Marche accueille la 12e édition du salon des vins monovariétaux italiens

La 12e édition du Salon national italien des huiles d'olive vierges extra monovariétales se tiendra les 20 et 21 juin à San Benedetto del Tronto, dans les Marches. Organisé par l'ASSAM (Agence de services du secteur agroalimentaire des Marches) et la Région des Marches, cet événement fait partie des nombreuses manifestations organisées dans le cadre de l'Expo de Milan de cette année.

L'objectif de ce salon est de mettre en valeur la biodiversité de l'oléiculture italienne et de contribuer à caractériser les huiles d'olive vierges extra monovariétales issues de la vaste sélection de cultivars autochtones italiens.

Les huiles d'olive monovariétales sont celles obtenues à partir d'une seule variété d'olive, ou cultivar. Diverses caractéristiques chimiques et organoleptiques liées au patrimoine génétique correspondent aux conditions pédoclimatiques des zones que les différents cultivars peuplent depuis des siècles.

Barbara Alfei est présidente du comité scientifique de l’événement et présidente du jury du groupe d’experts qui a sélectionné des échantillons provenant de plusieurs régions d’Italie. « Les huiles d’olive vierges extra monovariétales permettent de mettre en valeur les propriétés génotypiques typiques », a déclaré Mme Alfei.
Voir aussi : Les meilleures huiles d’olive monovariétales de 2015
« Le patrimoine oléicole italien est extrêmement varié », a ajouté Mme Alfei. Il offre la possibilité de commercialiser des produits caractérisés par des identités génétiques et territoriales différentes, enrichis d’histoire, de culture et de traditions. Cela peut être perçu et apprécié tant par les consommateurs que par le secteur de la restauration, pour une utilisation plus consciente au quotidien et une recherche plus attentive des meilleures associations en gastronomie. »

Chaque cultivar, du nord au sud de l’Italie, possède ses caractéristiques uniques — arôme, saveur, acides gras et composition phénolique — et une fois que l’on en comprend le potentiel, on peut apprécier une seule variété, en faisant confiance à ses particularités, ou préférer un assemblage de différentes variétés. « La recherche sur l’identité du produit est un objectif que les producteurs poursuivent désormais pour se différencier sur un marché extrêmement évolutif et concurrentiel. Ils doivent répondre aux besoins d’un contexte dynamique et en constante évolution », a conclu Alfei.

Les douze éditions du salon ont jusqu’à présent contribué à la base de données des huiles d’olive monovariétales italiennes (disponible en ligne pour l’instant uniquement en italien), qui recense actuellement plus de 2 400 huiles d’olive monovariétales et propose une description des principaux acides gras, polyphénols et du profil organoleptique de chaque huile.

Le jury de 2015 a analysé 186 échantillons d’huile issus de 62 variétés différentes provenant de 15 régions italiennes, ainsi que de Grèce — invitée d’honneur avec sa variété Koroneiki. Bien que cette édition ait reçu 40 % d’huiles en moins par rapport à l’année dernière, le jury a accordé un pourcentage plus élevé.

Mis à part la dernière récolte particulière qui a affecté la qualité de nombreuses huiles d'olive, les éditions précédentes ont vu une augmentation progressive de la teneur en polyphénols pour de nombreuses variétés, grâce à un engagement croissant des producteurs à atteindre une qualité supérieure. En d'autres termes, au fil des ans, les huiles d'olive vierges extra monovariétales présentées à l'exposition ont atteint des intensités d'amertume et de piquant de plus en plus élevées, ainsi que de meilleures caractéristiques nutritionnelles.

Cette rencontre offrira une occasion précieuse à de nombreux dégustateurs d'approfondir leur compréhension des caractéristiques sensorielles des huiles d'olive vierges extra monovariétales et aux producteurs de présenter des produits qui, malgré une année difficile, ont atteint des standards de qualité élevés.

Pour plus d'informations, consultez le site web de l'événement.