कैलिफ़ोर्निया में सामुदायिक मिलिंग: छोटे उत्पादकों को जल्दी आरक्षित करने के लिए प्रोत्साहित किया गया

कैलिफ़ोर्निया में सामुदायिक मिलिंग के दिन छोटे जैतून उत्पादकों के लिए फसल की खुशियों का जश्न मनाने और उत्कृष्ट घरेलू जैतून का तेल उत्पादन करने का एक तरीका हैं।

ये दिन भूमध्यसागरीय छोटे गांवों जैसे होते हैं, जहाँ सभी गाँववासी जैतून को शहर के केंद्र में स्थित जैतून मिल में लाते हैं।

यह पतझड़ की फसल का जश्न मनाने और हमारे सभी छोटे, स्थानीय उत्पादकों को एक साथ लाने का दिन है, ताकि ओलियो नुओवो का एक वास्तव में अनूठा और स्वादिष्ट सामुदायिक मिश्रण बनाया जा सके।- सामंथा डोरसी, अध्यक्ष, मैकइवॉय रैंच

"कुछ लोगों के लिए, 2022 की फसल बहुत कठिन थी; कई उत्पादकों को अपनी फसल काफी कम मिली," मैरी लुईस बुचर, एक मास्टर मिलर और ट्रैटोरे फार्म्स की मालिक, ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "एक वैकल्पिक फसल होने के कारण, हमारे कई ग्राहक 2023 की फसल में जैतून की अधिक प्रचुरता का इंतजार कर रहे हैं।"

ट्रैटोर फार्म्स में सामुदायिक मिलिंग एक लोकप्रिय परंपरा है। बुचर ने कहा, "उत्तरी कैलिफ़ोर्निया में बहुत गीली सर्दियों और भारी बारिश ने कामों में देरी कर दी है, इसलिए हमें उम्मीद है कि फसल की कटाई सामान्य से देर से शुरू होगी और सर्दियों में सामान्य से अधिक समय तक चलेगी।"

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उन्होंने आगे कहा, "सामुदायिक मिलिंग की तारीखें 29 अक्टूबर, 12 नवंबर और 3 दिसंबर हैं।" "हम इस देरी से आए मौसम को समायोजित करने और अपनी ग्राहकों की देर से होने वाली कटाई में मदद करने के लिए दिसंबर में बाद में चौथी सामुदायिक मिलिंग तारीख जोड़ सकते हैं।"

सामुदायिक मिलिंग पड़ोसियों के साथ इकट्ठा होने और फसल का जश्न मनाने का एक अवसर प्रदान करती है। ट्रैटोरे फार्म्स में, सामुदायिक मिलिंग के ग्राहकों और क्लब के सदस्यों का त्योहारों में शामिल होने के लिए स्वागत है - जैतून के साथ या उसके बिना।

राज्य भर में मिलों द्वारा अपनी सेवाएँ प्रदान करने के साथ, सामुदायिक मिलिंग शौकिया उत्पादकों को जैतून के तेल के उत्पादन के बारे में अधिक जानने और अपने श्रम के फलों का स्वाद चखने का अवसर देती है।

"हम हर साल उन जैतून उत्पादकों के लिए सामुदायिक मिलिंग दिवस आयोजित करते हैं जिनके पास 1,000 पाउंड (450 किलोग्राम) से कम का उत्पादन होता है। कुछ लोग कुछ बाल्टियों के साथ आते हैं; अन्य ट्रक-भरा माल लेकर आते हैं," द ओलिविना के मालिक चार्ल्स टी. क्रोहार ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

ओलिविना एक पारिवारिक स्वामित्व वाली कंपनी है, जिसकी स्थापना 1881 में हुई थी, और यह मिशन, अर्बेक्विना, लुक्का, फ्रैंटोइओ और पिकोलीन जैतून से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाती है। कंपनी एक अत्याधुनिक, इटली में बनी अल्फा लावल थ्री-फेज जैतून मिल का उपयोग करती है।

मिलिंग प्रक्रिया को प्रभावी ढंग से संचालित करने के लिए न्यूनतम 1,000 पाउंड की आवश्यकता होती है। उत्पादकों का स्वागत है, चाहे उनके पास एक या दो पेड़ ही क्यों न हों और उनके पास केवल कुछ पाउंड (लगभग 1 किलो) जैतून ही क्यों न हों।

"McEvoy हर पतझड़ में एक सामुदायिक मिल दिवस का आयोजन करता है — और यह एक अविश्वसनीय रूप से मजेदार दिन होता है," McEvoy रेंच की अध्यक्ष सामंथा डोरसी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "यह पतझड़ की फसल का जश्न मनाने और हमारे सभी छोटे, स्थानीय उत्पादकों को एक साथ लाकर ओलियो नुओवो का एक वास्तव में अनूठा और स्वादिष्ट सामुदायिक मिश्रण बनाने का दिन है।"

डॉर्सी छोटे उत्पादकों को मैकएवॉय के सामुदायिक मिलिंग दिवसों में आमंत्रित करती हैं, जिससे कुछ ही पेड़ों से जैतून प्राप्त करने वाले लोग भी भाग ले सकें।

उन्होंने कहा, "जिसके पास एक पाउंड (0.45 किलोग्राम) से लेकर एक टन तक जैतून हैं, वह स्वागत है।" "इस साल सामुदायिक मिलिंग की तारीख रविवार, 12 नवंबर है, जो उनके थैंक्सगिविंग के मेज पर ओलियो नुओवो रखने के लिए ठीक समय पर है। ग्रेवी अच्छी होती है, लेकिन मैश किए हुए आलू और स्टफिंग पर ओलियो नुओवो जैसा कुछ नहीं है।"

बुचर ने साफ, खाद्य-ग्रेड कंटेनरों का उपयोग करने, लेकिन इस्तेमाल किए हुए जूस के जार और दूध के कार्टन से बचने की सलाह दी। उन्होंने कहा, "पहली बार, हम खरीदने के लिए एक कंटेनर प्रदान करते हैं, और ग्राहक उन कंटेनरों को साफ करके साल-दर-साल उनका पुन: उपयोग कर सकते हैं।" "स्टेनलेस स्टील के फुस्टी का भी स्वागत है।"

जैतून उगाने वालों को प्रत्येक मिल से उनकी विशिष्ट गुणवत्ता दिशानिर्देशों के बारे में पता करना चाहिए। Trattore Farms केवल दस प्रतिशत से कम जैतून मक्खी क्षति वाले जैतून स्वीकार करता है।

"उससे अधिक, और हम उन्हें अस्वीकार करने का अधिकार सुरक्षित रखते हैं, क्योंकि उन्हें सभी के जैतून के साथ मिलाया जाता है, और हम सभी के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं," बुचर ने कहा।

क्रोहरे ने सहमति व्यक्त की कि उत्पादकों को फलों की मक्खी द्वारा किए जाने वाले नुकसान और इसके तेल की गुणवत्ता को प्रभावित करने की क्षमता के बारे में पता होना चाहिए।

उन्होंने कहा, "पिछले कुछ वर्षों में हमें कुछ ऐसे बैचों को अस्वीकार करना पड़ा है जिन्हें फली कीट के अत्यधिक नुकसान के कारण खारिज करना पड़ा।" "यह उनके लिए निराशाजनक है, लेकिन यह उन्हें कृषि की कठिनाइयों के बारे में सिखाता है।"

"फल मक्खी संक्रमण दर पांच प्रतिशत से अधिक वाले जैतून के किसी भी बैच को खारिज कर दिया जाएगा — हम यहां एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बना रहे हैं," डॉर्सी ने कहा। "हम अपने मिश्रण में जाने वाले जैतून की गुणवत्ता के संबंध में बहुत चयनात्मक हैं।"

बुचर ने सामुदायिक और कस्टम मिलिंग के बारे में कुछ मिथकों का उल्लेख किया। उन्होंने उच्चतम गुणवत्ता वाले फील्ड ब्लेंडिंग और असाधारण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन करने के लिए जैतून इकट्ठा करने हेतु तोड़ने और मिलिंग के सर्वोत्तम समय के बारे में बताया।

उन्होंने कहा, "हम अपने सामुदायिक मिलिंग ग्राहकों से अनुरोध करते हैं कि वे कार्यक्रम से पहले वाले शुक्रवार को या उससे पहले ही ऑलिव्स तोड़ लें।" उन्होंने आगे कहा, "आदर्श रूप से, ऑलिव्स को पेड़ से मिल तक 24 से 48 घंटों के भीतर पहुंचाया जाना चाहिए।"

"अगर शुक्रवार को तोड़ी जाती हैं, तो उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह में, हवादार बिन में रखा जाना चाहिए," बुचर ने आगे कहा। "सड़ी हुई जैतून, जो जमीन से उठाई गई हों, स्वीकार नहीं की जाती हैं। इसमें भाग लेने वाला हर कोई इस बात को लेकर बहुत सख्त होता है।"

क्रोहार ने जैतून को सही तरीके से तोड़ने और संग्रहीत करने के महत्व पर सहमति व्यक्त की। जैतून जैतून मक्खी के नुकसान से मुक्त होने चाहिए और उन पर पत्तियों या टहनियों की संख्या न्यूनतम होनी चाहिए। उन पर मिट्टी, कंकड़ या पत्थर नहीं होने चाहिए, क्योंकि वे मिलिंग उपकरण को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

डॉर्सी ने सहमति जताई: "कृपया अपने सभी जैतून समुदाय की चक्की वाले दिन से पहले वाले शनिवार को तोड़ें," उन्होंने कहा। "बहुत पहले तोड़े गए जैतून ठीक नहीं रहेंगे और हो सकता है कि वे मिश्रण में मिलाने के लिए गुणवत्ता मानकों को पूरा न करें।"

बुचर ने समझाया कि वह सटीक अनुपात कैसे गणना करती हैं और वितरण की गारंटी कैसे देती हैं।

"हम सामुदायिक मिलिंग से कोई तेल नहीं रखते – जो कुछ भी उत्पादित होता है, वह पूरी तरह से उन लोगों को वापस वितरित किया जाता है जिन्होंने भाग लिया, उनके द्वारा योगदान की गई जैतून की मात्रा के अनुपात में," उन्होंने कहा।

"मेरे पास एक बेहतरीन स्प्रेडशीट है जो इसका हिसाब लगाती है और फिर तेल की मात्रा को वज़न में बदल देती है ताकि हम इसे आसानी से सभी के बर्तनों में बाँट सकें," बुचर ने आगे कहा। "हम भरने से पहले बर्तन का वज़न (टारे करके) घटा देते हैं, इसलिए मात्रा सही होती है।"

क्रोहार गrowers को अपने जैतून का उपयोग करके एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं। "हम चाहते हैं कि हर कोई जैतून का तेल बनाने की प्रक्रिया का आनंद ले और 'सच्चे' एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने में शामिल काम की बेहतर सराहना करे," उन्होंने कहा।

सामुदायिक मिलिंग की स्वाभाविक रूप से असमान प्रकृति के कारण, बुचर ने कहा कि स्वाद और उपज वर्ष-दर-वर्ष और बैच-दर-बैच भिन्न होगी।

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"हर कार्यक्रम में अलग-अलग किस्मों और पकने की विभिन्न अवस्थाओं को लाया जाता है, इसलिए स्वाद और उपज में भिन्नता होगी," उन्होंने कहा। "हमने इसे प्रति गैलन 50 पाउंड (लगभग 5 किलो प्रति लीटर) से लेकर 80 पाउंड प्रति गैलन (लगभग 8 किलो प्रति लीटर) तक देखा है।"

"एक मोटा अनुमान यह है कि प्रति गैलन 75 पाउंड (7.5 किलोग्राम प्रति लीटर) - यानी तीन 5-गैलन बाल्टियों के बराबर जैतून - यह यह अनुमान लगाने का एक अच्छा तरीका है कि आपको कितना तेल मिलेगा," बुचर ने आगे कहा।

क्रोहार ने कहा कि आम तौर पर जैतून से प्रति टन लगभग 10 से 40 गैलन (45 से 180 लीटर) तेल निकलता है। यह उद्योग मानक उत्पादकों को अनुमान लगाने में मदद कर सकता है, लेकिन वास्तविक मात्रा काटने वाले जैतून की गुणवत्ता और किस्म पर निर्भर करती है।

तेल बनाना कोई तुरंत होने वाली प्रक्रिया नहीं है, इसलिए बुचर संभावित प्रतिभागियों को धैर्य रखने की याद दिलाती हैं।

"तेल सप्ताहांत के अंत तक तैयार नहीं होगा," उन्होंने कहा। "हम देर शाम तक मिल चलाते हैं और अनुरोध करते हैं कि डिलीवरी दोपहर 2 बजे बंद हो जाएँ।"

