Oleum razvija nove alate za analizu i autentifikaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Projekt Oleum razvio je novi skup alata za analizu i autentifikaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Stručnjaci iz organizacije koju financira Europska unija izjavili su za Olive Oil Times da očekuju kako će projekt postaviti nove standarde u borbi protiv prijevara s maslinovim uljem i procjeni kvalitete, između ostalih ciljeva.

Ovo je prikladna platforma koja bi se mogla primijeniti uz senzorni panel u postupcima klasifikacije maslinovog ulja. – Anna Cane, predsjednica Assitola

Prema koordinatorima projekta, grupa je već prijavila svoja otkrića Međunarodnom vijeću za masline i raspravlja o njihovim potencijalnim utjecajima na certificiranje i procjenu ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Oleum je razvio inovativna rješenja i usavršio postojeće tehnike kako bi bolje provjerio da kvaliteta maslinovog ulja odgovara onome što proizvođači navode, čime se razotkrivaju nezakonite mješavine i druge prijevarne prakse", rekla je Tullia Gallina Toschi, profesorica prehrambene znanosti i tehnologije na Sveučilištu u Bologni i koordinatorica istraživačke skupine. "[Projekt također] pruža inovativne alate za provjeru geografskog podrijetla."

Vidi također: Čak i tamne staklene boce čine ekstra djevičansko maslinovo ulje podložnim oksidaciji, otkriva studija

Među najperspektivnijim tehnikama bila je kromatografska metoda, koja identificira hlapljive spojeve u gornjem dijelu uzorka maslinovog ulja.

Metoda vraća statističku vrijednost na temelju hlapivih spojeva i utvrđuje zadovoljava li maslinovo ulje standarde postavljene za ekstra djevičansko, djevičansko ili lampante.

Detekcija identificira hlapljive spojeve i određuje njihovu masu. Ne zahtijeva posebne tehnologije visoke razlučivosti, što znači da je jeftina i da je obećavajuća opcija za široku primjenu među tvrtkama za proizvodnju maslinovog ulja.

"Ova metoda daje specifičnu toplinsku kartu koju bismo u budućnosti mogli razviti u sliku", rekla je za Olive Oil Times Gallina Toschi. "To je dvodimenzionalni profil koji predstavlja složenost hlapljivih spojeva u uzorku. Obrada tih karata može dovesti do klasifikacije maslinovog ulja u tri različite kategorije."

Uz precizno određivanje kvalitete maslinovog ulja, Gallina Toschi vjeruje da bi alati koje razvija projekt Oleum mogli pomoći proizvođačima da dosljedno stvaraju ujednačenu mješavinu različitih maslinovih ulja.

"Kada miješamo maslinovo ulje, mirišemo i procjenjujemo buket hlapljivih spojeva", rekla je. "Analiza hlapljive frakcije ili njeno ispitivanje može pružiti nedvosmislenu karakterizaciju određenog proizvoda."

"Uz namjenske alate, proizvođač bi mogao odlučiti proizvesti mješavinu ekstra djevičanskog maslinovog ulja sa specifičnim karakteristikama, a istovremeno bi je mogao i replicirati tijekom vremena", dodala je Gallina Toschi.

Osim što pomaže proizvođačima, Gallina Toschi je rekla da bi novi alati mogli utjecati i na transport ekstra djevičanskog maslinovog ulja te na rok trajanja proizvoda.

Ako maslinovo ulje stigne na odredište i više ne ispunjava standarde za "ekstra djevičansko", Gallina Toschi je rekla da bi se tehnologija mogla koristiti za utvrđivanje što je pošlo po zlu tijekom procesa transporta.

"Analizom hlapivog dijela proizvoda moguće je shvatiti što je pošlo po zlu, što je točno uzrokovalo nedostatak", rekla je. "Usporedbom uzoraka prije i nakon otpreme mogli bismo dobiti alat za jamčenje kvalitete proizvoda po dolasku u supermarket te alat za njegovo praćenje tijekom vremena."

Vidi također: Kontrola kvalitete u Europi treba poboljšanje, pokazuje studija

Prema Assitol-u, talijanskoj udruzi proizvođača maslinovog ulja, alati projekta Oleum za analizu hlapljivih spojeva već su pokazali izvrsne rezultate. Udruga i njezini industrijski partneri osnovali su posebnu radnu skupinu za testiranje učinkovitosti detektora.

"Pokušale smo primijeniti ovaj alat u svakodnevnom radu sektora i sada nemamo nikakvih sumnji: trenutno je ovo prikladna platforma koja se može implementirati uz senzorni panel u operacijama klasifikacije maslinovog ulja", rekla je Anna Cane, predsjednica Assitola. "Sada moramo ubrzati proces kako bismo dobile validaciju i odobrenje te metode."

"Ovaj se alat pokazao vrlo korisnim jer može identificirati stotine molekula odgovornih za senzorni profil maslinovog ulja", dodala je. "Senzorni panel ostaje ključan, ali s ovim novim saveznikom može postati još jači i učinkovitiji u kontroli kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja."

Još jedno od glavnih postignuća četverogodišnjeg projekta je baza podataka Oleum, koja uključuje rezultate istraživanja o metodama potvrđenim od strane Oleuma i služi kao pouzdana referenca za dionike u sektoru maslinovog ulja i širu javnost.

Znanstvenici projekta Oleum izjavili su na nedavnoj konferenciji da unutar Europske unije raste potreba za novim metodama za otkrivanje prijevara, uz istovremeno promoviranje kvalitete i autentičnosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Članice EU-a čine 70 posto svjetske proizvodnje maslinovog ulja, no konkurencija izvan EU-a raste, što čini procjenu kvalitete i certificiranje proizvoda od ekstra djevičanskog maslinovog ulja ključnima za sve uključene strane i potrošače.

"Visoka cijena maslinovog ulja, njegov prepoznatljiv senzorni profil i reputacija zdravog izvora prehrambenih masti čine ga metom za miješanje s drugim biljnim uljima ili namjerno krivo označavanje jeftinijih vrsta maslinovog ulja", rekli su istraživači iz projekta Oleum. "Kao rezultat toga, miješanje maslinovog ulja radi financijske dobiti postalo je jedan od najvećih izvora poljoprivredne prijevare u EU-u."

"Očekujemo da će nove metode utjecati na tehnike kontrole kvalitete u sljedećih 10 do 15 godina", rekla je Gallina Toschi. "Očekujemo globalni utjecaj za nekoliko godina. Cijela industrija gleda na projekt Oleum EU."

• Projekt Oleum

---