Utilisez l'huile d'olive pour la friture

Il est généralement recommandé d'éviter les aliments frits ou de les consommer avec parcimonie. Cependant, les plats à base de légumes frits à l'huile d'olive étaient courants dans les régimes méditerranéens traditionnels sans, semble-t-il, les effets négatifs sur la santé que nous associons aux aliments frits.

La raison en est peut-être que les aliments ont été frits dans de l'huile d'olive et non dans des huiles de graines malsaines.

Une étude britannique avait déjà montré que la consommation occasionnelle de les aliments frits n'étaient pas associés avec des événements de maladie coronarienne, tant que la nourriture était frite dans de l'huile d'olive fraîche (non réutilisée) et que les individus suivaient un régime méditerranéen.

Maintenant, une nouvelle étude publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry, a analysé la friture répétée et la friture à la poêle dans 4 huiles raffinées différentes: olive, maïs, soja et tournesol. Les chercheurs ont évalué l'état des huiles après avoir été chauffées dix fois, mesurant plusieurs paramètres chimiques.
Voir aussi:Dissiper les mythes de la friture à l'huile d'olive
L'huile d'olive raffinée avait la résistance la plus élevée et la détérioration de la qualité la plus faible par rapport à toutes les autres. La détérioration la plus élevée s'est produite dans l'huile de tournesol raffinée.

Les résultats sont encore plus significatifs dans le contexte de la friture commerciale, comme dans les restaurants.

L'huile d'olive raffinée est la qualité d'huile d'olive commune obtenue par un processus industriel de raffinage chimique pour éliminer les qualités indésirables telles qu'une acidité excessive et des saveurs désagréables. Cette huile d'olive ne contient pas beaucoup des bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge, qui contient une foule de nutriments et d'antioxydants. Néanmoins, l'olive raffinée est une alternative utile et plus saine pour la friture répétée par rapport à d'autres huiles de cuisson telles que le maïs ou le soja.

• Journal of Agriculture and Food Chemistry: Surveillance des caractéristiques de qualité et de stabilité et des compositions d'acides gras des huiles d'olive et de graines raffinées lors de la poêle et de la friture répétées à l'aide de GC, FT-NIRS et chimiométrie


• British Medical Journal: Consommation d'aliments frits et risque de maladie coronarienne: cohorte espagnole de l'étude européenne prospective sur le cancer et la nutrition