` Marche accueille la 12e exposition de monovariétaux italiens - Olive Oil Times

Marche accueille la 12th Exposition de Monovarietals Italiens

Jun. 12, 2015
Ylenia Granitto

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The 12th Exposition nationale italienne de monovariétal Extra Virgin Les huiles d'olive se tiendront les 20 et 21 juin à San Benedetto del Tronto, Marche. Il est organisé par ASSAM (Agence de services du secteur agroalimentaire des Marches) et la région des Marches, et c'est l'un des nombreux événements alignés avec l'Expo de Milan de cette année.

Le but de l'exposition est de valoriser la biodiversité oléicole italienne et de caractériser les EVOO monovariétales obtenues à partir de la vaste sélection de cultivars indigènes italiens.

Les huiles d'olive monovariétales sont celles obtenues à l'aide d'une seule variété d'olive ou cultivar. Diverses caractéristiques chimiques et organoleptiques liées au patrimoine génétique correspondent aux conditions pédologiques et climatiques des régions que les différents cultivars peuplent depuis des siècles.

Barbara Alfei est présidente du comité scientifique de l'événement et animatrice du groupe d'experts qui a sélectionné des échantillons de plusieurs régions d'Italie. "Les EVOO monovariétaux permettent de mettre en évidence les propriétés typiques du génotype », a déclaré Alfei.
Voir aussi: Les meilleures huiles d'olive monovariétales pour 2015
"Le patrimoine oléicole italien est extrêmement varié », a ajouté Alfei. Il offre la possibilité de mettre sur le marché des produits caractérisés par différentes identités génétiques et territoriales, enrichis d'histoire, de culture et de traditions. Cela peut être perçu et apprécié à la fois par les consommateurs et par l'industrie de la restauration, pour une utilisation plus consciente dans la vie quotidienne et une recherche plus approfondie des meilleures combinaisons en gastronomie.

Chaque cultivar, du nord au sud de l'Italie, a ses caractéristiques uniques - arôme, saveur, acides gras et composition phénolique - et une fois que vous comprenez son potentiel, vous pouvez apprécier une seule variété, en faisant confiance à ses particularités, ou préférez un mélange de différentes variétés. "La recherche sur l'identité des produits est un objectif que les producteurs poursuivent désormais pour se différencier sur un marché extrêmement évolutif et compétitif. Ils doivent satisfaire les besoins d'un paysage dynamique et en constante évolution », a conclu Alfei.

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À ce jour, douze éditions de l'exposition ont contribué à la base de données des huiles d'olive monovariétales italiennes (disponible en ligne pour le moment uniquement en italien), qui se compose actuellement de plus d'huiles d'olive monocépage 2,400 et propose une description des principaux acides gras, polyphénols et profil organoleptique de chaque huile.

Barbara Alfei

Le panel 2015 a analysé des échantillons d'huile 186 de différentes variétés 62 des régions italiennes 15 et de Grèce - un invité avec sa variété Koroneiki. Bien que cette édition ait reçu 40 pour cent d'huiles de moins que l'année dernière, un pourcentage plus élevé a été autorisé par le jury.

En dehors du dernier récolte particulière qui ont affecté la qualité de nombreuses huiles d'olive, les éditions précédentes ont vu une augmentation contenu polyphénolique pour de nombreuses variétés, grâce à un engagement croissant des producteurs pour une meilleure qualité. En d'autres termes, au fil des années, les EVOO monocépages soumis à l'exposition ont atteint des intensités d'amertume et de piquant de plus en plus grandes, ainsi que de meilleures caractéristiques nutritionnelles.

La réunion sera une occasion précieuse pour de nombreux dégustateurs d'approfondir leur compréhension des caractéristiques sensorielles des EVOO monovariétales et pour les producteurs de présenter des produits qui, malgré une année difficile, ont atteint des normes de qualité élevées.

Pour plus d'informations, consultez le site web de l'événement.

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