Un producteur marocain de renom aspire à un avenir plus durable
Noor Fès tire parti de sa taille pour améliorer la qualité grâce à une intégration verticale et espère servir de modèle aux autres oléiculteurs marocains grâce à ses pratiques durables.
Bien qu’il soit le huitième producteur mondial d’huile d’olive, le Maroc compte principalement de petites exploitations oléicoles, dont très peu disposent de moulins dédiés à la production d’huile d’olive.
Cela rend le producteur primé Noor Fès tout à fait atypique, avec 70 000 oliviers répartis sur 320 hectares à l’extrémité sud du Rif.
« Notre objectif est d’atteindre 600 hectares, ce qui nous permettra de doubler notre capacité de production d’huile d’olive dans les années à venir », a déclaré le fondateur et propriétaire Mohammed Dakir Berrada.
Comme toujours, le principal défi reste la disponibilité de l’eau. Le changement climatique remodèle notre environnement, mais il nous pousse aussi à faire mieux.
« Le Maroc est l’un des plus grands producteurs d’huile d’olive au monde, mais la manière dont la plupart des gens la produisent est très dépassée », ont déclaré M. Berrada et la directrice générale Ghizlane Tazi à Olive Oil Times. « C’est pourquoi nous avons de grands moulins à travers le pays que nous appelons masra. Tous ces petits agriculteurs récoltent leurs olives puis les apportent aux moulins, parfois très éloignés. »
Dakir Berrada et Tazi affirment que de nombreux consommateurs marocains sont habitués à une « huile d’olive de moindre qualité » car de nombreux petits agriculteurs confient leurs olives à un seul moulin local.
« Une fois sur place, ils doivent souvent attendre, car tout le monde récolte en même temps et il y a une file d’attente », ont déclaré Dakir Berrada et Tazi.
Voir aussi : Les défis et les opportunités du secteur de l’huile d’olive au MarocEn conséquence, de nombreuses olives ne sont plus fraîches lorsqu’elles sont enfin pressées, ce qui a un impact négatif considérable sur la qualité de l’huile.
« Ce que fait Noor Fès au Maroc est tout à fait nouveau. Et nous allons à la rencontre des agriculteurs et des consommateurs pour parler de qualité, de mécanisation, de durabilité et de technologie », ont déclaré Dakir Berrada et Tazi.
L’exploitation organise des événements et des programmes pour sensibiliser les consommateurs à la qualité de l’huile d’olive et leur fournir des conseils sur les meilleures pratiques en matière de récolte et de moulinage.
La réputation de l’entreprise en matière de qualité a été confirmée par sa cinquième médaille d’or consécutive, remportée pour sa monovariétale de Picholine marocaine autochtone, lors du Concours mondial d’huile d’olive NYIOOC 2025.
« Cette excellence est le résultat de notre variété de fruits soigneusement sélectionnés, une huile d’olive extra vierge riche en arômes et véritablement représentative de la qualité et du caractère de notre terroir », ont déclaré Dakir Berrada et Tazi.
Avec 70 000 oliviers répartis sur 320 hectares, Noor Fès est l’un des plus grands producteurs du Maroc. (Photo : Noor Fès)
« Nous sommes fiers de voir Noor Fès reconnu sur la scène internationale. Cela confirme non seulement la force de notre marque, mais aussi la valeur du savoir-faire marocain », a ajouté Tazi.
Le projet Noor Fès de Dakir Berrada a vu le jour en 2019, s’appuyant sur une expérience bien plus longue dans la production d’huile d’olive.
« Nous avons choisi la Picholine marocaine car elle est parfaitement adaptée à notre terroir. Nous ne voulions pas introduire une variété étrangère qui aurait pu compromettre l’authenticité de notre produit », ont déclaré Dakir Berrada et Tazi.
