`Marche accueille la 12e exposition de monovariétaux italiens - Olive Oil Times

Marche accueille la 12th Exposition de Monovarietals Italiens

Jun. 12, 2015
Ylenia Granitto

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The 12th L'exposition nationale italienne des huiles d'olive extra vierges monovariétales se tiendra les 20 et 21 juin à San Benedetto del Tronto, Marches. Il est organisé par ASSAM (Agence de services pour le secteur agroalimentaire des Marches) et la région des Marches, et c'est l'un des nombreux événements alignés avec l'Expo de Milan de cette année.

Le but de l'exposition est de valoriser la biodiversité oléicole italienne et d'aider à caractériser les EVOO monovariétaux obtenus à partir de la vaste sélection de cultivars indigènes italiens.

Les huiles d'olive monovariétales sont celles obtenues en utilisant une variété d'olive ou un cultivar. Diverses caractéristiques chimiques et organoleptiques liées au patrimoine génétique correspondent aux conditions pédologiques et climatiques des zones que les différents cultivars peuplent depuis des siècles.

Barbara Alfei est présidente du comité scientifique de l'événement et animatrice du groupe d'experts qui a sélectionné des échantillons de plusieurs régions d'Italie. "Les EVOO monovariétaux permettent de mettre en évidence les propriétés génotypiques typiques », a déclaré Alfei.
Voir aussi: Les meilleures huiles d'olive monovariétales pour 2015
"Le patrimoine oléicole italien est extrêmement varié », a ajouté Alfei. Il offre l'opportunité de mettre sur le marché des produits caractérisés par des identités génétiques et territoriales différentes, enrichis d'histoire, de culture et de traditions. Cela peut être perçu et apprécié à la fois par les consommateurs et par la restauration, pour une utilisation plus consciente au quotidien et une recherche plus attentive des meilleures combinaisons de la gastronomie.

Chaque cultivar, du nord au sud de l'Italie, a ses caractéristiques uniques - arôme, saveur, acides gras et composition phénolique - et une fois que vous comprenez son potentiel, vous pouvez apprécier une seule variété, en faisant confiance à ses particularités, ou préférer un mélange de différentes variétés. "La recherche sur l'identité des produits est un objectif que les producteurs poursuivent désormais pour se différencier dans un marché extrêmement évolutif et concurrentiel. Ils doivent satisfaire les besoins d'un paysage dynamique et en constante évolution », a conclu Alfei.

La qualité compte.
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À ce jour, douze éditions de l'exposition ont contribué à la base de données des huiles d'olive monovariétales italiennes (disponible en ligne pour l'instant uniquement en italien), qui se compose actuellement de plus de 2,400 huiles d'olive monocépage et offre une description des principaux acides gras, polyphénols et profil organoleptique de chaque huile.

Barbara Alfei

Le panel de 2015 a analysé 186 échantillons d'huile de 62 variétés différentes de 15 régions italiennes et de Grèce - un invité avec sa variété Koroneiki. Bien que cette édition ait reçu 40 pour cent d'huiles en moins que l'année dernière, un pourcentage plus élevé a été autorisé par le panel. 

En dehors du dernier récolte particulière qui ont affecté la qualité de nombreuses huiles d'olive, les éditions précédentes ont vu une augmentation progressive de contenu polyphénolique pour de nombreuses variétés, grâce à un engagement croissant des producteurs pour une meilleure qualité. En d'autres termes, au fil des années, les EVOO monovariétaux soumis à l'exposition ont atteint des intensités d'amertume et de piquant de plus en plus grandes, ainsi que de meilleures caractéristiques nutritionnelles.

La réunion sera une occasion précieuse pour de nombreux dégustateurs d'approfondir leur compréhension des caractéristiques sensorielles des EVOO monovariétaux et pour les producteurs de présenter des produits qui, malgré une année difficile, ont atteint des normes de qualité élevées.

Pour plus d'informations, consultez le site web de l'événement.

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