परफेक्ट एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल कॉकटेल कैसे बनाएं

मिक्सोलॉजिस्ट हर स्वाद और मौसम के लिए कॉकटेल की एक नई श्रृंखला बनाने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग तेजी से कर रहे हैं।

पिछले कुछ वर्षों में, EVOO-आधारित पेय तैयार करना नवाचारी बारटेंडरों के विशिष्ट अग्रिम पंक्ति से बढ़कर अब एक ऐसे ट्रेंड का प्रतिनिधित्व करने लगा है जिसमें उत्साही लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है।

EVOO और वह नींबू का आधार

"पिछले तीन वर्षों में, हम उच्च-गुणवत्ता वाले ईवीओओ और कॉकटेल के साथ प्रयोग कर रहे हैं," इटली के असिसी में इल फ्रैंटोयो रेस्तरां के मिक्सोलॉजिस्ट और बार मैनेजर एंटोनियो टॉरेली ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "मैं कहूँगा कि सबसे फायदेमंद तरीका पुराने जमाने के पसंदीदा, जैसे कि नींबू और ईवीओओ के अनूठे स्वाद को मिलाना है।"

उन्होंने आगे कहा, "एक कॉकटेल में ऐसा करके, कोई साइट्रस बेस, कम-अल्कोहल स्पिरिट्स और एक बहुत ही उच्च-श्रेणी का एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग कर सकता है और लगातार बदलती सुगंध पैदा कर सकता है।"

यह भी देखें: जैतून तेल की मूल बातें

यह रास्ता कई साल पहले लंदन के बारटेंडर फिलिप हैंसन द्वारा तैयार किया गया था, जिन्होंने 'द ओलिवेटो' बनाया था, जो एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, जिन, ताज़े नींबू और अंडे की सफेदी से बनी एक कॉकटेल है। अंडे की सफेदी इसलिए ज़रूरी है क्योंकि ईवीओओ (EVOOs) इससे इमल्सीफाइ हो जाते हैं और अन्य सामग्रियों के साथ मिल जाते हैं।

नींबू-आधारित एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल कॉकटेल अन्य नवप्रवर्तकों द्वारा भी बनाए गए हैं, जिनमें गुएरिनि डैल 1958 वाइनबार की बारटेंडर वैलेन्टिना बर्टेलो भी शामिल हैं। वह एक हल्के एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को जिन, कैम्पारी, क्रीम डी कैसिस, नींबू, गुलाबी ग्रेपफ्रूट के रस और सेज की रेसिपी के साथ शेक करती हैं।

बर्टेलो की रम-आधारित कॉकटेल में से एक को ईवीओओ (EVOO) की अंतिम परत के साथ परोसा जाता है, जिसे परोसते समय गिलास पर छिड़का जाता है।

यह भी देखें: जैतून के तेल में भुना ब्लडी मैरी मिक्स

कोबराम एस्टेट के शेफ-एट-लार्ज, केविन ओ'कॉनर, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल कॉकटेल के क्षेत्र में एक अन्य नवप्रवर्तक हैं। वह कॉकटेल बनाने के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले ईवीओओ (EVOOs) और नींबू के रस को राई, कैमोमाइल, शहद और बर्फ के साथ मिलाते हैं, जैसे कि उनका पोपाइज ब्राइड।

न्यूयॉर्क शहर, शिकागो और लॉस एंजिल्स में स्थित, फिग एंड ऑलिव अपने नाम वाले पेय पर गर्व करता है, जिसे यह खीरा-युक्त वोदका, ब्लड ऑरेंज जैतून का तेल, अंडे की सफेदी, साधारण सिरप, सेलरी, नींबू का रस और ब्लड ऑरेंज प्यूरी को मिलाकर बनाता है। फल, चीनी और फ्लेवर्ड बिटर्स, सभी जैतून के तेल-केंद्रित कॉकटेल के बेहतरीन सहयोगी हैं।

टॉरेली ने कहा, "जब हम बच्चे थे, तब से हमारे माता-पिता ने हमें सिखाया है कि नींबू और जैतून का तेल मछली, सीप या क्लैम के लिए एक उत्तम संयोजन है।" "आज, हम कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल और कोल्ड-प्रेस्ड नींबू मिलाते हैं, एक आधार के रूप में कुछ मीठा और खट्टा जोड़ते हैं जिसमें डिस्टिलेट, फिर चीनी, नमक, रोज़मेरी और बाल्समिक सिरका डाला जाता है। संभावनाएं बहुत हैं।"

हल्के शराब के आधार पर हल्के EVOO

मिक्सोलॉजिस्ट आमतौर पर नाजुक ईवीओओ (EVOO) को तरजीह देते हैं, क्योंकि तीखेपन और कड़वाहट वाले अधिक मजबूत ईवीओओ के स्वाद अन्य सामग्रियों पर हावी नहीं होने चाहिए।

