U Potocima, degustacijska soba označava novu eru za bosansko maslinovo ulje
Industrija maslinovog ulja u Bosni i Hercegovini je u usponu, s otvaranjem prve sobe za kušanje maslinovog ulja u zemlji i naporima za promicanje kvalitete i međunarodnog priznanja.
Industrija maslinovog ulja u Bosni i Hercegovini doživljava renesansu, a lokalni proizvođači postižu međunarodno priznanje i proširuju napore u uzgoju.
Sada je u Potocima, u blizini hercegovačke prijestolnice Mostara, otvorena prva soba za kušanje maslinovog ulja u zemlji, Paxa House.
Smještena u samostanu Školskih sestara franjevki, Mladen Todorović iz udruge za promicanje održive poljoprivrede Green & Healthy BiH očekuje da će lokacija postati popularna zbog svoje pozicije na glavnoj turističkoj ruti od glavnog grada Sarajeva do Mostara.
Pogledajte i: Najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje iz HercegovineArhitekti kuće Paxa izjavili su da je cilj prostorije za kušanje educirati posjetitelje o maslinovom ulju i održivoj poljoprivredi, omogućujući im da kušaju i kupuju ekstra djevičansko maslinovo ulje i druge proizvode lokalnih proizvođača.
Paxa House, što se prevodi kao "Kuća mira", posljednja je od 12 postaja na ruti maslinovog ulja kroz Hercegovinu, koja je odgovorna za gotovo svu proizvodnju maslinovog ulja u zemlji.
"Ovaj uspjeh pruža istinski poticaj za veću suradnju među našim uzgajivačima maslina u njihovoj potrazi za izvanrednim ekstradjevičanskim maslinovim uljima", rekao je Marko Ivanković, ravnatelj Saveznog agro-mediteranskog instituta (FAZ).
Zainteresiranost za uzgoj maslina u posljednjih je nekoliko godina u porastu, potaknuta lokalnim proizvođačima i dužnosnicima koji nastoje razviti agroturizam u kombinaciji s uzgojem maslina.
Naglašavanje kvalitete bila je jedna od strategija koje su lokalne vlasti primijenile u svom nastojanju da dobiju priznanje Europske unije za Zlatne Kapi u obliku certifikata zaštićene oznake izvornosti.
Nakon što je u rujnu 2024. dobila odobrenje od lokalnih vlasti, grupa je 15. svibnja podnijela svoju prijavu Europskoj uniji.
Samostan Školskih sestara sv. Franje nalazi se na slikovitoj cesti između Mostara i Sarajeva. (Fotografija: Paxa House)
Trenutačno samo još jedan proizvod iz Bosne i Hercegovine ima geografsku oznaku, i to u obliku zaštićene geografske oznake, za Livanjski sir, vrstu sira koja se proizvodi od mješavine ovčjeg i kravljeg mlijeka.
Integracija novonastale industrije maslinovog ulja u zemlji u međunarodni kontekst bila je još jedan ključni aspekt ovog napora, pri čemu je veleposlanik Bosne i Hercegovine u Španjolskoj početkom godine najavio namjeru Bosne i Hercegovine da se pridruži Međunarodnom vijeću za masline.
Ovi napori slijede otvorenje Centra za uzgoj maslina u Mostaru u ožujku 2024., koji je djelomično financirala lokalna gospodarska komora.
"Ono što smo pokušali kroz ovaj projekt jest da zadržimo naše autohtone sorte maslina u Hercegovini, ali i da uvedemo neke nove, kako bismo utvrdili koje su najprikladnije za naše područje, a u konačnici i dobili najkvalitetnije maslinovo ulje," rekla je Mia Glamuzina, pravna i ekonomska direktorica komore.
Bojan Spasojević, voditelj centra, rekao je da su posađene španjolske, grčke i talijanske sorte maslina, pri čemu Koroneiki pokazuje neke od najboljih dosadašnjih rezultata.
Prema FAZ-u, postoje dokazi o uzgoju masline u Hercegovini stari više od 1.000 godina, no usjev je s vremenom nestao, sve dok se do 2010. nije sveo na 18 hektara. Od tada su poljoprivrednici posadili više od 500 hektara nasada, a FAZ je otvorio novi laboratorij za provođenje fiziko-kemijskih ispitivanja.
Uz rast proizvodnje, koja je u berbi 2022./23. dosegnula rekordnih 280.000 litara, Hercegovački proizvođači također su poboljšali kvalitetu svoje proizvodnje, osvojivši rekordnih 11 nagrada na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2025.
"[Ove nagrade su] veliki poticaj za buduću kultivaciju maslina i bit će velika odgovornost održati ovu kvalitetu", rekao je Miljan Porfirije-Grgic iz Manastira Tvrdoš, koji je osvojio Zlatnu nagradu.