« Cette olive pousse naturellement dans notre environnement, elle est résistante aux conditions locales et produit en même temps une huile d’olive au goût fruité et délicieux unique », a ajouté Dakir Berrada. « Ce n’était pas seulement un choix patriotique, c’était aussi un choix agronomique et sensoriel. Elle répond à tous les critères. »
Le nom Noor Fès signifie « Lumière de Fès », la lumière étant ici une métaphore de la vitalité et du bien-être.
Ce message se reflète également dans le design de leurs bouteilles en céramique vert foncé, qui visent à allier modernité et tradition.
« Notre emballage s’inspire de l’art et du patrimoine marocains », expliquent Dakir Berrada et Tazi. « De la calligraphie rehaussée d’or évoquant les levers de soleil radieux de Fès aux motifs complexes rendant hommage aux mosaïques traditionnelles de zellige, chaque détail est un hommage à nos racines. »
Le nom Noor Fès signifie « Lumière de Fès », la lumière étant ici une métaphore de la vitalité et du bien-être. (Photo : Noor Fès)
Selon les deux producteurs, la durabilité est au cœur même des activités de l’entreprise.
« Notre philosophie agricole s’inscrit dans une démarche d’agriculture régénérative et biodiversifiée ; nous protégeons les sols en utilisant les déchets de taille broyés comme engrais naturel et biomasse », ont déclaré Dakir Berrada et Tazi.
« Nous recourons également à des pratiques biologiques pour respecter les écosystèmes naturels et éviter les substances polluantes. Cela garantit une production respectueuse de l’environnement et une durabilité à long terme », ont-ils ajouté.
La gestion de l’eau est un aspect crucial de cette approche. « L’eau est l’une de nos principales préoccupations. Nous utilisons des technologies de pointe pour surveiller l’humidité du sol, la transpiration des arbres et l’évaporation », ont déclaré Dakir Berrada et Tazi.
Des appareils, tels que des tensiomètres, des dendromètres et une station météo dédiée, aident l’entreprise à surveiller les conditions du verger.
« Nous nous appuyons sur des systèmes d’irrigation goutte à goutte localisés et de précision qui fournissent exactement ce dont chaque arbre a besoin — ni plus, ni moins. Nous irriguons même la nuit pour réduire l’évaporation », ont déclaré Dakir Berrada et Tazi.
Les producteurs de Noor Fès ont déclaré que la prochaine saison des olives s'annonçait prometteuse. (Photo : Noor Fès)
L’installation de broyage ultramoderne de l’entreprise utilise également une quantité minimale d’eau. « L’eau résiduelle issue du lavage des olives est décantée et filtrée avant d’être réintroduite en toute sécurité dans l’environnement ou dans les nappes phréatiques », ont-ils ajouté.
Le Maroc a connu un temps sec ces dernières années, avec des conséquences importantes pour l’agriculture. Noor Fès est également confrontée aux défis posés par une sécheresse persistante.
« Nous avons connu une récolte réduite en raison de conditions météorologiques défavorables la saison dernière », ont déclaré Dakir Berrada et Tazi.
« Le manque de pluie au Maroc a été une catastrophe. Le changement climatique est désormais un enjeu mondial, et il affecte de plus en plus la production d’olives », ont-ils ajouté.
Selon l’entreprise, les perspectives pour la prochaine saison oléicole sont prometteuses. « Comme toujours, le principal défi reste la disponibilité de l’eau », ont déclaré Dakir Berrada et Tazi. « Le changement climatique remodèle notre environnement, mais il nous pousse aussi à faire mieux. »
Ils ont ajouté que leur huile d’olive, produite à l’aide de « systèmes régénératifs et biodiversifiés », s’inscrit dans leur vision d’un avenir durable pour la production d’huile d’olive marocaine.
À cette fin, l’entreprise propose des dégustations d’huile d’olive et permet aux visiteurs de découvrir le processus moderne de production de l’huile d’olive.
« Nous menons de nombreuses actions de sensibilisation des consommateurs : comment choisir une bonne huile d’olive, comment elle doit être pressée, comment elle doit être conservée, comment elle doit être mise en bouteille, et bien plus encore », ont conclu Berrada et Tazi.