`Les producteurs transforment les olives d'arbres monumentaux en médicaments en Crète - Olive Oil Times

Les producteurs transforment les olives d'arbres monumentaux en médicaments en Crète

Décembre 1, 2020
Sofia Spirou - Agronews

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Les arbres majestueux de l'oliveraie d'Eftihis Androulakis ont une histoire qui remonte à plusieurs siècles.

Les oliviers atteignant 12 mètres de haut, qui ont été pliés et tordus autour de leur axe par le vent, sont toujours productifs et servent de témoignage vivant de la relation étroite entre l'homme et la nature qui est au cœur de la tradition dans Crète.

Depuis 2019, notre huile d'olive est prescrite par 400 médecins, ce qui ouvre la porte à d'autres huiles d'olive pour chercher également à se classer comme complément alimentaire.- Eftihis Androulakis, copropriétaire, Pamako

La manière dont Androulakis parle de l'oliveraie révèle un mélange de fierté et de sens des responsabilités qu'il partage avec son partenaire, Michalis Marakas, en tant que gardiens de ces arbres monumentaux.

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Eftihis Androulakis

Androulakis et Marakas se donnent beaucoup de mal pour expérimenter les méthodes de production d'huile d'olive pour atteindre la plus haute expression du terroir à La Canée, en Crète - ainsi que pour obtenir la certification de leur huile comme complément alimentaire en Belgique.

Voir aussi: Profils de producteurs

Environ 1,200 650 arbres de la variété Tsunati poussent sur des terrasses escarpées à une altitude d'environ 15 mètres au-dessus de Sougia et Paliochora. La taille monumentale des arbres, au feuillage qui s'étend sur 20 à - mètres de diamètre, témoigne de leur longue histoire qui remonte à plusieurs centaines d'années.

Environ cinq personnes doivent travailler ensemble pour récolter les olives. "Il n'y a pas de routes sur le domaine, donc pour approcher les arbres, nous devons nous frayer un chemin sur les pentes de la montagne et ensuite grimper sur les oliviers », a déclaré Androulakis.

"Pour cueillir les fruits en toute sécurité, nous nous fixons sur le tronc car les pentes sont exposées à des vents forts venant du littoral », a-t-il ajouté.

L'oliveraie de l'entreprise comprend également 10,000 autres arbres de la variété Koroneiki, plantés dans la région de Maleme juste à l'extérieur de La Canée appartenant au co-fondateur de Pamakô, Marakas.

L'aventure de production d'huile d'olive ne se termine pas au stade de la récolte mais se poursuit dans la phase d'extraction, qui a lieu dans l'usine privée de l'entreprise.

"Nous faisons beaucoup d'expériences qui incluent, par exemple, le dénoyautage d'une partie des olives, la récolte progressive des fruits, tout en modifiant également les machines pour obtenir la qualité que nous recherchons », a déclaré Androulakis.

L'un des secrets de l'huile d'olive de Pamako est que les fruits des arbres monumentaux mûrissent par étapes et sont récoltés à des moments différents, ce qui donne du caractère à l'huile d'olive.

"L'une des raisons pour lesquelles je pense que l'huile d'olive a du caractère est due à la vieillesse des arbres », a déclaré Androulakis. "C'est pourquoi je fais très attention à ne pas modifier l'équilibre naturel de ces oliviers centenaires et à éviter de tailler et d'interférer avec la structure de l'arbre.

Selon les connaisseurs, l'huile d'olive Pamako, qui a remporté un Gold Award au 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, établit un équilibre entre des niveaux élevés de phénols, qui sont bénéfiques pour la santé, avec un goût bien équilibré. Plus précisément, selon Androulakis, l'huile d'olive a des arômes allant de "des tons plus verts d'artichaut aux tons rouges plus mûrs de la tomate.

Sur les 50 tonnes produites par l'entreprise, seules cinq sont considérées comme de l'huile d'olive premium contenant les caractéristiques phénoliques très élevées qui lui ont valu une allégation santé depuis 2013.

Voir aussi: Les meilleures huiles d'olive grecques

"Pour que les huiles d'olive puissent bénéficier d'une allégation de santé, elles doivent contenir plus de 250 milligrammes de polyphénols par kilogramme d'huile d'olive ainsi que cinq milligrammes d'hydroxytyrosol et ses dérivés par 20 grammes », a expliqué Androulakis.

"Le fait que notre huile d'olive ait été enregistrée pour une allégation santé nous a donné l'opportunité de coopérer avec la société belge Nutri-logics, spécialisée dans les compléments alimentaires afin d'exporter notre huile d'olive », a-t-il ajouté.

La grande distinction, cependant, est venue des années plus tard en 2019, lorsque des recherches menées principalement par Nutri-logics ont conduit à la certification de Pamako en tant que complément alimentaire.

"C'est un grand pas que notre huile d'olive puisse être prescrite et disponible dans les pharmacies en Belgique », a déclaré Androulakis. "Depuis 2019, notre huile d'olive a été prescrite par 400 médecins, ce qui ouvre la porte à d'autres huiles d'olive pour chercher à se classer comme complément alimentaire.

Selon Androulakis, des réclamations similaires seront bientôt enregistrées dans d'autres pays, dont la France et le Luxembourg.

"Pour être certifiée en tant que complément alimentaire, l'huile d'olive doit répondre à des normes plus strictes et contenir cinq fois les niveaux de phénols totaux, mais aussi des niveaux beaucoup plus élevés de phénols spécifiques », a expliqué Androulakis.

Le complément alimentaire est conditionné avec l'étiquette Nutri-logics et le nom Cardiolea dans un petit flacon de 200 millilitres, tandis que Pamako est commercialisé dans un emballage de 250 millilitres.

Aujourd'hui, la quantité d'huile vendue par Pamako comme complément alimentaire en Belgique atteint deux tonnes - soit 10,000 - bouteilles.

"C'est un bon nombre pour le moment, d'autant plus qu'il s'agit d'un nouveau produit dans lequel les médecins, les pharmaciens et l'industrie en général doivent être formés », a conclu Androulakis.


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