Belle performance des producteurs calabrais lors d'un concours international

Dans le cadre de notre couverture continue du Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC 2020.

Les producteurs italiens ont occupé une place de choix lors du Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC 2020 et ont remporté, à eux seuls, le plus grand nombre de récompenses de tous les pays, avec un total de 139.

Si les entreprises lauréates provenaient de tout le pays, ce sont les marques de la région méridionale de Calabre qui ont remporté cinq des prix de qualité les plus convoités du secteur.

Le premier moulin de mes ancêtres était constitué d’une meule tirée par un bœuf. Nous voulions miser sur la qualité de notre produit. Nous avons mis en place un moulin à huile innovant grâce auquel nous pouvons contrôler chaque étape du processus. – Diego Fazio, copropriétaire de Tre Olive

S'étendant de la célèbre pointe de la botte italienne jusqu'au début du talon, cette péninsule montagneuse est la deuxième plus grande région productrice d'huile d'olive du pays. Si de nombreux producteurs calabrais sont établis de longue date et ont des racines profondes dans le secteur, d'autres ont émergé plus récemment, en partie grâce aux distinctions de qualité remportées au NYIOOC.

« Je me souviens encore de l’époque où nous avons commencé à vendre nos huiles d’olive sur le marché local de notre village, Mesoraca », a déclaré Pietro Pollizzi, propriétaire d’Enotre, à Olive Oil Times. « Nous vendions une ou deux bouteilles par semaine. Et aujourd’hui, nous avons remporté une médaille d’or au NYIOOC 2020. »

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Au cours des dix dernières années, Enotre est progressivement devenu le porte-drapeau de la variété locale, la Carolea. Son produit phare, l’Olio Enotre, est une huile biologique à laquelle le jury du NYIOOC 2020 a attribué des notes gustatives d’artichaut, d’herbes aromatiques, de poivre rose, de thé vert et de feuille d’olivier.

« Son goût unique provient du cépage Carolea mélangé à la Nocellara », a déclaré M. Pollizzi. « La Carolea est une olive délicate, qui doit être gérée avec soin. La récolte se fait tôt, dans les premiers jours d’octobre, afin de préserver ses propriétés polyphénoliques. »

Olio Enotre est déjà exportée vers les États-Unis, mais M. Pollizzi espère étendre les exportations de l’exploitation à des marchés nouveaux et moins conventionnels.

« Plus récemment, nous avons livré nos produits au Japon et nous avons commencé à explorer à la fois l’exportation et la production dans le nord de l’Éthiopie », a-t-il déclaré.

M. Pollizzi, qui gère également des centaines d’oliviers en Vénétie, région du nord de l’Italie, espère également commencer à cultiver de nouvelles oliveraies en Érythrée, pays voisin de l’Éthiopie.

« Le climat y est tout simplement parfait pour notre vision de la culture de l’olivier », a-t-il déclaré.

Des producteurs établis depuis des décennies aux familles multigénérationnelles, les lauréats calabrais du NYIOOC – à l’image de la région elle-même – présentent une composition éclectique.

Tre Olive, producteur d’huile d’olive de quatrième génération, figurait parmi les nombreux producteurs historiques qui ont marqué le NYIOOC 2020.

« Le moulin à huile de notre entreprise a été fondé par mon arrière-grand-père », a déclaré Diego Fazio, copropriétaire de l’entreprise familiale, à Olive Oil Times. « Les oliviers de cette exploitation restent au cœur de nos activités, mais aujourd’hui, nous avons agrandi nos terres, planté davantage d’arbres, adopté de nouvelles technologies et étendu nos activités à la vente au détail. »

Tre Olive a remporté une médaille d’or et une médaille d’argent au NYIOOC 2020, pour deux monovariétales Carolea d’intensité moyenne.

« Si vous vous promenez par ici, vous ne verrez que des oliviers Carolea », a déclaré M. Fazio. « Bien que nous ayons agrandi les terres de l’entreprise pour inclure davantage d’oliveraies au fil du temps, près de 90 % d’entre elles sont composées d’oliviers Carolea centenaires. »

La marque Campo Dieci de l’entreprise, qui a remporté une médaille d’or, présente des notes gustatives d’herbes, d’amandes, d’amandes vertes, d’olives mûres et de feuilles de tomate.

Le nom de l’huile, qui signifie « camp 10 », vient du terrain voisin acquis il y a quelques années par Tre Olive. Pendant la Seconde Guerre mondiale, ce terrain avait servi à installer un camp militaire. Cependant, l’histoire de l’entreprise remonte un peu plus loin, jusqu’en 1934.

