Les visites de l'huile d'olive vont de la ferme à la bouteille

À travers les branches des oliviers, sous le poids de leurs fruits, les visiteurs en Espagne, en Italie et en Croatie peuvent profiter de la récolte qui a permis à ces nations de rester en vie et en bonne santé depuis des générations.

29 novembre 2016
Par Pamela Hunt

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Les visites gastronomiques sont une entreprise en plein essor, avec des gens qui veulent savoir comment ce qu'ils mangent va de la ferme à l'assiette, ou dans ce cas, à la bouteille. Dans le cadre de cette industrie en croissance, plusieurs opérateurs ont réduit leur concentration sur une seule variété d'huile d'olive afin de mieux explorer l'histoire et l'importance de cette nourriture ancienne pour sa culture locale.

Les olives et l'huile extraite de celles-ci jouent un rôle vital dans la vie des populations le long de la Méditerranée depuis des siècles. Aujourd'hui, que ce soit en Espagne, en Italie ou en Croatie, les visiteurs peuvent se promener dans les oliveraies, en apprendre davantage sur le processus d'extraction d'huile et, plus important encore, goûter les produits finaux. Bien que les visites soient offertes toute l'année, le meilleur moment pour participer est la fin de l'automne au début de l'hiver, pendant la saison de pressage d'huile.

Bien que les huiles étiquetées comme espagnoles puissent être un choix moins familier sur les étagères américaines, la plupart de l'huile d'olive vendue sur le marché mondial provient d'Espagne. Depuis que les Phéniciens et les Grecs ont apporté pour la première fois des arbres dans la péninsule ibérique, les Espagnols ont chéri l'huile d'olive.

Guides de Tour de l'huile d'olive à Grenade, en Espagne, conduisez les participants à travers des arbres chargés d'oliviers à l'extérieur d'un village andalou etth-moulin du siècle où ils apprennent les techniques traditionnelles de traitement du huile qui y étaient pratiquées. La visite se termine par un dégustation d'huile d'olive et une discussion sur les façons d'incorporer l'huile dans tous les types d'aliments, à la fois sucrés et salés.

L'huile d'olive est un aliment de base de la cuisine italienne depuis la Rome antique, lorsque l'empire a été initié à cet or liquide lors de ses incursions à l'étranger. Les oliveraies ont prospéré dans ce qui est aujourd'hui l'Italie moderne jusqu'au 16th th siècles, lorsque diverses batailles et guerres ont apporté un tel désordre dans la région que les seuls cultivateurs restants ont été cachés en Toscane.

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Aujourd'hui dans cette région centrale de l'Italie, planificateur de circuits gastronomiques et œnologiques de luxe Les Bacchantes montre aux visiteurs les points forts de l'industrie de l'huile d'olive dans une petite ville entre Florence et Sienne. En apprenant les différences entre les processus d'extraction traditionnels et modernes ainsi que ce que les dégustateurs d'huile recherchent dans un grand échantillon, les voyagistes peuvent repartir informés de l'importance de cette nourriture pour cette région.

Certains considèrent Huile d'olive croate pour être parmi les meilleurs du monde. Šoltansko maslinovo ulje, qui est du huile produit sur l'île de Šolta au large de la côte centrale de la Dalmatie, a même reçu les indications géographiques protégées officielles et Appellations d'origine protégées statut, rejoignant les goûts de Champagne et de Roquefort.

Les amateurs d'huile d'olive peuvent faire une excursion d'une journée à Šolta pour visiter Olynthia Natura. Là, ils peuvent mettre la main sur des oliviers vieux de plus de 1,000 ans, des spécimens de certains des plus anciens arbres cultivés au monde. Après avoir visité les bosquets, les participants se dirigent vers le moulin où des guides de la famille Kastelanac "Goûtez comme un pro », partageant leurs connaissances acquises auprès de quatre générations de producteurs d'huile d'olive.

En se promenant dans les rameaux d'oliviers, se pliant sous le poids de leurs fruits, les visiteurs de ces trois pays peuvent découvrir le processus séculaire de la récolte et de la transformation des olives qui a maintenu ces nations en vie et en bonne santé pendant des générations.



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