एकल-किस्मी जैतून के तेल कैसे पारिस्थितिक खेती को बढ़ावा देते हैं और परिदृश्यों की रक्षा करते हैं

पिछले कुछ दशकों में एकल जैतून की किस्म से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उत्पादन काफी बढ़ गया है।

वैश्विक स्तर पर, उत्पादकों की गुणवत्ता के प्रति बढ़ती प्रतिबद्धता नए स्वादों की खोज के साथ हाथ में हाथ डालकर चलती है, जिन्हें उपभोक्ताओं को प्रस्तुत किया जा सके।

जब कोई किस्म किसी विशिष्ट वातावरण में अच्छी तरह से अनुकूलित हो और सहजता से विकसित हो, तो हमें रासायनिक उपचारों के साथ कम हस्तक्षेप करना पड़ता है, जो हमें स्थिरता मानदंडों का सम्मान करने में मदद करता है।- बारबरा अल्फेई, क्यूरेटर, इतालवी मोनोवरायटल जैतून तेल डेटाबेस

कोराटिना से पिकुअल तक, मनाकी से चेमलली तक, और इत्राना से अयवाल्क तक, हर साल उत्पादकों द्वारा NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में प्रस्तुत किए गए मोनोवेरायटल्स की संख्या ब्लेंड्स की संख्या से अधिक होती है, जो अंतरराष्ट्रीय बाजार में इस उत्पादन खंड के महत्व को दर्शाता है।

"मोनोवेरायटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल उत्पादकों को प्रत्येक जैतून की किस्म से प्राप्त किए जा सकने वाले तेलों की विशिष्ट विशेषताओं को बढ़ाने की अनुमति देते हैं, जिसमें वसा एसिड संरचना और पॉलीफेनॉल सामग्री जैसे विश्लेषणात्मक पैरामीटर शामिल हैं," मार्चे क्षेत्रीय कृषि और मत्स्य पालन एजेंसी में जैतून क्षेत्र की आधिकारिक प्रभारी और इतालवी मोनो-वैरायटल जैतून तेल डेटाबेस की क्यूरेटर, बारबरा अल्फेई ने कहा, जो अब अपने बीसवें संस्करण में है।

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"यह पहलू पोषण मूल्य और स्वास्थ्य गुणों, और सबसे बढ़कर, संवेदी विशेषताओं के मामले में महत्वपूर्ण है," उन्होंने आगे कहा।

"एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि मोनो-वैरायटल का उत्पादन स्वदेशी जैतून की किस्मों और उनके क्षेत्रों के बीच के बंधन को मजबूत करने में मदद कर सकता है," उन्होंने अपनी बात जारी रखी। "इटली जैसे देशों में, जहाँ जैतून की पारंपरिक खेती व्यापक रूप से फैली हुई है, वहाँ अधिकांश किस्में यादृच्छिक रूप से नहीं फैली हैं; प्रत्येक एक विशिष्ट क्षेत्र से जुड़ा होता है और एक निश्चित पर्यावरण, मिट्टी और जलवायु की स्थितियों और परिदृश्यों के साथ उसका एक मजबूत बंधन होता है।"

यहीं से 'टेरोइर' की अवधारणा उत्पन्न होती है, जिसे विशिष्ट क्षेत्रों से जुड़ी स्वदेशी किस्मों से बने उच्च-गुणवत्ता वाले मोनोवेरायटल्स पर स्पष्ट रूप से लागू किया जा सकता है, जिनकी विशेष विशेषताएँ होती हैं।

"दो दशकों तक मोनो-वैरायटल्स पर काम करने के बाद, हम यह यथोचित रूप से कह सकते हैं कि 'टेरroir' की अवधारणा, जैसा कि वाइन क्षेत्र में उपयोग किया जाता है, यह किसी विशिष्ट क्षेत्र में, विशिष्ट पेडोक्लाइमेटिक परिस्थितियों के तहत, एक किस्म के उत्पादन के आधार में है, जो ऐसे गुण विकसित करती है जो किसी अन्य क्षेत्र में अद्वितीय और दोहराए नहीं जा सकते," अल्फेई ने कहा।

उन्होंने स्पष्ट किया कि इस संदर्भ में, कल्टीवार के बजाय वैरायटी शब्द का उपयोग करना अधिक उपयुक्त है क्योंकि बाद वाला शब्द जैतून के पेड़ की एक व्यापक रूप से उगाई जाने वाली किस्म को इंगित करता है जिसका किसी विशिष्ट क्षेत्र से कोई संबंध नहीं होता है। इसके विपरीत, वैरायटी का अर्थ एक मूल निवासी प्रकार है जो एक अच्छी तरह से परिभाषित क्षेत्र से संबंधित है।

