सिलेंटो में पहले ओलिविटलीमेड महोत्सव को सफलता मिली

आयोजकों और उपस्थित लोगों ने प्रीमियर ओलिविटलीमेड महोत्सव को एक सफलता बताया है।

4 से 6 मई तक कैम्पानिया में स्थित हजार साल पुराने रोक्का सिलेंटो किले में आयोजित इस कार्यक्रम ने उत्पादकों, नीति-निर्माताओं और उत्साही लोगों को चखने, सम्मेलनों और चर्चाओं के लिए एक साथ लाया।

राष्ट्रीय खिलाड़ियों के लिए, (ओलिविटलीमेड) वर्तमान महत्वपूर्ण मुद्दों को परिभाषित करने और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के भविष्य की ओर एक मार्ग बनाने के लिए चर्चा का एक क्षण था।- निकोलंजेलो मार्सिचानी, जैतून मिलर और कार्यक्रम आयोजक

"यह एक ऐसी सफलता है जिस पर हमें गर्व है और सिलेंटो में एक ऐसा आयोजन स्थापित करने के उनके सपने का साकार होना है जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के हजारों पहलुओं को प्रदर्शित करता है," स्थल के मालिक और आयोजक, स्क्वेग्लिया परिवार ने कहा। 

यह कार्यक्रम दिवंगत स्टेफानो स्क्वेग्लिया की परिकल्पना थी। परिवार ने कहा, "उन्होंने एक ऐसा सर्वव्यापी कार्यक्रम कल्पना किया था जो पेशेवरों की अपेक्षाओं और नए लोगों की जिज्ञासा, दोनों को संतुष्ट करने में सक्षम हो।" "वास्तव में, इन तीन दिनों के दौरान, कई आगंतुकों ने बड़ी रुचि दिखाई और महल के कमरों और स्थानों में भीड़ लगा दी।"

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उपस्थित जैतून तेल के उत्साही और उद्योग विशेषज्ञों को स्वास्थ्य, खाना पकाने और विज्ञान के बारे में मुफ्त और निर्देशित चखने और सम्मेलनों में भाग लेने का अवसर मिला। 

यह कोई संयोग नहीं था कि ओलिविटलीमेड के लिए सिलेंटो को चुना गया था। सलेर्नो प्रांत का दक्षिणी भाग उस अध्ययन का जन्मस्थान है जिसने भूमध्यसागरीय आहार के वैज्ञानिक प्रमाणीकरण का मार्ग प्रशस्त किया। 

1962 में, एन्सेल कीज़ और उनके शोधकर्ताओं की टीम पियोप्पी में बस गई, जहाँ उन्होंने आहार, जीवन शैली और हृदय रोग के बीच सहसंबंध की जांच के लिए सेवन कंट्रीज़ स्टडी पर शोध शुरू किया।

"यह इस क्षेत्र के लिए एक महत्वपूर्ण पहल है, जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के उत्पादन के लिए समर्पित है और जहाँ 40 से अधिक वर्ष पहले भूमध्यसागरीय आहार की नींव रखी गई थी," सिलेंटो के अध्यक्ष, गुसेप पे कोकोरुलो ने कहा, वल्लो दी डियानो और अल्बर्नी नेशनल पार्क प्राधिकरण के अध्यक्ष, गिउसेपे कोकोरुलो ने कहा, "जैतून का पेड़ हमारे पार्क का एक मौलिक पौधा है, जहाँ विभिन्न जैतून की किस्में स्थानीय जैव-विविधता को समृद्ध करती हैं।

"जैतून का पेड़ हमारे पार्क का एक मौलिक पौधा है, जहाँ जैतून की विभिन्न किस्में स्थानीय जैव-विविधता को समृद्ध करती हैं," उन्होंने आगे कहा। "भूमध्यसागरीय आहार केवल एक विश्व धरोहर ही नहीं बल्कि स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं के लिए एक संपत्ति भी है; यह सिर्फ एक आहार पैटर्न नहीं बल्कि एक जीवन शैली है, जो इस वातावरण में अपने आदर्श परिवेश को पाती है, जहाँ बाहरी गतिविधियों और खेलों का सुरक्षित और स्वस्थ रूप से अभ्यास किया जा सकता है।"

उत्सव के दौरान, एक विशाल हॉल में कैम्पानिया के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादकों के स्टॉल लगे थे। साथ ही, एक और बड़े क्षेत्र को अन्य इतालवी क्षेत्रों और भूमध्यसागरीय आहार के कुछ प्रतीकात्मक समुदायों के उत्पादकों के लिए समर्पित किया गया था। 

इन स्थानों पर, आगंतुक और खरीदार उत्पादकों से बात कर सकते थे और उनके उत्पादों का निःशुल्क स्वाद ले सकते थे।

बाहरी क्षेत्रों में, उपस्थित लोगों को कई स्थानीय खाद्य कारीगरों के स्टॉल मिले, जो सीलेंटो के सर्वश्रेष्ठ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के साथ जोड़े गए सीफ़ूड और पौधों पर आधारित व्यंजन, पेस्ट्री और बेकरी उत्पाद, जेलाटो और कॉकटेल पेश कर रहे थे।

