Des chercheurs mettent au point une huile d'olive à tartiner
Ces nouvelles huiles d'olive à tartiner conservent la saveur et les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive et peuvent remplacer le beurre, la margarine ou la mayonnaise.
Des scientifiques de l'université de Calabre, en Italie, ont mis au point une huile d'olive à tartiner.
Grâce à une nouvelle technologie utilisant un procédé de cristallisation innovant appelé « organogélation », un groupe de chercheurs italiens a réussi à modifier la consistance des lipides présents dans l'huile d'olive afin de créer une huile plus épaisse aux textures variées, pouvant aller d'une substance gélatineuse à une forme solide.
Le professeur Bruno de Cindio, chercheur principal au Laboratoire de rhéologie et des sciences alimentaires de l’Université de Calabre, a expliqué le principe : « Dans cette structure réticulaire, l’huile reste “piégée” au sein de la texture changeante et se transforme, dans un premier temps, en une forme gélatineuse, puis, dans un second temps, en une pâte crémeuse à tartiner. »
Grâce à cette nouvelle technologie désormais brevetée, les scientifiques ont mis au point deux types d’huile d’olive à tartiner qui seront commercialisés en tant que nouveaux produits. L’un s’appelle « Gel Oil » et se décline en deux saveurs : citron, et basilic et piment, pour être utilisé dans les salades et comme pâte à tartiner sur du pain ou dans des sandwichs.
L’autre produit est une version plus crémeuse du gel, plus proche du beurre ou de la margarine, appelée « Spread Bio Oil ».
Ces nouveaux produits à base d’huile d’olive à tartiner conservent la saveur et les bienfaits pour la santé de l’huile d’olive et peuvent remplacer le beurre, la margarine ou la mayonnaise, ainsi qu’être utilisés dans les aliments transformés et les confiseries.
On commercialise depuis longtemps des pâtes à tartiner vantant l’huile d’olive comme ingrédient, même lorsqu’elle est mélangée à d’autres huiles, et la quantité d’huile d’olive n’est généralement pas indiquée.