Forte performance des producteurs calabrais à la compétition mondiale

Alliant des techniques modernes de fraisage et de récolte à une histoire riche, les producteurs de la région du sud de l'Italie ont connu beaucoup de succès lors de cette année. World Olive Oil Competition.

Pietro Pollizzi, propriétaire d'Enotre
Jun. 15, 2020
Par Paolo DeAndreis
Pietro Pollizzi, propriétaire d'Enotre

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Dans le cadre de notre couverture continue du 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Les producteurs italiens figuraient en bonne place dans le 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition et combiné pour gagner le plus de prix de tous les pays avec un total de 139.

Alors que les entreprises gagnantes sont originaires de tout le pays, les marques de la région sud de la Calabre a réclamé cinq des prix de qualité les plus convoités de l'industrie.

Le premier moulin de mes ancêtres était composé d'une pierre tirée par un bœuf. Nous voulions parier sur la qualité de notre produit. Nous avons mis en place un moulin à huile innovant à travers lequel nous pouvons contrôler chaque étape du processus.- Diego Fazio, copropriétaire Tre Olive

S'étendant de la célèbre pointe de la botte italienne au début du talon, la péninsule montagneuse est la deuxième plus grande région productrice d'huile d'olive du pays. Alors que de nombreux producteurs calabrais ont des racines établies de longue date et profondément dans le secteur, d'autres ont expérimenté sont apparus plus récemment, en partie motivés par les distinctions de qualité acquises à la NYIOOC.

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Les investissements dans leur moulin à huile ont mené au succès des producteurs de Tre Olive

"Je me souviens encore quand nous avons commencé à vendre nos huiles d'olive au marché local de notre village, Mesoraca, »Pietro Pollizzi, propriétaire de Enotre, A déclaré Olive Oil Times. "Nous vendrions une bouteille ou deux par semaine. Et maintenant nous avons a remporté un Gold Award Au 2020 NYIOOC. »

Voir aussi: Les meilleures huiles d'olive d'Italie

Au cours des 10 dernières années, Enotre est progressivement devenu un porte-étendard du cultivar local, Carolea. Son produit phare, Olio Enotre, est une huile biologique à laquelle le 2020 NYIOOC un panel de juges a attribué des sensations de dégustation d'artichaut, d'herbes, de poivre rose, de thé vert et de feuille d'olivier.

"Son goût unique provient du cultivar Carolea mélangé avec le Nocellara », a déclaré Pollizzi. "Carolea est une olive délicate, qui doit être gérée avec soin. La récolte se fait tôt, dans les premiers jours d'octobre, pour conserver son propriétés polyphénoliques. »

Olio Enotre est déjà exporté aux États-Unis, mais Pollizzi espère étendre les exportations de la ferme vers de nouveaux marchés plus non conventionnels.

"Plus récemment, nous avons livré nos produits au Japon et nous avons commencé à explorer à la fois l'exportation et la production dans le nord de l'Éthiopie », a-t-il déclaré.

Pollizzi, qui gère également des centaines d'arbres en Vénétie, dans le nord de l'Italie, espère également commencer à cultiver de nouveaux bosquets en Érythrée, voisine de l'Éthiopie.

"Le climat y est tout simplement parfait pour notre vision de l'oléiculture », a-t-il déclaré.

Des producteurs de dix ans aux familles multigénérationnelles, les lauréats calabrais du NYIOOC - tout comme la région elle-même - ont une composition éclectique.

Le producteur d'huile d'olive de quatrième génération, Tre Olive, a été parmi les nombreux producteurs historiques à avoir eu un impact lors du salon 2020 NYIOOC.

"Le moulin à huile de notre entreprise a été fondé par mon arrière-grand-père », a déclaré Diego Fazio, copropriétaire de l'entreprise familiale. Olive Oil Times. "Les arbres de cette ferme sont toujours au cœur de nos activités, mais maintenant, nous avons ajouté des terres, plus d'arbres et de technologies ainsi que étendu à la vente au détail. »

Tre Olive a remporté un prix Or et Argent Au 2020 NYIOOC, pour deux monovariétals Carolea d'intensité moyenne.

"Si vous vous promenez ici, vous ne trouverez que des arbres Carolea », a déclaré Fazio. "Bien que nous ayons élargi les terres de l'entreprise pour inclure davantage de bosquets au fil du temps, près de 90% d'entre eux sont constitués d'arbres Carolea vieux de plusieurs siècles.

La marque Campo Dieci de l'entreprise, qui a remporté un Gold Award, propose des notes de dégustation d'herbes, d'amandes, d'amandes vertes, d'olives mûres et de feuilles de tomate.