उनमें पिज्जा बनाने वाले क्रिस्टियन सैंटोमोरो भी थे, जो भूमध्यसागरीय आहार के राजदूतों में से एक हैं, जिन्होंने अम्मक्काटा तैयार किया, जो लकड़ी की आग में पकाई जाने वाली एक विशिष्ट पिज्जा है। 

अम्मक्काटा पारंपरिक कृषि की राष्ट्रीय सूची में एक पंजीकृत ट्रेडमार्क है-खाद्य उत्पादों की राष्ट्रीय सूची में पंजीकृत ट्रेडमार्क है, जिनका प्रसार इतना सीमित है कि वे यूरोपीय संघ के संरक्षित उत्पत्ति नामकरण और संरक्षित भौगोलिक संकेत प्रमाणपत्रों के लिए पात्र नहीं हैं, लेकिन फिर भी ये गुणवत्ता की गारंटी प्रदान करते हैं।

संतोमाउरो ने कहा, "यह एक प्राचीन नुस्खा है जो मैंने अपनी दादी, टेरेसा से सीखा है।" "पिज्जा के विपरीत, यह गोल नहीं बल्कि अंडाकार है। इसके मिश्रण में तीन प्राचीन अनाज शामिल हैं: सारागोला ड्यूरम गेहूं और रिस्चियोला और कारोसेला सॉफ्ट गेहूं का मिश्रण।"

संतोमाउरो विभिन्न सामग्रियों से टॉपिंग करने से पहले एक बड़े लकड़ी के तालाब में हाथ से आटा गूंथते हैं। 

उन्होंने कहा, "हर तरह की अम्मकाटा को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ जोड़ा जाता है।" "आज, मैं पकी हुई टमाटर की चटनी, पहाड़ी अजवाइन, कद्दूकस किया हुआ पुराना सिलेंटो कैकियोरकोटा पनीर और एक रोटोंडेलა मोनोवरायटल के साथ 'क्लासिक' संस्करण तैयार कर रहा हूँ।" 

"दो और संस्करण हैं, एक जिसे 'शिएट्टा' कहा जाता है (इटालियन में जिसका अर्थ है स्पष्टवादी), जिसे मैं लहसुन, अजवाइन, मेनाइका एंकोवीज़ और सालेला के एक मोनो-वैरायटल के साथ तैयार करता हूँ, और एक जो कैल्ज़ोन की तरह बंद होता है, जिसे सिलेंटो PDO एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पकी जंगली सब्जियों से भरा जाता है," उन्होंने आगे कहा। "इस स्टफिंग में, मौसम के अनुसार, मैं मेनाइका एंकोवीज़, फटे हुए सालेला जैतून या सिलेंटो कैचियोरक्टा मिलाता हूँ, ये सभी स्लो फूड प्रेसिडियम हैं।"

ओलिविटलीमेड के सूचनात्मक खंड की शुरुआत कंडक्टर ज्यूसेपे वेसिसिको और पोषण विज्ञान विशेषज्ञ मिशेल स्कोग्नामiglio के नेतृत्व में सामंजस्य और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर हुई चर्चा से हुई। 

इस कार्यक्रम के लिए निर्धारित सम्मेलनों की श्रृंखला की शुरुआत अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल के विज्ञान पर एक संगोष्ठी से हुई, जिसमें पोषण और रोग निवारण पर ध्यान केंद्रित करते हुए नवीनतम अनुसंधान विकास का एक अवलोकन प्रस्तुत किया गया।

वक्ताओं में नेपल्स विश्वविद्यालय 'फेडेरिको II' के कृषि विभाग में भूमध्यसागरीय पाक-विज्ञान में डिग्री पाठ्यक्रम के समन्वयक राफेले साची भी थे।

"एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार का सबसे शक्तिशाली कार्यात्मक भोजन है," उन्होंने कहा। "रोजमर्रा की जिंदगी में, कच्चे और पकाने दोनों ही रूपों में इसकी महत्वता, इसके कई लाभकारी और निवारक कार्यों से प्रदर्शित होती है, जिसमें सूजन-रोधी, एंटीऑक्सीडेंट और उम्र बढ़ने-रोधी, रक्तचाप-घटाने वाले, हृदय- और तंत्रिका-संरक्षणात्मक, मधुमेह-रोधी, तृप्तिदायक, और इसी तरह के कई अन्य लाभों के लिए जाना जाता है।" 

"इसके अलावा, यह एक सुगंधित, तीव्र, जीवंत खाद्य पदार्थ है, जो रागु से लेकर तले हुए खाद्य पदार्थों तक, डिब्बाबंद टूना से लेकर मिठाइयों और यहां तक कि जेलाटो तक, हमारे सभी पारंपरिक व्यंजनों में एक सक्रिय घटक है," साची ने आगे कहा।

