अध्ययन: यकृत रोग से ग्रस्त चूहों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से भरपूर आहार ने वजन और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार किया।
अनुसंधान ने यह भी दर्शाया कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल ने फैटी लिवर की बीमारी वाले चूहों पर उच्च वसा युक्त आहार से होने वाले नुकसान को कम नहीं किया।
हाल ही के एक अध्ययन के परिणामों के अनुसार, चूहों में गैर-अल्कोहलिक फैटी लिवर रोग की दो सह-रुग्णताओं – मोटापा और मधुमेह – पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सेवन का सकारात्मक प्रभाव पड़ा।
हालांकि, शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि उच्च वसा वाले आहार में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का अत्यधिक सेवन संतृप्त वसा से भरपूर आहार के समान ही यकृत क्षति का कारण बना।
हमें आश्चर्य हुआ कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के सेवन से उच्च-वसा वाले आहार से होने वाले यकृत (लिवर) के नुकसान में सुधार नहीं हुआ। हालांकि, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के सेवन से शरीर के वजन और इंसुलिन प्रतिरोध में सुधार हुआ।
नेचर में प्रकाशित इस अध्ययन ने गैर-अल्कोहलिक फैटी लिवर डिजीज पर विभिन्न प्रकार के उच्च-वसा वाले आहारों और एक कम-वसा वाले आहार के प्रभाव की जांच की, यह एक ऐसी स्थिति है जो अक्सर मोटापे से उत्पन्न होती है और इंसुलिन प्रतिरोध से जुड़ी होती है।
गैर-अल्कोहलिक फैटी लिवर रोग की उपस्थिति स्ट्रोक, मधुमेह और हृदय रोग के उच्च जोखिम से संबंधित है।
यह भी देखें: डीएनए फ़ंक्शन पर पॉलीफेनॉल के प्रभावों का अध्ययन करने के लिए अनुदान प्राप्तकर्ता"हमारे अध्ययन को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सेवन के सकारात्मक प्रभावों की प्रणालियों का पता लगाने के लिए डिज़ाइन किया गया था," अध्ययन के दो लेखकों, फ्रांज मार्टिन और रॉबर्ट क्लीमेन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
शोधकर्ताओं ने आगे कहा, "हमने जो किया वह था एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की संरचना, मुख्य रूप से स्टेरोल और फेनोल का विश्लेषण करना, और फिर गैर-मादक फैटी लिवर रोग और टाइप 2 मधुमेह से संबंधित गुणों पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाले उच्च-वसा आहार के प्रभावों का पता लगाना," उन्होंने शरीर के वजन, प्लाज्मा लिपिड प्रोफाइल, ग्लूकोज होमियोस्टेसिस, इंसुलिन संवेदनशीलता और यकृत क्षति के हिस्टोलॉजी मार्करों जैसे गुणों का हवाला देते हुए कहा।
इस शोध में कम-वसा वाले आहार के प्रभावों की तुलना में लार्ड, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और पॉलीफेनोल्स से समृद्ध एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर आधारित उच्च-वसा वाले आहारों के प्रभावों की जांच की गई।
दोनों शोधकर्ताओं ने कहा, "हमें आश्चर्य हुआ कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के सेवन से उच्च-वसा वाले आहार के कारण होने वाले यकृत की क्षति में सुधार नहीं हुआ।" "इस प्रकार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल पर आधारित उच्च-वसा वाले आहार के मामले में, उच्च-वसा वाले आहार में संतृप्त वसा की तुलना में यकृत की क्षति में कोई प्रासंगिक अंतर नहीं था।"
उन्होंने आगे कहा, "हालांकि, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का सेवन शरीर के वजन और इंसुलिन प्रतिरोध में सुधार करने में सक्षम था।"
शोधकर्ताओं के अनुसार, अध्ययन से पता चलता है कि लंबे समय तक स्वस्थ तेलों का अत्यधिक सेवन लिवर को नुकसान पहुंचा सकता है क्योंकि वे तेल कोशिकाओं में जमा हो जाते हैं।
मार्टिन और क्लीमेन ने कहा, "शुरुआत में, स्वस्थ तेल सूजन को कम कर सकते हैं, लेकिन यदि आप किसी कोशिका में 'अच्छे' फैटी एसिड की उच्च मात्रा जमा कर लेते हैं, तो यह कोशिका अकार्यक्षम हो जाएगी क्योंकि लिपिड्स के अत्यधिक भौतिक भार के कारण सभी कोशिकीय प्रक्रियाएं बाधित हो जाती हैं।"
शोधकर्ताओं ने समझाया, "दूसरे शब्दों में, यदि कोई स्वस्थ उत्पादों से भी बहुत अधिक खाता है, तो उन्हें प्रतिकूल दीर्घकालिक प्रभावों का सामना करना पड़ सकता है।"
मार्टिन और क्लीमेन ने आगे कहा, "व्यायाम के साथ चयापचय को सक्रिय करना अत्यंत महत्वपूर्ण है ताकि सेवन किए गए लाभकारी लिपिड्स को शरीर द्वारा संसाधित और उपयोग किया जा सके।" "तब, असंतृप्त लिपिड्स के वास्तविक स्वास्थ्य प्रभावों की एक बहुत बड़ी भूमिका हो सकती है क्योंकि, यदि उन्हें ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में वेसिकल्स में संग्रहीत किया जाता है, तो वे जैवसक्रिय स्वास्थ्य प्रभाव नहीं डाल सकते।"