टॉरेली ने कहा, "हम कई अलग-अलग ईवीओओ का उपयोग करते हैं, लेकिन हमारे लिए सबसे दिलचस्प में से एक उम्ब्रिया में उगाया जाने वाला सैन फेलिस जैतून के पेड़ की किस्म का फल है, जो गोल, चिकना और स्वादिष्ट होता है।" "सबसे अच्छे परिणाम पाने के लिए, आपको सुगंध-युक्त और हल्के ईवीओओ की आवश्यकता होती है।"

उन्होंने आगे कहा, "कॉकटेल बनाने की कला का अन्वेषण करने वाले उत्साही के लिए, मैं वोदका या जिन जैसे लगभग अमूर्त स्वाद प्रोफ़ाइल वाले डिस्टिलेट्स से शुरू करने का सुझाव दूँगा।" "आपको एक हल्के शराब वाले आधार की आवश्यकता है।"

यह भी देखें: जैतून के तेल में अचार वाली चेरी के साथ रम फ्लिप

वोदका और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल लंबे समय से मिक्सोलॉजिस्ट (कॉकटेल बनाने वालों) के लिए शोध का क्षेत्र रहे हैं। हाल ही में एक लिगुरियन इतालवी निर्माता ने ओलियो (Oolio) पेश किया, जो एक ऐसी वोदका है जिसे खरीदने पर उसमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल की कुछ बूँदें डालकर दिया जाता है।

जैतून के तेल पर केंद्रित अधिकांश कॉकटेल की तरह, व्होडका को पीने से ठीक पहले हिलाया जाना चाहिए। इससे जैतून का तेल अन्य सामग्रियों के साथ बेहतर ढंग से मिल जाता है।

टॉरेली ने कहा, "दूसरी ओर, मैं यह देखने के लिए प्रयोग कर रहा हूँ कि क्या मैं कुछ बहुत अलग, जैसे कि बोरबॉन, के साथ काम कर सकता हूँ, शायद इसे फ्लेवर देकर या इसे एक मीठे स्वर में बदलकर ताकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उभरकर सामने आए।"

यह भी देखें: इटली में, जैतून की पत्तियों से बनी एक नई बीयर

उन्होंने आगे कहा, "लेकिन फिलहाल, यह अभी भी एक प्रगति पर चल रहा काम है।" "जो लोग ड्रिंक पसंद करते हैं और मार्टिनी कॉकटेल या मैनहट्टन जैसी क्लासिक ड्रिंक्स के आदी हैं, उनके लिए ऑलिव ऑयल को एक आसवन (distillate) के साथ मिलाना सबसे अच्छी चीज़ है।"

विशेषज्ञ बताते हैं कि मेहमानों को गिलास में परोसने के लिए बनाई गई एक पूरी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की कॉकटेल को तैयार करके तुरंत पी लेना चाहिए। महत्वाकांक्षी मिक्सोलॉजिस्ट को इसे बाद में परोसने के लिए पहले से तैयार मिश्रण नहीं समझना चाहिए।

टॉरेली ने कहा, "ऐसा इसलिए है क्योंकि वे अनूठे स्वाद लंबे समय तक नहीं टिकते।" "इसका मतलब है कि वे कॉकटेल एक तैयार-तज़ा पेय का प्रतिनिधित्व करते हैं जिसे तुरंत पीने के लिए बनाया गया है। आप इसे पहले से तैयार नहीं कर सकते।"

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की संस्कृति को बढ़ावा देने के लिए ईवीओओ-आधारित कॉकटेल

उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के उत्पादक जैतून तेल की संस्कृति को फैलाने में सबसे सक्रिय लोगों में से हैं।

उनका लक्ष्य उपभोक्ताओं को उच्च गुणवत्ता वाले ईवीओओ (EVOOs) के बारे में सूचित करना है, ताकि उन्हें उनके स्वाद, स्वास्थ्य लाभों और उनके मूल क्षेत्र के साथ विशेष संबंध के लिए पहचाना जाए।

पेय पदार्थ कॉकटेल उत्साही लोगों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की दुनिया की जटिलता और विविधता की खोज करने का एक तरीका साबित हो रहे हैं।

यह भी देखें: एक परफेक्ट ऑलिव ऑयल मार्टिनी

"ईवीओओ कॉकटेल हमें युवा पीढ़ी तक पहुँचने में मदद कर सकते हैं जो कॉकटेल की आदी हैं लेकिन अक्सर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वाद और गुणों पर कम ध्यान देती हैं," टस्कनी में फ्रैंटोइयो प्रुनेती की ब्रांड मैनेजर, केटी लापिनी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

फ्रैंटियो प्रुनेती एक कॉकटेल लाउंज का प्रबंधन करता है जिसे कॉकटेल उत्साही लोगों को आकर्षित करने के लिए बनाया गया है, जहाँ कंपनी के मिक्सोलॉजिस्ट एक अनूठा अनुभव प्रदान करते हैं।

