Nourriture et cuisine

Le programme dans les Pouilles favorise des choix alimentaires sains et la durabilité

Grâce à des instructions pratiques et à des visites de fermes locales, Cinzia Rascazzo aide les gens à vivre sainement.

Cinzia Rascazzo
7 novembre 2019
Par Elizabeth Bellizzi
Cinzia Rascazzo

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Avec une formation en finance, Cinzia Rascazzo n'a pas eu à faire beaucoup de mathématiques pour se rendre compte que son emploi rapide aux États-Unis n'était pas propice à un mode de vie sain. Le gouffre entre sa position stressante et ses racines italiennes du sud est devenu si important qu'elle savait qu'elle devait faire un changement. Pourtant, cette révélation n'était pas seulement pour elle.

«Je voulais aider d'autres personnes. Je voulais diriger une entreprise durable et retourner en Italie pour promouvoir mon pays et ses petits producteurs », a déclaré Rascazzo.

Il y a onze ans, Rascazzo, titulaire d'un MBA de Harvard, a fondé Stile Mediterraneo Food and Lifestyle Academy basé dans les Pouilles, en Italie, qui aide les gens à se renseigner sur la nourriture, en mettant l'accent sur le régime méditerranéen.

L'autorité européenne des voyages Rick Steves une fois a affirmé Mme Plante.«Si vous aimez l'Italie jusqu'au sud de Rome, allez plus au sud. Cela s'améliore. »Rascazzo sait à quel point il est bon quand il s'agit de ce qui est servi dans les assiettes du sud de l'Italie. «J'ai eu de la chance car étant originaire du sud de l'Italie, nous tenons toutes ces choses (la nourriture fraîche) pour acquises. J'ai été élevée dans un endroit où la nourriture a toujours été très importante. Plus précisément, des aliments faits maison utilisant des ingrédients de très haute qualité et respectant le régime méditerranéen », a-t-elle déclaré.

Le soutien de Rascazzo au Régime méditerranéen est opportune étant donné la recherche indiquant que ce que beaucoup de gens consomment est tout sauf de la qualité Un rapport publié dans le Journal de septembre de l'American Medical Association montre que les adultes américains font toujours des glucides de faible qualité et des graisses saturées un pourcentage élevé de leur alimentation. Mais les Américains ne sont pas seuls à la table des carences en nutriments. Des mesures mondiales récentes mettent en évidence l'impact potentiel d'un régime sous-optimal sur la mortalité due aux maladies non transmissibles.

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Utilisant la science médicale pour documenter les avantages du régime méditerranéen, Rascazzo enseigne aux participants à l'Académie pourquoi cette façon de manger a persisté. "Ma génération, nous avons tous été élevés par nos grands-mères, donc presque toutes les femmes connaissent l'ancienne façon de cuisiner qui a été transmise", a-t-elle déclaré. Dans le programme d'une semaine, les gens apprennent à choisir des ingrédients de qualité. «Quand ils partent, je pense qu'ils sont impressionnés par le fait que ce que nous enseignons est simple, donc ce sont des leçons et des ingrédients qu'ils peuvent reproduire à la maison. Je pense que l'essentiel est qu'ils apprennent l'importance d'utiliser leurs sens au lieu de s'appuyer sur le marketing », a déclaré Rascazzo.

An sommelier à l'huile d'olive, Rascazzo a raconté un e-mail d'un participant de l'Académie à son retour à la maison. "Elle m'a dit qu'elle devait jeter son huile d'olive parce qu'elle comprenait maintenant qu'ils pouvaient tout vous dire sur l'étiquette, mais votre nez et votre palais peuvent vous en dire plus", a déclaré Rascazzo.

La valeur de la vraie nourriture, au lieu des suppléments, est un autre élément de l'enseignement de Rascazzo. «Imaginez que vous alliez dîner et partager une assiette de pilules (vitaminées)!», A-t-elle déclaré.

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Semblable au vide nutritionnel trouvé sur une assiette de comprimés, Rascazzo rappelle aux gens que lorsqu'ils achètent de la nourriture sans connaître son processus de culture, ils peuvent changer leur santé.

Pour souligner ce point, Rascazzo a créé en 2014 Artisans of Taste (AoT). Son objectif était d'organiser des voyages éducatifs dans de petites fermes pour montrer aux gens comment les aliments durables sont produits afin qu'ils puissent les chercher chez eux. «C'est la façon dont ces articles sont produits qui compte vraiment», a-t-elle déclaré.

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Rascazzo emmène les participants AoT dans des fermes qu'elle a étudiées et visitées en Italie, en France et en Espagne. «Je me concentre sur les méthodes d'agriculture biodynamique car cela signifie qu'elles respectent le sol. Le concept consiste à rendre les racines des plantes très solides afin qu'elles puissent se défendre et ne nécessitent pas de pesticides. Alors certes, le bio c'est mieux, mais ce n'est pas suffisant. »

Selon Rascazzo, le régime méditerranéen est l'une des façons les plus démocratiques de manger. «Mes grands-parents ne mangeaient pas de viande tous les jours. Ils mangeaient des pâtes, des légumineuses, des légumes, mais la viande était vraiment une fois par mois parce qu'ils n'étaient pas riches. Je pense que le message est que même les gens qui n'ont pas un budget élevé peuvent se permettre de suivre le régime méditerranéen. »