"फिर हम तेल को मिलाते हैं, मात्राओं की गणना करते हैं, और जब कार्यक्रम में 100 से अधिक मेहमान होते हैं, तो तेल को हिस्सों में बांटने में कुछ समय लगता है," बुचर ने आगे कहा। "इसीलिए यह बताया गया है कि आपका तेल दो सप्ताह बाद लेने के लिए तैयार होगा। हम शीघ्र लेने का अनुरोध करते हैं क्योंकि हमारी मिल बहुत बड़ी नहीं है।"

जैतून की डिलीवरी के लिए स्वीकार्य कंटेनरों में पाँच-गैलन बाल्टियाँ, बड़े प्लास्टिक के टोट, अंगूर के बिन, बड़े मैक्रो-बिन, या टोकरी शामिल हैं। कूड़ेदान की थैलियों की अनुमति नहीं है। सबसे अच्छे कंटेनर वे होते हैं जिनकी दीवारें ठोस हों, ताकि उन्हें ढालते समय वे हिलकर न गिरें और न ही उनका तेल छलक जाए।

"क्या मैं गुणवत्ता के मामले में सख्त हूँ," बुचर ने पूछा। "हाँ। उन लोगों से पूछिए जिन्हें वापस भेजा गया है और जिन्होंने आने से पहले मक्खियों से खराब हुए जैतून को हाथ से अलग कर दिया है।"

"फल तोड़ने वालों के समूह, दोस्त और परिवार, सभी का स्वागत है," उन्होंने आगे कहा। "आप मिल तक चलकर जा सकते हैं और उसे काम करते हुए देख सकते हैं। आप वाइन, तेल चखने और भोजन के लिए वाइनरी के टेस्टिंग रूम में हमसे जुड़ सकते हैं। हम प्रतिभागियों के लिए विशेष पेशकश भी करते हैं।"

ओलिविना में, क्रोहार ने कहा कि सभी जैतून की डिलीवरी पर लेबल लगा होना चाहिए, और इच्छुक प्रतिभागियों को कटाई के लिए अनुशंसित तिथियों की जांच करनी चाहिए।

उन्होंने आगे कहा, "चलते-फिरते हिस्सों और उपकरणों के कारण, मिलिंग के दौरान ओलिविना परिसर में कर्मचारियों के अलावा किसी को भी आने की अनुमति नहीं दे सकती है।"

बुचर ने कहा कि इस बात पर निर्भर करते हुए कि प्रतिभागियों के पास कितने पेड़ हैं और उनकी पकने की मात्रा क्या है, लोग कई सामुदायिक मिलिंग दिनों के लिए साइन अप कर सकते हैं।

"आप बहुत भाग्यशाली हैं कि आपके पास इतनी सारी जैतून हैं, और प्रत्येक अलग-अलग तारीख के स्वाद की तुलना करना कितना मजेदार है," उन्होंने कहा। "डिलीवरी वाले दिन, सुबह ठीक 9 बजे आना आदर्श नहीं है – क्योंकि बहुत से लोगों का यही विचार होता है, और अक्सर एक लाइन लगी होती है। जैतून को उतारने, तौलने और इकट्ठा करने में थोड़ा समय लगता है – हम हमेशा धैर्य की सराहना करते हैं।"

एक मज़ेदार अंदाज़ में, बुचर ने सुझाव दिया: "अपने दोस्तों को अभी से रिश्वत देना शुरू कर दें - जैतून तोड़ना कड़ी मेहनत है, और आप मदद लेना चाहेंगे। हमें 'मैंने कितना तोड़ा?' वाला खेल खेलना बहुत पसंद है।"

डॉर्सी सहमत हुईं और उन्होंने दोस्तों और परिवार को जैतून की कटाई में मदद के लिए आमंत्रित करने की सलाह दी।

"अपनी तोड़ने वाली टीम को खाना खिलाना न भूलें," उन्होंने कहा। "अगर आपकी कटाई या मिलिंग का दिन योजना के अनुसार नहीं रहा और आपको उतना जैतून का तेल नहीं मिला जितनी आप उम्मीद कर रहे थे, तो एक मिनट के लिए भी चिंता न करें।"

"अपनी फसल काटने वाली टीम को मिल से बाद में मिलने वाला अद्भुत ओलियो नुवो थोड़ा-बहुत दे दीजिए," डोरसी ने निष्कर्ष निकाला। "इससे वे निश्चित रूप से साल-दर-साल वापस आते रहेंगे।"

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