« Le premier moulin de mes ancêtres était constitué d’une meule tirée par un bœuf », a déclaré M. Fazio. « Puis sont arrivés les premiers moteurs et de nouvelles meules, puis l’électricité. Bien plus tard, nous avons tout changé. »

« Nous voulions miser sur la qualité de notre produit », a-t-il ajouté. « Nous avons mis en place un moulin à huile innovant grâce auquel nous pouvons contrôler chaque étape du processus et éviter toute infiltration d’air pendant la transformation. Nous avons mis en place un environnement sous azote, une structure en acier, etc. »

Un autre petit producteur ayant une longue histoire dans la fabrication d’huile d’olive et qui a remporté un succès au NYIOOC est Donato Parisi, à Rossano, qui a remporté une médaille d’or.

« Nous sommes fiers d’avoir remporté ce prix avec notre huile d’olive 1879 Extra Blend », a déclaré le propriétaire Enrico Parisi à Olive Oil Times. « Le nom de notre huile vient de l’année de naissance du premier oléiculteur de notre famille. Vous pouvez trouver son nom dans les registres d’Ellis Island, car il a émigré aux États-Unis et y a travaillé. »

« À son retour, il était devenu l’oncle américain de ma famille, avec de nouvelles idées et de nouveaux objectifs, et c’est lui qui a donné naissance à notre exploitation et à la culture de l’olivier », a-t-il ajouté.

La famille Parisi est fière de son histoire et estime que cela se reflète dans le goût et la qualité de ses huiles. Au cœur de leur meilleure huile d’olive – un assemblage de trois variétés d’olives différentes – se trouve la variété Dolce di Rossano, un olivier autochtone.

« Tous ces arbres sont anciens, certains ont jusqu’à 400 ans », a déclaré M. Parisi. « La Dolce di Rossano est une variété riche en polyphénols qui doit être gérée avec soin. »

« Les olives sont récoltées à l’aide de filets de collecte posés au sol et de longues ciseaux à olives manuels », a-t-il ajouté. « Nous commençons généralement la récolte dès les premiers jours d’octobre afin de maximiser la teneur en tocophérols. »

Cependant, les racines historiques du producteur n’empêchent pas l’intégration de nouvelles technologies dans l’exploitation.

« Nous utilisons deux sondes Bosch différentes pour analyser le sol et la consommation d’eau de nos arbres afin d’équilibrer leurs besoins avec un apport en eau adapté », a déclaré M. Parisi. « Une sonde et un service de surveillance par satellite nous permettent de surveiller l’indice photosynthétique et la quantité de biomasse dans le sol. »

Les autres variétés qui contribuent à l’huile sont la Nocellara et la Tondina. Pour les experts du jury du NYIOOC 2020, l’Extra Blend 1879 offre des notes gustatives d’artichaut, de radis, de roquette et de chicorée.

À environ 90 km au sud des oliveraies de la famille Parisi, l’Azienda Agricola Arcobaleno, lauréate de plusieurs prix, produit son huile d’olive extra vierge près de la ville de Squillace.

« Notre exploitation se trouve à 450 mètres d’altitude, dans une région isolée, loin de toute source de pollution », a déclaré la propriétaire Anita Regenass Frisina à Olive Oil Times. « L’altitude, les températures et l’exposition au vent contribuent toutes à la croissance optimale de nos plantes : des arbres typiquement méditerranéens. »

Anita Regenass Frisina a remporté une médaille d’argent pour son Olio Frisina, une huile monovariétale moyenne.

« L’huile est issue de la variété Carolea, une variété d’olivier qui exprime ses meilleures qualités entre la mer Ionienne et la mer Tyrrhénienne », a déclaré Mme Regenass Frisina, qui a commencé à produire de l’huile d’olive en 1995.

Son entreprise gère environ 3 500 oliviers, plantés par la famille ces dernières années aux côtés d’arbres centenaires. Regenass Frisina attribue une partie de son succès à l’association de ces arbres anciens et des techniques de récolte traditionnelles avec la technologie moderne.

« Notre moulin à huile utilise les dernières technologies de transformation des olives, avec des cuves en acier inoxydable non corrosif, une température contrôlée et aucune exposition à l’oxygène », a-t-elle déclaré. « La récolte se fait à la main et les olives sont transformées dans les deux à trois heures qui suivent. »

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