurre et d'autres graisses est un excellent moyen d'alléger votre menu des Fêtes tout en ajoutant des saveurs fraîches aux classiques.
24 novembre 2020
Paul Kostandin

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Chaque année, des millions de familles se réunissent fin novembre pour célébrer la fête de Thanksgiving et, année après année, nous passons les heures qui suivent le repas dans un coma d'origine alimentaire, se sentant plus qu'un peu rassasié et indulgent.

Beaucoup attribueront la lenteur inévitable à la dinde elle-même, en particulier au tryptophane que l'on trouve dans la viande légère, mais en réalité, la raison pour laquelle nous sommes tous si nichés après un grand dîner de Thanksgiving a plus à voir avec la richesse de notre menu que tout autre. plat.

La tradition entourant nos vacances maintient nos menus fiables d'année en année. Les recettes de vacances sont souvent transmises de génération en génération et les modifications comportent de grands risques personnels, surtout lorsque vous vous mêlez du plat préféré d'un parent.

C'est pourquoi, même si nous savons mieux, nous conservons parfois nos menus des fêtes beaucoup plus riches en beurre et en crème que ce qui est forcément idéal pour une alimentation saine et équilibrée.

L'huile d'olive extra vierge de haute qualité a été un compagnon constant tout au long de ma carrière dans les restaurants et les cuisines professionnelles. Sa couleur vibrante, ses notes d'olive riches et fruitées et son amertume unique apportent une dimension supplémentaire à tout plat ou ingrédient.

Au-delà de l'assaisonnement, il fonctionne bien pour la cuisson, le rôtissage et les sautés. Avec autant de saveurs et de qualités, il est facile de trouver des moyens de l'intégrer à votre repas des Fêtes cette année.

Remplacez les graisses saturées

L'un des moyens les plus simples de garder votre menu léger et savoureux pour Thanksgiving est d'envisager de remplacer l'huile d'olive extra vierge à la place de graisses saturées comme le beurre ou le shortening.

Si vous ne voulez pas tout faire, vous pouvez simplement remplacer moitié du beurre, de l'huile végétale ou du saindoux que vous pourriez utiliser dans une recette donnée avec de l'huile d'olive extra vierge.

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En remplaçant d'autres graisses liquides comme le canola ou l'huile végétale par de l'EVOO, vous pouvez ajouter une merveilleuse profondeur de saveur à votre repas que les huiles ordinaires ne peuvent tout simplement pas égaler.

Voir aussi: Recettes à l'huile d'olive
Les cotés

Essayez de remplacer la moitié du beurre de votre purée de pommes de terre cette année par de l'huile d'olive corsée et épicée. Cela permet d'ajouter un profil de saveur unique et de garder votre plat d'accompagnement préféré plus léger et plus aéré qu'avec du beurre ou de la crème. Essayez d'ajouter un peu de romarin et de parmesan pour une belle touche méditerranéenne.

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Qu'elle soit rôtie, vinaigrette ou assaisonnée, l'huile d'olive complète parfaitement tous les légumes et ajoute de la complexité aux saveurs par rapport aux huiles neutres et raffinées comme le canola ou le tournesol.

J'aime faire sauter mes légumes, comme les choux de Bruxelles pré-rôtis ou les carottes et les oignons, dans une huile d'olive extra vierge moyennement corsée, comme une Frantoio. L'utilisation d'un EVOO modérément intense donne une excellente saveur d'olive, mais a également un point de fumée plus élevé qu'une option plus légère.

Bien que je ne puisse pas obtenir l'huile aussi chaude qu'avec d'autres huiles végétales, les notes d'olive ajoutées et les avantages pour la santé bonne huile d'olive extra vierge donne plus que la peine.

Une chose que vous apprenez lorsque vous cuisinez pour une foule est la valeur de votre four lorsqu'il s'agit de rôtir des légumes. En mélangeant simplement vos légumes dans l'huile d'olive et en l'assaisonnement, puis en les répartissant uniformément sur une plaque de cuisson et en les faisant rôtir dans un four à 350 ° F, vous pouvez économiser une tonne d'espace sur la cuisinière et faciliter la préparation.

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J'adore les plats d'accompagnement, et bien que la dinde soit toujours la pièce maîtresse de notre table de Thanksgiving, j'aime à penser qu'une variété d'accompagnements rendent le repas excitant. En rôtissant certains articles dans le four, je peux conserver la cuisinière pour d'autres plats comme la purée de pommes de terre ou la sauce qui nécessitent un brûleur dédié.

L'huile d'olive extra vierge est un choix évident pour toute salade de votre tartinade de Thanksgiving. J'aime mélanger une huile plus fruitée et délicate comme une Arbequina avec une touche de miel et un peu de jus d'agrumes, que ce soit du jus d'orange ou du jus de citron pour une vinaigrette légère et rafraîchissante.

Utiliser du vinaigre de cidre de pomme à la place du jus d'agrumes, avec juste une touche de cidre de pomme frais, fait un choix saisonnier qui plaira à coup sûr à tous les palais de vos invités. Si vous ne trouvez pas de huile d'olive délicate, allez-y et mélangez une option robuste avec une touche de canola. Une huile neutre et raffinée adoucira les notes riches et épicées de l'huile d'olive.

La dinde

Bien que cela puisse sembler évident, enrober votre dinde d'une couche d'huile d'olive infusée cette année la rendra encore plus croustillante et délicieuse.

J'aime réchauffer une tasse d'huile d'olive avec du thym frais et de l'ail, ainsi que d'autres assaisonnements secs sur la cuisinière, puis en badigeonner la dinde tout au long du processus de torréfaction. Cela aide à garder la peau croustillante et continue d'ajouter des couches de saveur.

De plus, vous pouvez arroser la dinde en tranches avec juste une touche d'EVOO fruité pour aider à accentuer les saveurs de la peau rôtie croustillante et de la dinde juteuse.

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La cuisson avec de l'huile d'olive peut sembler difficile, mais ajouter de l'huile d'olive à de nombreuses recettes de pâtisserie est simple. En remplaçant une partie du beurre dans les gâteaux et les biscuits par l'huile d'olive, vous rendez le produit final plus humide et plus léger tout en lui donnant une durée de conservation supplémentaire, ce qui est un avantage appréciable.

Bien que l'huile d'olive ait son rouleau dans le monde de la pâtisserie, il y a des endroits où elle ne fonctionnera pas aussi bien que d'autres graisses, comme dans les croûtes à tarte ou les pâtes laminées, mais vous pouvez toujours la remplacer par le beurre dans toute limaille avec peu à aucun problème.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez d'incorporer de l'huile d'olive extra vierge dans votre repas de Thanksgiving cette année, tant que vous utilisez des produits de haute qualité et bien conçus, vous serez sûr d'être pour un délicieux repas dont vos invités seront ravis pendant des années. venir.


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