`Oleum razvija nove alate za EVOO analizu, autentifikaciju - Olive Oil Times

Oleum razvija nove alate za EVOO analizu i provjeru autentičnosti

Mar. 9, 2021
Paolo DeAndreis

Najnovije vijesti

Franjevački Projekt Oleum je razvio novi set alata za analizu i provjeru autentičnosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Stručnjaci iz organizacije koju financira Europska unija rekli su za Olive Oil Times očekuju da će projekt postaviti nove standarde u borbi prijevara s maslinovim uljem i procjena kvalitete, između ostalih ciljeva.

Ovo je adekvatna platforma koju treba primijeniti uz senzornu ploču u postupcima klasifikacije maslinovog ulja.- Anna Cane, predsjednica, Assitol

Prema koordinatorima projekta, skupina je već prijavila svoja saznanja Međunarodno vijeće za masline i raspravlja o njihovim potencijalnim utjecajima na certificiranje ekstra djevičanskog maslinovog ulja i ocjenu proizvoda.

"Oleum je razvio inovativna rješenja i usavršio postojeće tehnike kako bi se bolje provjerilo da je kvaliteta maslinovog ulja u skladu s onim što su proglasili proizvođači, čime se razotkrivaju ilegalne mješavine i druge nepoštene prakse “, rekla je Tullia Gallina Toschi, profesorica prehrambenih znanosti tehnologije na Sveučilištu u Bologni i koordinator istraživačke skupine. "[Projekt] također nudi inovativne alate za potvrdu zemljopisnog podrijetla."

Vidi također: Čak i bočice od tamnog stakla ostavljaju EVOO osjetljivim na oksidaciju, pronalazi studija

Među tehnikama koje su najviše obećavale bila je kromatografska metoda koja identificira hlapljive spojeve u gornjem dijelu uzorka maslinovog ulja.

Metoda vraća statističku vrijednost na temelju hlapivih spojeva i utvrđuje zadovoljava li maslinovo ulje standarde postavljene za ekstra djevičansko, djevičansko ili lampante.

Detekcija identificira hlapljive spojeve i određuje njihovu masu. Ne zahtijeva posebne tehnologije visoke rezolucije, što znači da ima nisku cijenu i obećavajuća je opcija za široko prihvaćanje među tvrtkama s maslinovim uljem.

"Ova metoda vraća specifičnu mapu topline koju bismo u budućnosti mogli razviti kao sliku ”, rekla je Gallina Toschi Olive Oil Times. â € <"To je dvodimenzionalni profil koji predstavlja složenost hlapljivih spojeva u uzorku. Razrada tih karata može dovesti do klasifikacije maslinovog ulja u tri različite kategorije. "

Uz točno određivanje kvaliteta maslinovog ulja, Gallina Toschi vjeruje da bi alati koje razvija projekt Oleum također mogli pomoći proizvođačima da dosljedno stvaraju ujednačenu mješavinu različitih maslinovih ulja.

"Kad miješamo maslinovo ulje, osjetimo miris i procijenimo buket hlapljivih spojeva ”, rekla je. â € <"Analiza hlapljive frakcije ili njezino prosijavanje može pružiti jednoznačnu karakterizaciju određenog proizvoda. "

"Pomoću namjenskih alata proizvođač je mogao proizvesti mješovito ekstra djevičansko maslinovo ulje sa specifičnim karakteristikama, a istovremeno ga je mogao replicirati s vremenom “, dodala je Gallina Toschi.

Osim pomoći proizvođačima, Gallina Toschi rekla je da bi novi alati mogli utjecati i na isporuku ekstra djevičanskog maslinovog ulja i na proizvode ' rok trajanja.

Ako maslinovo ulje stigne na odredište i više ne udovoljava standardima â € <"ekstra djevica “, Gallina Toschi rekla je da bi se tehnologija mogla koristiti za utvrđivanje što je pošlo po zlu tijekom postupka otpreme.

"Analizom isparljivog udjela proizvoda moguće je razumjeti što je pošlo po zlu, što je konkretno uzrokovalo kvar ”, rekla je. â € <"Usporedbom uzoraka prije i poslije otpreme mogli bismo dobiti alat koji jamči kvalitetu proizvoda kad stigne u supermarket i alat za praćenje s vremenom. "

Vidi također: Kontrole kvalitete u Europi trebaju se poboljšati, pronalazi studija

Prema Assitol, talijansko udruženje proizvođača maslinovog ulja, alati projekta Oleum za analizu hlapivih spojeva već su pokazali izvrsne rezultate. Udruga i njezini industrijski partneri formirali su posebnu radnu skupinu za ispitivanje učinkovitosti detektora.

"Pokušali smo primijeniti ovaj alat na svakodnevnu aktivnost u sektoru i sada ne sumnjamo: u ovom je trenutku ovo adekvatna platforma za implementaciju uz osjetilna ploča u operacijama klasifikacije maslinovog ulja ”, rekla je Anna Cane, predsjednica Assitola. â € <"Sada moramo ubrzati postupak kako bismo potvrdili i odobrili tu metodu. "

"Ovaj se alat pokazao vrlo korisnim jer može identificirati stotine molekula odgovornih za senzorni profil maslinovog ulja ”, dodala je. â € <"Senzorna ploča ostaje ključna, ali s ovim novim saveznikom može postati još jača i učinkovitija za kontrolu kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja. "

Još jedno od glavnih postignuća četverogodišnjeg projekta je banka podataka Oleum, koja uključuje nalaze istraživanja o metodama potvrđenim Oleumom i služi kao pouzdana referenca dionicima sektora maslinovog ulja i široj javnosti.

Znanstvenici iz projekta Oleum rekli su na nedavnoj konferenciji da unutar Europske unije raste potreba za novim metodama za prepoznavanje prijevara uz promicanje kvalitete i autentičnosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Članice EU čine 70 posto svijeta proizvodnja maslinovog ulja, ali konkurencija izvan EU raste, scenarij koji procjenu kvalitete i certificiranje ekstra djevičanskih maslinovih ulja čini presudnim za sve uključene strane i potrošače.

"Visoka cijena maslinovog ulja, njegov prepoznatljiv senzorski profil i reputacija zdravog izvora dijetalnih masti čine ga metom za preljub, nelegalno miješanje s drugim biljnim uljima ili namjerno pogrešno označavanje jeftinijih klasa maslinovog ulja ”, rekli su istraživači u projektu Oleum. â € <"Kao rezultat, falsificiranje maslinovog ulja radi financijske dobiti postalo je jedan od najvećih izvora poljoprivrednih prijevara u EU ”

"Očekujemo da će nove metode utjecati na tehnike kontrole kvalitete u sljedećih 10 do 15 godina ”, rekla je Gallina Toschi. â € <"Očekujemo globalni utjecaj za nekoliko godina. Cijela se industrija nada EU Oleum projektu. "





Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi