Dissiper les mythes de la friture à l'huile d'olive

Vous pouvez profiter des avantages pour la santé de la cuisson à l'huile d'olive, même avec des méthodes à haute température telles que la friture et les sautés.
7 novembre 2012
Angela Bell

Nouvelles Récentes

La plupart des gens savent que l'huile d'olive a de nombreux avantages pour la santé et que son utilisation dans la cuisson à basse température et pour la finition améliore les saveurs des aliments, mais qu'en est-il de la cuisson à haute température comme la friture?

Une étude récente a révélé que la friture de légumes dans l'huile d'olive extra vierge était en fait plus sain que de les faire bouillir. Cela a du sens: non seulement vous conservez les nutriments dans les légumes au lieu de les verser dans l'égout, mais l'huile d'olive aide votre corps à les absorber (sans parler de l'emballage de quelques composants utiles, comme le cancer) combat polyphénols).

Voir plus: Trouvez les meilleures huiles d'olive pour les aliments frits

Alors dissipons certaines des idées fausses de longue date sur l'utilisation de l'huile d'olive dans des méthodes à haute température telles que la friture et le sauté.

Bien que la cuisson à la poêle, la friture, le sauté et le sauté soient des méthodes de cuisson différentes, elles ont toutes un point commun: la température de l'huile de cuisson.

Le but de ces méthodes de cuisson est de cuire rapidement l'extérieur des aliments, créant un extérieur croustillant, tout en permettant à la chaleur de l'huile de pénétrer tout au long. Pour ce faire, l'huile doit atteindre une température de 350 ° F (177°C) à 370 ° F (188 ° C) avant d'introduire l'aliment.

Publicité

Mythe n ° 1: Le point de fumer de l'huile d'olive est trop bas pour la friture.

Certaines huiles et graisses de cuisson atteindront ce que l'on appelle le point de fumage avant d'atteindre les températures requises pour une bonne friture. Le point de fumage est la température à laquelle un changement chimique se produit entraînant une fumée et une saveur indésirables. L'huile d'olive n'en fait pas partie.

Le point de fumer de l'huile d'olive extra vierge se situe entre 380 ° F (193 ° C) et 410 ° F (210 ° C), selon les impuretés et la teneur en acide de l'huile d'olive: meilleure est la qualité, plus le tabagisme est élevé point.

Le point de fumer de l'huile d'olive est bien au-dessus de la température requise pour tous, sauf la cuisson à la chaleur la plus élevée.

Mythe n ° 2: les températures de friture changeront l'huile d'olive d'une »bonne huile 'à un »mauvaise huile.

Les graisses et huiles de cuisson sont considérées comme des graisses alimentaires dont il existe trois types, saturées, trans et insaturées. Les deux premiers sont mauvais, mais le troisième, les graisses insaturées, comprend l'huile d'olive, une graisse alimentaire saine d'origine végétale.

La chaleur nécessaire pour élever la température de l'huile d'olive suffisamment haut pour faire frire les aliments ne peut pas changer la composition chimique de l'huile d'olive d'une bonne à une mauvaise.

Mythe n ° 3: Les aliments frits absorbent l'huile de cuisson, ce qui fait grossir.

Les aliments correctement frits absorberont beaucoup moins d'huile de cuisson si la température de l'huile est suffisamment chaude avant l'introduction des aliments. Sinon, la nourriture absorbera effectivement l'huile, produisant un produit détrempé et flasque. Vous savez, comme ces frites imbibées d'huile que vous aviez la semaine dernière dans votre chaîne de restauration rapide préférée.

Non seulement vous pouvez faire frire avec de l'huile d'olive extra vierge, mais vous devriez le faire. La friture à l'EVOO satisfait non seulement notre désir d'aliments réconfortants frits du sud, de sauté asiatique, de fajitas mexicaines et de piccata de veau italien, mais elle fait tout cela en plus de répondre à nos besoins nutritionnels pour une graisse alimentaire saine.

Nouvelles connexes