"इस परिदृश्य में, हम पर्यावरणीय अनुकूलता के तत्व का लाभ उठा सकते हैं," उन्होंने कहा। "जब कोई किस्म किसी विशिष्ट पर्यावरण में अच्छी तरह से अनुकूलित होती है और सहजता से विकसित होती है, हमें रासायनिक उपचारों के साथ कम हस्तक्षेप करना पड़ता है, जो हमें वर्तमान पर्यावरणीय और कृषि स्थिरता मानदंडों का सम्मान करने में मदद करता है।"

"वास्तव में, यह आज के जलवायु संकट के संदर्भ में बहुत उपयोगी साबित होता है, जिसमें आज के जलवायु संकट के संदर्भ में चरम मौसम की घटनाओं की आवृत्ति में वृद्धि देखी जा रही है, जिसके अक्सर प्रत्यक्ष मौसम संबंधी कारणों या परिणामी कीट प्रकोप के कारण उत्पादन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं, जिनका इलाज करना अनिवार्य है," अल्फेई ने आगे कहा।

अल्फेई ने कहा, "यह दर्शाता है कि देशी किस्मों को बढ़ावा देने से पारंपरिक और ऐतिहासिक जैतून के बागों, जो अक्सर सदियों पुराने पेड़ों से बने होते हैं, को उनके विशिष्ट परिदृश्यों के साथ संरक्षित करने में मदद मिल सकती है।" इसके अलावा, एक ही क्षेत्र में कई किस्मों की खेती करने से किसानों को उत्पादन में अंतर करने की अनुमति मिलती है, साथ ही स्थानीय जैव विविधता को भी बढ़ावा मिलता है।

"अपने विशाल पेड़ों वाले परिदृश्य से उस क्षेत्र के इतिहास का पता चलता है," उन्होंने कहा। "इससे उन मूल्यों, परंपराओं और रीति-रिवाजों का पता चलता है जो तेल की पहचान को और अधिक घटकों के साथ समृद्ध करते हैं… यह एक मजबूत बिंदु है जिसका लाभ उत्पादक बाजार में अपने उत्पादों को प्रस्तुत करते समय उठा सकते हैं।"

AMAP पारंपरिक जैतून के बागों और परिदृश्यों की रक्षा और पुनर्प्राप्ति के लिए वार्षिक राष्ट्रीय जैतून की छंटाई चैम्पियनशिप, फोर्बिसी डी'ओरो, जिसका अर्थ है 'सोने की कैंची', का आयोजन करता है।

प्राचीन पेड़ों का सही तरीके से प्रबंधन किया जाना चाहिए और, जब आवश्यक हो, उपयुक्त सुधार छंटाई से उनका पुनर्स्थापन किया जाना चाहिए; इन पारंपरिक बागों के मालिकों को ऐसे कौशल की आवश्यकता होती है जो उन्हें कुशलतापूर्वक काम करने और पर्याप्त आय अर्जित करने में सक्षम बनाए। यह भूमि परित्याग के जोखिम से बचने में भी मदद करता है।

अल्फेई ने कहा, "यदि कोई आय नहीं होती है, तो जैतून के पेड़ों को छोड़ दिया जाता है, जिससे जैव विविधता का नुकसान होगा और परिदृश्य की उत्पादक संरचना पर भी प्रभाव पड़ेगा।" "तो हम एक सकारात्मक मार्ग को बढ़ावा दे रहे हैं जो एक अंतर्निहित रणनीति की परिकल्पना करता है और व्यावसायिकता की मांग करता है।"

उन्होंने आगे कहा, "छंटाई और कटाई के बेहतर प्रबंधन के माध्यम से, उत्पाद के मूल्य में वृद्धि के अलावा, जिसे लाभदायक कीमत पर बेचा जाना चाहिए, किसान पर्याप्त राजस्व अर्जित कर सकते हैं।" "इस तरह, भूमि परित्याग का जोखिम कम हो जाता है।"

ये वे उद्देश्य हैं जो इतालवी मोनो-वैरायटल तेल डेटाबेस को प्रेरित करते हैं। वर्तमान में, विस्तृत जानकारी, जिसमें पोषण मूल्य, 19 इतालवी क्षेत्रों के 194 मोनोवारेटीयलों के पोषण मूल्य, स्वास्थ्य गुण और संवेदी विशेषताएँ, जो 20 वर्षों में विश्लेषित 4,087 नमूनों के डेटाबेस में निःशुल्क उपलब्ध हैं, का उपयोग किया जा सकता है।

