Cours sensoriel de l'Olive Center prévu pour juin

La UC Davis Olive Center a annoncé le 14 au 17 juin comme dates 2016 pour son cours de certificat en évaluation sensorielle de l'huile d'olive. Tenu au théâtre sensoriel Robert Mondavi Silverado, le cours est ouvert aux professionnels et aux personnes intéressées par une compréhension plus approfondie de la façon d'évaluer l'huile d'olive.

Le programme est dirigé par Dan Flynn, directeur exécutif de l'UC Davis Olive Center. Grâce à ses efforts, le Centre est considéré comme un chef de file dans la recherche et l'éducation oléicoles internationales. Il supervise également la production de Huile d'olive UC Davis et d'autres produits d'olive qui aident à soutenir le centre. Flynn est enthousiasmé par le programme de cette année. Le cours utilise un logiciel sensoriel avancé et une faculté très respectée d'experts sensoriels, chimie et politique, a-t-il déclaré.
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"Le logiciel permet aux participants d'apporter des tablettes ou des ordinateurs portables et de saisir des évaluations directement dans l'ordinateur. Les informations vont dans le Cloud, et l'ensemble de l'audience peut voir comment leurs évaluations se comparent. C'est un cours vraiment bien intégré. »

Cette année, avec Sue Langstaff, scientifique sensorielle et animatrice de panel très respectée («Sa participation, à elle seule, fait que notre cours se démarque de la plupart des pays du monde», a déclaré Flynn) et Selina Wang, qui supervise la recherche pour le Olive Oil Center, le Le panel mettra en vedette Deborah Madison, lauréate de 2016 du Hall of Fame du James Cookd Foundation Cookbook Hall. "Elle est une légende dans le monde des livres de cuisine et de la cuisine saine et elle est une véritable autorité sur l'huile d'olive », a déclaré Flynn.

La présentation de Madison comprendra probablement des dégustations et de précieux conseils sur la façon d'associer les aliments à l'huile d'olive et de les utiliser pour faire ressortir le meilleur de divers ingrédients. Les autres composants du cours de quatre jours comprennent l'apprentissage de la science de la dégustation, l'évaluation de plus de 60 huiles à l'aide de verres de dégustation bleus officiels, la formation conçue pour les membres du jury, et plus encore, tous les participants recevant un certificat de maîtrise à la fin du cours.

"Nous ne prétendons pas qu'en suivant ce cours, vous allez devenir un expert instantané, mais vous saurez certainement comment évaluer la qualité de l'huile d'olive », a déclaré Flynn.

• Cours d'évaluation sensorielle du certificat d'huile d'olive