Nouveau guide de l'huile d'olive destiné aux consommateurs aux Pays-Bas

Wilma van Grinsven-Padberg est une passionnée d’huile d’olive devenue sommelière certifiée. Sa passion pour l’huile d’olive s’exprime aujourd’hui à travers un nouvel ouvrage : *The Olive Oil Masterclass*.

« Quand je suis revenue de la formation de sommelière, où j’ai appris à reconnaître une bonne huile d’olive, une huile vraiment excellente, cela a véritablement changé ma vie. » – Wilma van Grinsven-Padberg

Dans cet ouvrage, elle tente de répondre à certaines questions fondamentales sur l’huile d’olive tout en proposant un guide de dégustation complet destiné aux consommateurs.

Grinsven-Padberg n’a pas grandi dans une ferme familiale, à flâner à l’ombre des oliviers. Elle n’a pas non plus découvert sa passion pour l’huile d’olive en cuisinant ou en voyageant lorsqu’elle était jeune femme. En fait, tout ce qu’elle fait aujourd’hui, qu’il s’agisse de donner des masterclasses sur l’huile d’olive ou d’écrire ce livre, est le fruit d’un pur hasard.

« Il y a onze ans, mes associés et moi avons racheté une entreprise en difficulté, qui s’est avérée être Oil & Vinegar ; je ne connaissais donc rien à l’huile d’olive avant cela », a-t-elle déclaré à Olive Oil Times, en référence à la chaîne de boutiques spécialisées dans les produits gastronomiques Oil & Vinegar.

« J’avais reçu des bouteilles d’huile d’olive pour mon anniversaire et je les avais mises dans ma cuisine parce que j’adorais les regarder », a ajouté Grinsven-Padberg. « Je ne les ai jamais utilisées. Jamais. J’avais peur de les utiliser. Je n’avais aucune idée de la façon de les utiliser correctement. J’avais 49 ans quand j’ai découvert que j’avais cette passion pour l’huile d’olive. »

Cette découverte a commencé lorsqu’elle a suivi le programme de certification de sommelière en huile d’olive en février 2017.

Aujourd’hui, acheter, vendre et parler d’huile d’olive constituent l’essentiel de l’activité professionnelle de Grinsven-Padberg. Elle est actuellement directrice des achats chez Oil & Vinegar et donne des masterclasses sur l’huile d’olive pendant son temps libre.

« Quand je suis revenue de la formation de sommelière, où j’ai appris à trouver de la bonne huile d’olive, une huile vraiment excellente, cela a véritablement changé ma vie », a-t-elle déclaré. « Cette formation m’a vraiment motivée à écrire ce livre. »

L’enthousiasme de Grinsven-Padberg pour l’huile d’olive n’a cessé de grandir depuis, et elle a voulu partager cet enthousiasme avec le reste du monde. Jusqu’à présent, elle a transmis son savoir à tous ceux qui se sont inscrits à ses cours, des simples curieux aux chefs de restaurants étoilés au guide Michelin.

« Le problème avec les restaurants, c’est qu’ils n’utilisent pas de bonne huile d’olive », a-t-elle déclaré. « C’est généralement de l’Arbequina et on a de la chance si elle n’a pas de défauts, donc ils n’ont aucune connaissance en matière de bonne huile d’olive. »

Puis un autre coup de chance s’est présenté à Grinsven-Padberg, qui l’a amenée à écrire The Olive Oil Masterclass.

« J’expliquais cela [à propos de l’huile d’olive dans les restaurants] à quelqu’un, et cette personne a contacté l’éditrice », raconte Grinsven-Padberg. « Elle nous a mis en relation, et l’éditrice était très enthousiaste à l’idée que j’écrive ce livre, car aux Pays-Bas, en Allemagne et en Belgique, il n’y a pas beaucoup d’ouvrages sur l’huile d’olive. »

The Olive Oil Masterclass a été initialement rédigé en néerlandais, la langue maternelle de Grinsven-Padberg. Le livre sera également publié en anglais, en français et en allemand, ce qui lui permettra de toucher un large public d’Européens du Nord, qui représentent un marché en pleine expansion pour l’huile d’olive en Europe.

Dans son ouvrage, Grinsven-Padberg commence par un bref historique de l’huile d’olive, puis décrit son processus de fabrication, avant d’expliquer comment la déguster et distinguer la bonne de la mauvaise.

« Ce que j’ai fait dans ce livre, c’est que je connais beaucoup de gens dans le secteur ; ainsi, lorsque je pensais pouvoir interroger quelqu’un qui possède de très bonnes connaissances, j’ai utilisé ces informations pour compléter ce que j’avais écrit », a-t-elle déclaré.

Ce livre sert de guide complet à l’intention des consommateurs d’huile d’olive. Il aborde des concepts tels que la différence entre l’olio novello et l’huile d’olive extra vierge classique ; la mouche de l’olivier et les maladies ; les règles, réglementations et fraudes liées à l’huile d’olive ; les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé selon un cardiologue ; et propose quelques suggestions d’accords mets-huiles vers la fin.

« Le dernier chapitre traite de tous les concours et décrit lequel est le meilleur », a déclaré Grinsven-Padberg. « Si vous avez une bouteille d’huile d’olive portant le logo d’un concours, vous pouvez voir où ce concours se situe sur une échelle de classement. »

Mme van Grinsven-Padberg s’est montrée très satisfaite du déroulement du processus d’écriture du livre. Elle a été agréablement surprise par la facilité avec laquelle elle l’a rédigé, trouvant parfois l’inspiration au milieu de la nuit.

Elle ne sait pas encore ce qu’elle fera une fois le livre publié, mais pour l’instant, elle prévoit de continuer à animer des masterclasses et à susciter l’enthousiasme pour l’huile d’olive.

« Je suis submergée par l’attention que je reçois déjà », a déclaré Grinsven-Padberg.

« [Hier, j’ai accueilli] 160 personnes à mon masterclass qui voulaient savoir ce que je sais et pourquoi j’ai fait ce que j’ai fait, donc il y a quelque chose dans l’air », a-t-elle ajouté. « L’huile d’olive prend de plus en plus d’importance aux yeux des gens, et ils se rendent compte que commencer à l’utiliser est à la fois savoureux et sain. »

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