अल्फेई ने कहा, "हमने डेटा और अनुभवों की एक बड़ी मात्रा हासिल की है, जिसे डेटाबेस में एकत्र किया गया है और जिसका उपयोग पेशेवर और उत्साही दोनों नि:शुल्क कर सकते हैं।"

"जानकारी के इस संकलन में एक विशाल अनुसंधान परियोजना की संभावनाएँ निहित हैं और यह एक टीम प्रयास का परिणाम है: उत्पादक मोनोवरायटल भेजते हैं; AMAP पैनल संवेदी विशेषण करता है; एएमएपी कृषि-रासायनिक केंद्र विश्लेषण करता है; बोलोग्ना के राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद में मैसिमीलियानो मैग्ली सांख्यिकीय प्रसंस्करण का ध्यान रखते हैं; और जियोर्जियो पनेली तकनीकी-वैज्ञानिक क्षेत्र के प्रभारी हैं," उन्होंने कहा।

डेटाबेस में सभी मोनोवेरिएटल्स के संवेदी प्रोफाइल का एक उप-विभाजन भी शामिल है, जिसे छह संवेदी प्रकारों में विभाजित किया गया है।

अल्फेई ने कहा, "एक क्लस्टर विश्लेषण के माध्यम से, हमने सुगंध और स्वाद की इस अविश्वसनीय रूप से समृद्ध दुनिया को सरल बनाया है ताकि उपभोक्ताओं और शेफों को अपने व्यंजनों के साथ मिलाने के लिए तेलों को आसानी से चुनने में मदद मिल सके।"

डेटाबेस से सामने आई सबसे दिलचस्प अंतर्दृष्टियों में से एक कुछ ऑर्गनोलैप्टिक विशेषताओं पर जलवायु परिवर्तन का प्रभाव है। विशेष रूप से, यह देखा गया कि कुछ क्षेत्रों में लगातार गर्म और शुष्क मौसम, कुछ किस्मों में ओलिक एसिड में लगातार कमी से संबंधित है।

"हालांकि सुगंध जीनोटाइप से जुड़ी होती हैं और वर्षों से अपरिवर्तित रहती हैं, वसा अम्ल पर्यावरणीय कारकों पर भी निर्भर करते हैं," अल्फेई ने कहा। "हमने कुछ क्षेत्रों में बहुत गर्म और शुष्क मौसम के अनुरूप कुछ किस्मों में ओलिक एसिड में गिरावट देखी।"

उन्होंने आगे कहा, "यह समझना महत्वपूर्ण है कि जलवायु परिवर्तन के प्रभावों के कारण ये पैरामीटर कैसे बदल रहे हैं या बदल सकते हैं, क्योंकि यह हमें प्रभावी समाधान विकसित करने के लिए समय पर कार्रवाई करने में मदद कर सकता है।"

हर साल, इटली के हर हिस्से के उत्पादक नए जीनोटाइप से संबंधित नई किस्में डेटाबेस में जमा करते हैं।

अल्फेई की टीम ने हाल ही में मार्चे क्षेत्र में दो नए जीनोटाइप पाए हैं और अब संबंधित अधिकारियों से मान्यता और आधिकारिक रिकॉर्ड में पंजीकरण प्राप्त करने के लिए काम कर रही है, जिसमें इतालवी कृषि मंत्रालय द्वारा बनाए गए क्षेत्रीय जैव विविधता कैटलॉग और फलों के पौधों की किस्मों का राष्ट्रीय रजिस्टर शामिल है।

अल्फेई ने कहा, "अतीत में कई किस्मों की उपेक्षा की गई है, अक्सर इसलिए क्योंकि फल बहुत छोटा था या अलग करने के लिए बहुत कठोर था या उसमें तेल की उपज कम थी।"

"वर्तमान संदर्भ में, जैतून तेल क्षेत्र का विकास उत्पादकों को ऐसे स्वदेशी किस्मों को फिर से खोजने के लिए प्रोत्साहित करता है, जो व्यवसाय के साथ आनंद को मिलाते हैं, क्योंकि, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, वे जलवायु परिवर्तन से उत्पन्न चुनौतियों का एक बेहतरीन जवाब दे सकती हैं और साथ ही नए स्वाद भी प्रदान करती हैं जिनका उपभोक्ता आनंद ले सकते हैं," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

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