Utilisez de l'huile d'olive pour la friture

Une nouvelle étude montre que l'huile d'olive résiste mieux aux chauffages répétés et pourrait être le meilleur choix pour la friture.

Il est généralement recommandé d'éviter les aliments frits ou de les consommer avec modération. Cependant, les plats à base de légumes frits à l'huile d'olive étaient courants dans les régimes méditerranéens traditionnels, sans, semble-t-il, les effets néfastes sur la santé que l'on associe habituellement aux aliments frits.

Cela s'explique peut-être par le fait que ces aliments étaient frits à l'huile d'olive, et non dans des huiles de graines nocives pour la santé.

Une étude britannique avait déjà montré que la consommation occasionnelle d'aliments frits n'était pas associée à des accidents coronariens, à condition que les aliments soient frits dans de l'huile d'olive fraîche (non réutilisée) et que les personnes suivent un régime méditerranéen.

Aujourd'hui, une nouvelle étude publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry a analysé la friture en profondeur et à la poêle répétée dans 4 huiles raffinées différentes : olive, maïs, soja et tournesol. Les chercheurs ont évalué l'état des huiles après dix cycles de chauffage, en mesurant plusieurs paramètres chimiques.
Voir aussi : Démystifier la friture à l'huile
d'olive L'huile d'olive raffinée présentait la plus grande résistance et la plus faible détérioration de la qualité par rapport à toutes les autres. La détérioration la plus importante a été observée dans l'huile de tournesol raffinée.

Ces résultats sont d'autant plus significatifs dans le contexte de la friture commerciale, comme dans les restaurants.

L'huile d'olive raffinée est la catégorie d'huile d'olive couramment obtenue par un processus industriel de raffinage chimique visant à éliminer les qualités indésirables telles qu'une acidité excessive et des saveurs désagréables. Cette huile d'olive ne présente pas la plupart des bienfaits pour la santé largement vantés de l'huile d'olive extra vierge, qui contient une multitude de nutriments et d'antioxydants. Néanmoins, l'huile d'olive raffinée constitue une alternative utile et plus saine pour la friture répétée par rapport à d'autres huiles de cuisson telles que l'huile de maïs ou de soja.