लापिनी ने कहा, "पहले, हम उन्हें हमारे लेक्किनो, मोराइओलो और फ्रैंटियो किस्मों से उत्पादित तीन मोनोवेरायटल ईवीओओ का स्वाद चखने देते हैं।" "इसके बाद, जब वे उनका स्वाद चखने के लिए तैयार हो जाते हैं, तो हम उन्हें कुछ कॉकटेल पेश करते हैं जिनमें हमारे मोनोवेरायटल सामग्री के रूप में काम करते हैं।"

यह भी देखें: टेबल जैतून और कॉकटेल

उन्होंने आगे कहा, "वे सीखते हैं कि एपेरिटिफ (भूख बढ़ाने वाला पेय) ईवीओओ (EVOO) आधारित हो सकता है, क्योंकि पेय पदार्थों में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल होता है और यह हमारे द्वारा परोसे जाने वाले हल्के नाश्ते की मूल सामग्री है।"

लापिनी ने चेतावनी दी कि ईवीओओ-आधारित कॉकटेल का संयम से आनंद लेना महत्वपूर्ण है। हालांकि, उन्होंने यह भी कहा कि अधिकांश एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल कॉकटेल में अल्कोहल की मात्रा कम होती है, और उनकी मलाईदारता स्वाद को एक ही बार में संतुष्ट कर देती है।

उन्होंने कहा, "इसके अलावा, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल वसा होता है।" "जब हम कॉकटेल पीते हैं तो कुछ खाने का मुख्य कारण यह है कि भोजन में मौजूद वसा, कॉकटेल के शराब वाले घटक के अवशोषण को धीमा कर देती है।"

रात के खाने से पहले या बाद में आश्चर्य के रूप में ईवीओओ कॉकटेल

टोरेली और कई अन्य मिक्सोलॉजिस्ट रेस्तरां में अतिथि-विशेष के लिए, डिनर से पहले या बाद में, असामान्य, दिलचस्प और ताज़े स्वाद पेश करने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाले कॉकटेल का उपयोग करते हैं।

टॉरेली ने कहा, "हमारे रेस्तरां में, मैं ज्यादातर भोजन से पहले और बाद में दो कॉकटेल का प्रस्ताव करता हूँ, जिसमें दूसरी कॉकटेल थोड़ी मीठी होती है ताकि वह किसी भी मिठाई के साथ बेहतर ढंग से मिल सके।" "हालांकि, दोनों ही ताज़े साइट्रस-आधारित पेय हैं, जिनमें अन्य चीज़ों के अलावा बाल्समिक सिरका, तुलसी, रोज़मेरी और नमक शामिल हैं।"

यह भी देखें: जैतून के तेल से युक्त गिमलेट

उन कॉकटेल के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (EVOO) शेकर में डाला जाता है और इमल्शन (emulsion) के रूप में रहता है, इसकी मात्रा आठ से 10 मिलीलीटर के बीच होती है, जो गिलास में मिलकर रहता है।

टॉरेली ने कहा, "जैसे-जैसे समय बीतता है, जैतून का तेल सतह पर आ जाता है क्योंकि यह धीरे-धीरे अन्य सामग्री से अलग हो जाता है, लेकिन यह बस हल्के से हिलाने पर बहुत अच्छी तरह मिल जाता है।" "जब पेय खत्म हो जाता है तो गिलास एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की परत से ढक जाता है।"

डिनर के मेहमानों को ईवीओओ-आधारित कॉकटेल परोसना अभी मुख्यधारा नहीं बन पाया है, क्योंकि अधिकांश रेस्तरां वाइन पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं।

टॉरेली ने कहा, "लेकिन अगर आप एक कम-शराब वाला, ताज़ा और स्वादिष्ट ओपनिंग कॉकटेल बनाते हैं, तो आप देखेंगे कि वे मेहमान भी, जो कॉकटेल पीने के आदी नहीं हैं, ईवीओओ-आधारित कॉकटेल की बहुत सराहना करने लगते हैं।"

टोरेली ने ओलिव ऑयल टाइम्स के साथ अपनी बातचीत डोना एलेना की रेसिपी साझा करके समाप्त की, जिसे वह इल फ्रैंटोयो में रात के खाने से पहले, बिना बर्फ के एक चौड़े, छोटे कप में परोसने की सलाह देते हैं।

डोना एलेना

• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (10 मिली)
• लंदन ड्राई जिन (30 मिलीलीटर)
• इटालिकस रोसोलियो अल बर्गामोट्टो (20 मिली)
• घर का बना मीठा-खट्टा (60 मिली)
• अंडे की सफेदी (15 मिली)
• इमल्शन में तुलसी की पत्तियाँ और बाद में छानी हुई
• नमक
• काली मिर्च के स्वाद वाला ड्राई वेरमाउथ छिड़का हुआ

• द मैनुअल

---