Le nom de l'huile, qui se traduit par "camp 10 », vient du terrain voisin qui a été acquis il y a quelques années par Tre Olive. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le terrain avait été utilisé pour installer un camp militaire. Cependant, l'histoire de l'entreprise remonte un peu plus loin, jusqu'en 1934.

"Le premier moulin de mes ancêtres était composé d'une pierre tirée par un bœuf », a expliqué Fazio. "Viennent ensuite les premiers moteurs et les nouvelles pierres, puis l'électricité. Bien après, nous avons changé tout cela. »

"Nous voulions parier sur la qualité de notre produit », a-t-il ajouté. "Nous avons mis en place un moulin à huile innovant à travers lequel nous pouvons contrôler chaque étape du processus et éviter toute infiltration d'air pendant le processus de transformation. Nous avons déployé un environnement contrôlé par l'azote, une structure en acier, etc. »

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L'équipe de Parisi Donato. Photo gracieuseté d'Enrico Parisi

Un autre petit producteur avec une longue histoire de fabrication d'huile d'olive pour réussir au NYIOOC était Donato Parisi, à Rossano, qui a remporté un Gold Award.

"Nous sommes fiers d'avoir remporté le prix avec notre huile d'olive Extra Blend 1879 », a déclaré le propriétaire Enrico Parisi. Olive Oil Times. "Le nom de notre huile vient de l'année de la naissance du premier producteur d'huile d'olive de notre famille. Vous pouvez rechercher son nom dans les registres d'Ellis Island parce qu'il a émigré aux États-Unis et y a travaillé. »

"Quand il est revenu, il était l'oncle américain de ma famille, avec de nouvelles idées et de nouveaux objectifs, et il a donné naissance à notre ferme et à l'oléiculture », a-t-il ajouté.

La famille Parisi est fière de son histoire et pense que cela se manifeste par le goût et la qualité de ses huiles. Le noyau de leur meilleure huile d'olive - un mélange composé de trois variétés d'olives différentes - est le cultivar Dolce di Rossano, un olivier indigène.

"Tous ces arbres sont anciens, jusqu'à 400 ans », a déclaré Parisi. "Dolce di Rossano est un cultivar riche en polyphénols qui doit être soigneusement géré. »

"Les olives sont récoltées avec des filets collecteurs au sol et de longues récolteuses à main », a-t-il ajouté. "Nous commençons généralement la récolte dans les tout premiers jours d'octobre pour maximiser la teneur en tocophérol. "

Cependant, les racines historiques du producteur n'empêchent pas l'incorporation de nouvelles technologies dans la ferme.

"Nous utilisons deux sondes Bosch différentes pour analyser le sol et la consommation d'eau de nos arbres afin d'équilibrer leurs besoins avec la bonne alimentation en eau », a déclaré Parisi. "Une sonde et un service de surveillance par satellite nous permettent de surveiller l'indice photosynthétique et la quantité de biomasse dans le sol. »

Les autres cultivars qui contribuent à l'huile sont Nocellara et Tondina. Aux experts du 2020 NYIOOC panneau, le Extra Blend 1879 offre des sensations gustatives d'artichaut, de radis, de roquette et de chicorée.

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Récolte pour Olio Frisinia, primé d'Azienda Agricola Arcobaleno

À environ 55 miles au sud des bosquets de la famille Parisi, le lauréat Azienda Agricola Arcobaleno produit son huile d'olive extra vierge, près de la ville de Squillace.

"Notre ferme est à 450 mètres (1,500 XNUMX pieds) au-dessus du niveau de la mer, dans une région éloignée, loin de toute source polluante », a déclaré la propriétaire Anita Regenass Frisina. Olive Oil Times. "La bonne altitude, les bonnes températures et l'exposition au vent contribuent à la croissance optimale de nos plantes: des arbres typiquement méditerranéens.

Regenass Frisina a remporté un prix Argent pour son Olio Frisina, un monovariétal moyen.

"L'huile provient du cultivar Carolea, une variété d'olivier qui manifeste ses meilleures qualités entre les mers Ionienne et Tyrrhénienne », a déclaré Regenass Frisina, qui a commencé à produire de l'huile d'olive en 1995.

Son entreprise gère environ 3,500 XNUMX arbres, qui ont été plantés par la famille ces dernières années à côté d'arbres centenaires. Regenass Frisina a attribué une partie de son succès à l'association de ces arbres anciens et des techniques de récolte traditionnelles avec la technologie moderne.

"Notre moulin à huile adopte les dernières technologies de transformation des olives, avec des réservoirs en acier inoxydable non corrosifs, une température contrôlée et aucun contact avec l'oxygène », a-t-elle déclaré. "La récolte se fait manuellement et les olives sont transformées en deux à trois heures. »


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