Le parcours sensoriel de l'Olive Center prévu pour juin
Organisé au Robert Mondavi Silverado Sensory Theater, ce cours s'adresse aux professionnels et à toute personne souhaitant approfondir ses connaissances en matière d'évaluation de l'huile d'olive.
L'UC Davis Olive Center a annoncé que son cours certifiant en évaluation sensorielle de l'huile d'olive se tiendrait du 14 au 17 juin 2016. Organisé au Robert Mondavi Silverado Sensory Theater, ce cours s'adresse aux professionnels et à toute personne souhaitant approfondir ses connaissances en matière d'évaluation de l'huile d'olive.
Le programme est dirigé par Dan Flynn
, directeur exécutif de l'UC Davis Olive Center. Grâce à ses efforts, le Centre est considéré comme un leader dans la recherche et l'enseignement internationaux sur l'olivier. Il supervise également la production de l'huile d'olive UC Davis
et d'autres produits dérivés de l'olivier qui contribuent au financement du centre. M. Flynn se montre enthousiaste à propos du programme de cette année. Le cours utilise un logiciel sensoriel de pointe et s'appuie sur un corps professoral très respecté, composé d'experts en analyse sensorielle, en chimie et en politique, a-t-il déclaré.
Voir aussi : Cours de certification en évaluation sensorielle
de l’huile d’olive
de
l’UC Davis
« Le logiciel permet aux participants d’apporter leurs tablettes ou ordinateurs portables et de saisir leurs évaluations directement dans l’ordinateur. Les informations sont stockées dans le cloud, et l’ensemble des participants peut comparer leurs évaluations. C’est un cours vraiment bien intégré. »
Cette année, aux côtés de Sue Langstaff, scientifique sensorielle très respectée et responsable du panel (« Sa participation à elle seule distingue notre cours de la plupart des autres dans le monde », a déclaré M. Flynn), et de Selina Wang, qui supervise la recherche pour l’Olive Oil Center, le panel accueillera Deborah Madison, lauréate 2016 du prix du Cookbook Hall of Fame de la James Beard Foundation. « C’est une légende dans le monde des livres de cuisine et de la cuisine saine, et c’est une véritable autorité en matière d’huile d’olive », a déclaré Flynn.
La présentation de Mme Madison devrait inclure des dégustations et des conseils précieux sur la manière d’associer les aliments à l’huile d’olive et de l’utiliser pour faire ressortir le meilleur des différents ingrédients. Parmi les autres volets de cette formation de quatre jours, les participants apprendront la science de la dégustation, évalueront plus de 60 huiles à l’aide de verres de dégustation bleus officiels, suivront une formation spécialement conçue pour les membres de panels, et bien plus encore. Tous les participants recevront un certificat de maîtrise à l’issue de la formation.
« Nous ne prétendons pas qu’en suivant ce cours, vous deviendrez instantanément un expert, mais vous saurez sans aucun doute comment évaluer la qualité de l’huile d’olive », a déclaré M. Flynn.