तीन दिनों तक मास्टरक्लास की एक श्रृंखला आयोजित की गई, जिसमें निर्देशित चखने का सत्र भी शामिल था: नेपल्स चैंबर ऑफ कॉमर्स पैनल की प्रमुख मारिया लुइसा एम्ब्रोसिनो के नेतृत्व में, कैम्पानिया में उत्पादित उत्पत्ति के भौगोलिक संकेत वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों का संवेदी विश्लेषण।

इस कार्यक्रम में पुग्लिया के गारगानो क्षेत्र और व्यापक भूमध्यसागरीय बेसिन के तेलों की निर्देशित चखने की व्यवस्था भी शामिल थी। एक अन्य कार्यक्रम इस बात पर केंद्रित था कि विभिन्न क्षेत्रों में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वाद कैसे भिन्न होते हैं।

कार्यक्रम का समापन ओलियो-पर्यटन पर एक सम्मेलन के साथ हुआ, जिसमें कैंपानिया और राष्ट्रीय व स्थानीय संघों के प्रतिनिधि शामिल थे। 

इसके बाद, विशेषज्ञों और उत्पादक संगठनों के प्रतिनिधियों के साथ "एवोफुटुरो" नामक सम्मेलन हुआ, जिसमें इस क्षेत्र की संभावनाओं और आने वाली चुनौतियों पर ध्यान केंद्रित किया गया। 

इसके बाद पिज़्ज़ा शेफ फ्रांको पेपे (नेटफ्लिक्स के 'शेफ्स टेबल पिज़्ज़ा' में प्रदर्शित), उत्पादक और मिलर निकोलंजेलो मार्सिचानी और पत्रकार स्टेफानो कार्बोनी के बीच "पिज़्ज़ा के बारे में बातचीत" शीर्षक से एक वार्ता हुई।

इस बातचीत ने कुछ महत्वपूर्ण मुद्दों और काम करने के लिए कई तत्वों को उजागर किया है, जैसे कि गुणवत्ता के लिए उपभोक्ता शिक्षा का महत्व, उत्पाद की पहचान जो क्षेत्रीयता से जुड़ी है और संचार को बेहतर बनाने के लिए उठाए जाने वाले कदम," कार्बोनी ने कहा। 

इस कार्यक्रम में खानपान सेवा द्वारा क्षेत्रीय व्यंजनों में एक प्रमुख घटक के रूप में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को बढ़ावा देने में निभाई जा सकने वाली उभरती भूमिका पर चर्चा की गई।

कार्बोनी ने कहा, "हालांकि, हम कह सकते हैं कि आज उपभोक्ताओं की जागरूकता बढ़ रही है, और हमारे पास अपनी मेज पर परोसने वाले भोजन को चुनने के लिए अधिक आलोचनात्मक उपकरण हैं।" "इस दृष्टिकोण से, मैं दार्शनिक लुडविग फायरबाख के प्रसिद्ध वाक्य, 'हम वही हैं जो हम खाते हैं,' को उधार लेता हूँ, यह कहने के लिए कि आज 'हम वही खाते हैं जो हम हैं।'"

इन अवलोकनों ने एक समृद्ध चर्चा को जन्म दिया जो खानपान क्षेत्र में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की भूमिका पर आयोजित समापन सम्मेलन के दौरान जारी रही।

मार्सिचानी, जो कार्यक्रम के तकनीकी आयोजन के लिए जिम्मेदार थे, ने कहा, "ओलिवइटलीमेड केवल तकनीकी विश्लेषण और व्यावसायिक बैठकों का क्षण नहीं था, बल्कि सबसे बढ़कर, विचारों, संस्कृतियों और ज्ञान का आदान-प्रदान था।" 

"एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए एक प्रतिष्ठित स्थान, सिलेंटो के लिए, यह अन्य जैतून की खेती की तुलना करने का एक क्षण था जो बाजारों में बेहतर प्रदर्शन करती प्रतीत होती है, और यह तुलना, यदि दूरदर्शिता और बुद्धिमानी से की जाए, तो उनकी प्रामाणिकता को बढ़ाकर स्वदेशी उत्पादन में सुधार के लिए प्रेरणा प्रदान कर सकती है," उन्होंने आगे कहा।

"राष्ट्रीय खिलाड़ियों के लिए, यह वर्तमान महत्वपूर्ण मुद्दों को परिभाषित करने और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के भविष्य की ओर एक मार्ग बनाने के लिए चर्चा का एक क्षण था," मार्सिचियानी ने अपनी बात जारी रखी। 

आयोजकों ने कहा कि इस कार्यक्रम ने स्थानीय और राष्ट्रीय उत्पादकों को भविष्य की ओर ले जाने का अवसर प्रदान किया, और उन्हें गुणवत्ता घटाने वाली पारंपरिक प्रथाओं को छोड़ने तथा " के इर्द-गिर्द केंद्रित एक नई संस्कृति को अपनाने के लिए प्रोत्साहित किया।फलयुक्त, कड़वे और तीखे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को सुगंध और सुंदरता से जीवंत किया गया है।"

आयोजक पहले से ही ओलिविटलीमेड के अगले संस्करण पर काम कर रहे हैं। सभी जानकारी इवेंट की वेबसाइट पर मिल सकती है।

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