` Des chercheurs développent de l'huile d'olive à tartiner - Olive Oil Times

Des chercheurs développent de l'huile d'olive tartinable

Mai. 29, 2015
Isabel Putinja

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Des scientifiques de l'Université de Calabre, en Italie, ont inventé une forme d'huile d'olive à tartiner.

Grâce à une nouvelle technologie qui utilise un processus de cristallisation innovant appelé "organogelation », un groupe de chercheurs italiens a pu modifier la consistance des lipides de l'huile d'olive pour créer une huile plus épaisse de différentes textures pouvant aller d'une substance gélatineuse à une forme solide.

Le professeur Bruno de Cindio, chercheur en chef du Laboratoire de rhéologie et des sciences alimentaires de l'Université de Calabre, a expliqué comment cela fonctionne: "Dans cette structure de réseau, le huile reste »piégé «dans la texture changeante et se transformant, dans un premier temps, en une forme de gel et, dans un second temps, en une pâte crémeuse à tartiner.»

En utilisant cette nouvelle technologie qui est maintenant brevetée, les scientifiques ont développé deux types différents d'huile d'olive tartinable qui seront commercialisés en tant que nouveaux produits. On s'appelle "Gel Oil », qui se décline en deux saveurs: citron, et basilic et peperoncino, à utiliser en salade et en tartinade sur du pain ou dans des sandwichs.

L'autre produit est une version plus crémeuse du gel qui ressemble plus au beurre ou à la margarine, appelée "Répandre l'huile bio. "

Les nouveaux produits d'huile d'olive à tartiner conservent la saveur et bienfaits de l'huile d'olive pour la santé et peut être utilisé en remplacement du beurre, de la margarine ou de la mayonnaise et pour une utilisation dans les aliments transformés et les confiseries.

Les spreads sont commercialisés depuis longtemps qui vante l'huile d'olive comme ingrédient, même lorsqu'il est mélangé à d'autres huiles, et la quantité d'huile d'olive n'est généralement pas divulguée.



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