Analiza otiska ugljikovodika pomaže istraživačima EU-a u provjeri podrijetla maslinovog ulja

Istraživači sa španjolskih i talijanskih sveučilišta identificirali su jednostavniju i jeftiniju metodu za autentifikaciju geografskog podrijetla ekstradjevičanskog maslinovog ulja.

U svojoj nedavno objavljenoj studiji znanstvenici su naveli da su osmislili i validirali model klasifikacije sposoban provjeriti kada je uzorak ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizveden u Europskoj uniji ili ima podrijetlo izvan EU-a.

Europska unija financirala je istraživanje kroz tekući projekt Oleum, koji je posebno usmjeren na razvoj rješenja za procjenu autentičnosti i kvalitete maslinovog ulja.

Vidi također: Vijesti iz istraživanja

"Prema posljednjem izvješću Europske mreže za prijevare u prehrani, maslinovo ulje prednjači na popisu najčešće prijavljenih proizvoda", napisali su autori studije. "Trenutna regulativa EU-a propisuje da je geografsko podrijetlo obavezno za djevičanska maslinova ulja, iako još uvijek nedostaje službena analitička metoda."

"Provjera usklađenosti ulja deklariranih na etiketi kao ulja iz EU-a trebala bi se rješavati s najvišim stupnjem prioriteta", dodali su autori.

Znanstvenici su objasnili da nove instrumentalne metode omogućuju pouzdanu geografsku autentifikaciju djevičanskih i ekstra djevičanskih maslinovih ulja proizvedenih u specifičnim i homogenim područjima, kao i u širim regijama s većom heterogenošću u pogledu tradicionalnih sorti i pedoklimatskih uvjeta.

Kako bi razvili nove modele, istraživači su se usredotočili na seskviterpenske ugljikovodike. Prstni otisak seskviterpenskih ugljikovodika u djevičanskim maslinovim uljima, koji se nalaze u mnogim biljkama, morskim organizmima i gljivama, nudi veliku količinu informacija korisnih za identifikaciju specifičnih sorti masline i geografskih područja.

Kako bi dodatno usavršili istraživanje, znanstvenici su na ispitivana ekstra djevičanska maslinova ulja primijenili diskriminantnu analizu s djelomičnim najmanjim kvadratima, dobro poznati kemometrijski alat.

Istraživački tim koristio je seskiterpenske ugljikovodike iz 400 djevičanskih maslinovih ulja, dobivene tehnikom mikroekstrakcije u čvrstoj fazi iz glave prostora (headspace) u kombinaciji s plinskom kromatografijom-masenom spektrometrijom.

Odabrano je gotovo 250 uzoraka iz šest zemalja proizvođača maslinovog ulja unutar Europske unije (Španjolska, Italija, Grčka, Portugal, Slovenija i Hrvatska), dok je 154 uzorka potjecalo iz Tunisa, Turske, Maroka i Argentine.

Svi su uzorci potjecali iz različitih sezona berbe i svi su zadovoljili kriterije za ocjenu kao "djevičansko" ili "ekstra djevičansko" maslinovo ulje putem panel analize.

Vidi također: Korištenje izotopskih otisaka za autentičnost maslinovog ulja, borba protiv prijevara

Kako bi testirali pouzdanost novih metoda, istraživači su koristili veliki skup podataka "velike raznolikosti, uključujući različite proizvodne regije, sorte maslina, godine berbe, pa čak i analitičke serije, kako bi procijenili učinkovitost pristupa autentifikaciji u realnijem scenariju u kojem je prirodna varijabilnost uvelike zastupljena."

Ti su uzorci omogućili razlikovanje između proizvoda iz EU-a i izvan EU-a s 89,6 posto točnosti klasifikacije.

Zahvaljujući naknadnom razvoju i validaciji modela diskriminacije s više klasa za zemlje EU-a i zemlje izvan EU-a, istraživači su ispravno identificirali zemlje EU-a u 92,2 posto slučajeva, a ta se vrijednost povećala na 96,0 posto pri identifikaciji zemalja izvan EU-a.

Najbolji rezultati postignuti su u identifikaciji seskviterpenskih ugljikovodika iz Italije, Španjolske i Grčke, s točnošću od 99,6 posto. Nešto niži rezultati za ostale zemlje uglavnom su bili posljedica manjeg broja prikupljenih uzoraka.

"Zanimljivo je da su ti visoki postotci ispravnih određivanja postignuti skupom podataka koji je uzimao u obzir visoku prirodnu heterogenost i analitičku varijabilnost djevičanskog maslinovog ulja, budući da je uključivao uzorke glavnih sorti za svako područje proizvodnje, iz različitih berbi te su analizirani u nekoliko analitičkih serija", napisali su istraživači.

Prema istraživačima, nova metoda dolazi kao nadogradnja na nekoliko prethodnih laboratorijskih metoda za identifikaciju podrijetla maslinovog ulja, ali sada smanjuje potrebe za instrumentacijom i operativne troškove.

Na temelju rezultata dobivenih najnovijim istraživanjem, znanstvenik je također naglasio da bi se isti pristup mogao primijeniti i na manjim razinama kako bi se utvrdio podrijetlo ulja dobivenih iz manjih regija.

Autori rada rekli su da bi se ista metoda mogla koristiti i za autentifikaciju visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja unutar Europske unije, onih certificiranih zaštićenom oznakom izvornosti ili zaštićenom zemljopisnom oznakom.

• Prehrambena kemija
• Časopis Chromatography A

---