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Un moyen simple et économique de quantifier les biophénols pour l'allégation de santé de l'UE

Un groupe de chercheurs a montré qu'une méthode simple peut être appliquée par les petits laboratoires et les producteurs pour certifier la conformité avec l'allégation de santé européenne relative aux polyphénols.

Janvier 24, 2017
Par Ylenia Granitto

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Un groupe de chercheurs, dont Enrico Valli, Alessandra Bendini, Giuseppe Di Lecce et Tullia Gallina Toschi de l'Université de Bologne, Patricia Reboredo-Rodríguez et Jesus Simal-Gándara de l'Université de Vigo, a proposé comment utiliser une méthode analytique simple pour quantifier la teneur en phénols des huiles d'olive extra vierges afin de satisfaire aux exigences introduites par la Règlement UE 432/2012, qui établit une liste de allégations de santé autorisées fait sur les aliments.

L'équipe a publié ses conclusions dans le Journal européen de la science et de la technologie lipidiques.

"Comme il est bien connu, il existe des techniques chromatographiques sophistiquées, telles que la chromatographie liquide à haute performance (HPLC) couplée à un détecteur de spectrométrie de masse ou ultraviolet qui sont utilisées pour évaluer la teneur phénolique des huiles d'olive vierges », a expliqué Di Lecce.

"Cependant, ces systèmes nécessitent des outils analytiques très coûteux et des techniciens qualifiés, tandis que les résultats prometteurs obtenus dans cette étude préliminaire montrent que le test colorimétrique simple et bon marché basé sur l'utilisation du réactif Folin-Ciocalteu (FC) peut également être appliqué de manière efficace pour vérifier la conformité à l'allégation de santé relative aux polyphénols introduite par le règlement de l'UE. »

Afin de transmettre correctement propriétés saines de l'huile d'olive extra vierge selon le règlement UE 432/2012, il est nécessaire:

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- partager un protocole analytique pour déterminer la quantité de hydroxytyrosol et ses dérivés ayant un effet démontré de protection des lipides sanguins contre stress oxydatif;

- vérifier, sur la base de ce protocole, si les EVOO satisfont aux exigences de l'UE pour inclure l'allégation de santé spéci fi que sur l'étiquette.

La méthode FC est un test colorimétrique bien connu qui ne nécessite qu'un équipement commun et bon marché et peut être exécuté dans n'importe quel laboratoire. Il est couramment utilisé pour l'évaluation des composés phénoliques dans les extraits hydro-alcooliques d'EVOO.

Sur la base d'une étude préliminaire, les chercheurs ont proposé d'utiliser l'hydroxytyrosol pour exprimer les résultats obtenus avec la méthode FC. "Les tests effectués par un logiciel statistique ont révélé que les données FC étaient entièrement comparables à celles obtenues, après hydrolyse, avec la méthode HPLC-UV utilisant l'hydroxytyrosol et le tyrosol pour exprimer les résultats », a conclu Enrico Valli.

Les résultats prometteurs, qui doivent être confirmés en analysant un grand nombre d'échantillons pour tirer des conclusions définitives, montrent comment une méthode simple peut être efficacement appliquée par de petits laboratoires et producteurs pour vérifier ou certifier la conformité à l'allégation de santé relative aux polyphénols. Ceci est en accord avec le besoin croissant de proposer des approches instrumentales rapides et innovantes pour la qualité et l'authenticité des huiles d'olive, comme l'ont rapporté certains auteurs dans un revue récemment publiée.

Avec un soutien financier de 5 millions d'euros, Horizon 2020 Le projet EU OLEUM, récemment remporté par un consortium coordonné par Tullia Gallina Toschi (Université de Bologne), a pour objectif général d'assurer la qualité et l'authenticité des huiles d'olive à l'échelle mondiale.

Dans le cadre de ce projet, une tâche spécifique dirigée par Maria Tsimidou (Université Aristote de Thessalonique) sera consacrée à la mise en place d'un protocole fiable pour la détermination des composés phénoliques dans les huiles d'olive vierges selon l'allégation santé. Une étude plus approfondie, impliquant de nombreux laboratoires à travers le monde, sera rendue possible par le projet OLEUM pour innover et harmoniser la détermination quantitative des polyphénols d'huile d'olive.



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