अध्ययन ने यह भी प्रदर्शित किया कि उच्च-वसा वाले आहार में दो प्रकार के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनॉल के स्तर का परिणाम पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ा।
यह भी देखें: उच्च-पॉलीफेनॉल जैतून के तेलों का चयन करने के लिए सुझावमार्टिन और क्लीमेन ने कहा, "हमने देखा कि पॉलीफेनॉल से कहीं अधिक समृद्ध एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का सेवन कोई अंतर नहीं लाया। इसका प्रभाव दूसरे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के समान था।"
उन्होंने आगे कहा, "इसका कारण यह हो सकता है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पहले से ही पॉलीफेनोल्स का पर्याप्त स्तर होता है और अधिक पॉलीफेनोल्स से कोई अतिरिक्त लाभ नहीं होता है।" "इस प्रकार, कभी-कभी अधिक बेहतर नहीं होता।"
शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि न तो कम वसा वाला आहार और न ही एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर आधारित उच्च वसा वाला आहार गैर-अल्कोहलिक फैटी लिवर रोग को रोकने में बेहतर था।
"हालांकि, सभी सबूत बताते हैं कि गैर-अल्कोहलिक फैटी लिवर रोग को रोकने का सबसे अच्छा तरीका शारीरिक गतिविधि के साथ, सामान्य-कैलोरी वाला स्वस्थ और विविध आहार है," मार्टिन और क्लीमेन ने कहा। "आज तक, कोई और तरीका नहीं है।"
उन्होंने आगे कहा, "इंसुलिन प्रतिरोध के मुद्दे के संबंध में, इस और अन्य अध्ययनों से हमारे डेटा इस तथ्य की ओर इशारा करते हैं कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का सेवन इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करता है।"
विभिन्न आहारों के प्रभावों की तुलना करके, शोधकर्ता यह भी बेहतर ढंग से पता लगा सके कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का सेवन लिवर जीन अभिव्यक्ति की संभावित उत्परिवर्तन को कैसे प्रभावित करता है।
मार्टिन और क्लीमेन ने कहा, "लंबे समय तक, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के निरंतर सेवन ने यकृत में ऑक्सीडेटिव तनाव, सूजन, लिपिड चयापचय और फाइब्रोसिस से जुड़े जीन की अभिव्यक्ति को प्रभावित किया।" "यही कारण है कि स्वस्थ वसा के सेवन के बावजूद, चूहों के यकृत उच्च-वसा वाले हाइपर-कैलोरी आहार से हुए नुकसान को सुधारने में असमर्थ थे।"
हालांकि, दोनों वैज्ञानिकों ने इस बात पर जोर दिया कि ये निष्कर्ष चूहों पर आधारित हैं और इन्हें स्वचालित रूप से मनुष्यों से संबंधित नहीं किया जा सकता है। शोधकर्ताओं ने कहा कि इसका कारण यह था कि चूहे, अपने कुल कैलोरी सेवन के सापेक्ष, मनुष्यों की तुलना में बहुत बड़ी मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और पॉलीफेनोल्स खा रहे थे।
मार्टिन और क्लीमेन ने कहा, "हमारा मानना है कि जैतून का तेल, यहां तक कि उच्च पॉलीफेनॉल वाले तेल भी, हमारे पास उपलब्ध सबसे फायदेमंद उपभोक्ता तेलों में से एक हैं।" "चूहों पर किए जाने वाले सभी प्रकार के अध्ययनों और मनुष्यों द्वारा नियमित रूप से जैतून के तेल के सेवन के बीच एक बड़ा अंतर यह है कि चूहों को हर दिन एक ही भोजन मिलता है।"
अनुसंधानकर्ताओं ने कहा कि भविष्य में, वे वैकल्पिक आहार संबंधी व्यवस्थाओं में जैतून के तेल का परीक्षण करने और इसकी तुलना अन्य उपभोक्ता तेलों या आहार संबंधी वसा से करने की उम्मीद करते हैं।
मार्टिन और क्लीमेन ने कहा, "जैतून का तेल खाने का असली लाभ आहार के अन्य घटकों, जैसे कि कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, अन्य तेल आदि द्वारा उत्पन्न होने वाली डिसमेटाबोलिक या सूजन संबंधी प्रक्रियाओं को बहाल करने और शांत करने की क्षमता हो सकती है।" "जैतून के तेल के गुणों के कारण, यह उम्मीद की जा सकती है कि अन्य उपभोक्ता तेलों की तुलना में जैतून का तेल डिसमेटाबॉलिज्म और उससे जुड़ी सूजन को बहाल करने में अधिक शक्तिशाली हो सकता है।"
पॉलिफेनॉल के प्रभाव के संबंध में, भविष्य के अध्ययनों में आहार को बारी-बारी से बदलने पर भी विचार किया जाना चाहिए।
मार्टिन और क्लीमेन ने कहा, "हमारे अध्ययन में देखे गए प्रभावों से पता चलता है कि यदि हर निवाले के साथ बड़ी मात्रा में पॉलीफेनोल्स का सेवन किया जाता है, तो यह शरीर की अपनी अंतर्जात एंटीऑक्सीडेंट प्रणालियों के लिए नकारात्मक हो सकता है।" "यह संभव है कि अपेक्षाकृत उच्च स्तर पर पॉलीफेनोल्स के निरंतर सेवन के जवाब में अंतर्जात एंटीऑक्सीडेंट प्रणालियाँ डाउन-रेगुलेट हो जाती हैं।"
उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "भविष्य के अध्ययनों में, हमें इन आहार संबंधी लाभकारी तत्वों की अधिक वैकल्पिक खपत की नकल करने का प्रयास करना चाहिए ताकि शरीर की एंटीऑक्सीडेंट प्रणालियाँ सुस्त न हों और सक्रिय बनी रहें।" "इस प्रकार पोषक एंटीऑक्सीडेंट और शरीर की प्रणालियों को एक-दूसरे की जगह लेने के बजाय सामंजस्य और सहक्रिया से काम करना चाहिए।"