` Récolter sous la lune - Olive Oil Times

Récolte sous la lune

Octobre 28, 2013
Luciana Squadrilli

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Les récolteurs d'olives en Italie sont occupés malgré les conditions météorologiques aléatoires, avec des précipitations et du froid dans les régions du Nord et du Centre et des températures presque estivales dans le Sud. Les températures élevées ont provoqué l'arrêt des opérations pendant quelques jours, pour éviter la détérioration des olives. En plus de rendre la cueillette plus difficile, les températures élevées peuvent ruiner la récolte, provoquant souvent l'huile d'olive vigoureuse ou moisie comme produit final. C'est ce qui se passe lorsque les olives sont stockées longtemps avant d'être transformées, provoquant une fermentation anaérobie qui les gaspille; plus ils restent longtemps, pire c'est, et s'il fait chaud, la fermentation va plus vite.

Selon les experts et les producteurs, la température ambiante peut également affecter l'intensité de l'huile d'olive et d'autres caractéristiques aromatiques. Pendant la cueillette précoce des olives à Ugento et dans les environs - une région bénie par un temps ensoleillé et des températures chaudes presque toute l'année - la température du fruit après avoir été tiré atteint et dépasse 27 ° C (80.6 ° F) à la fois avant le pressage et pendant traitement, annulant ainsi ce que la réglementation actuelle définit comme "extraction à froid. "

Une solution originale a été proposée par la ferme oléicole Forestaforte, à Ugento, un petit village des Pouilles dont l'économie repose principalement sur l'agriculture et la production de vin et d'huile. Géré par Giovanni Melcarne, le 16th En octobre, l'oliveraie Forestaforte a accueilli une récolte d'olives de nuit. Ayant déjà été mis en œuvre pour la récolte des raisins de cuve en Sicile, la cueillette de nuit était une innovation absolue pour la récolte des olives en Italie. Il ne s'agissait pas seulement d'une initiative promotionnelle, mais aussi d'un objectif scientifique.

C'était le cœur du projet de recherche lancé par Coldiretti Lecce (la branche locale de la Fédération nationale des producteurs) avec l'Université du Salento, l'Institut des sciences de la production alimentaire (ISPA-CNR), le Multilab de la Chambre de commerce locale , l'Université de Pérouse et Unaprol, qui a été présentée à Ugento lors d'une conférence sur la nouvelle politique agricole commune et ses effets sur la production d'huile d'olive dans les Pouilles et le Salento. La conférence s'est tenue au Nouveau Musée archéologique d'Ugento et a également comporté les discours de: Massimo Gargano, Unaprol («Le territoire comme atout»); Pietro Sandali, Coldiretti («Le nouveau CAP 2014 - 2020 n'endommage pas l'huile d'olive extra vierge»); prof. Maurizio Servili, Université de Pérouse («Nouvelles approches technologiques des huiles d'olive italiennes de haute qualité»); Carmelo Buttazzo, Association des oléiculteurs des Pouilles («Expérimentation sur le terrain»).

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"Des températures élevées se produisent pendant la journée », a expliqué Pantaleo Piccinno, président de Coldiretti Lecce, "peut déterminer une perte de parfums dans l'huile. Mais ces parfums, ainsi que les caractéristiques organoleptiques, peuvent être conservés avec une récolte de nuit à des températures plus basses. Avec cette expérimentation ambitieuse, nous voulons élever la barre de qualité, renforcer dans l'imaginaire collectif l'association entre les Pouilles, la terre entre deux mers et l'huile d'olive extra vierge de haute qualité. »

La récolte de nuit, qui a également accueilli une dégustation de produits locaux et fraîchement pressés huile d'olive extra vierge, a eu lieu dans l'une des oliveraies de Forestaforte nommée "Cisterna del Serpe »(Citerne de serpent). Ce fut un moment de partage des connaissances et d'expérience, mais aussi une étape importante dans la recherche. Plusieurs échantillons seront prélevés pendant les récoltes de nuit, dans différentes conditions, dans le but de tester - à la fois les aspects chimiques et sensoriels - l'évolution des éléments aromatiques / volatils qui manquent souvent dans les huiles extra vierges locales obtenues à partir d'olives récoltées précocement. La stratégie pourrait servir d'exemple à d'autres producteurs italiens et internationaux d'huile d'olive.



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