U Minas Geraisu proizvodnja i turizam idu ruku pod ruku

Uz plantaže kave i među bujnom vegetacijom, masline su se nametnule u Minas Gerais, regiji sjeveroistočno od São Paula u Brazilu.

Boreći se protiv vremenskih neprilika, ali uz vjeru i ustrajnost, proizvođači su se ovdje u potpunosti posvetili proizvodnji visokokvalitetnog maslinovog ulja i oleoturizmu kao načinu educiranja javnosti o svojim proizvodima.

(Vrijeme) je stvarnost koja mnoge obeshrabruje, ali druge motivira da se reinventiraju. - Ana Beloto

Nijanse zelene obavijaju posjetitelje koji stižu u Sierra da Mantiqueiru u Minas Geraisu, tri sata istočno od São Paula, gdje se palme miješaju s bananama i plantažama kave prekrivajući obronke. Već nekoliko godina masline su tražile i pronašle svoje mjesto u ovom plodnom i šarenom ekosustavu.

Bilo je zanimljivo vidjeti ovu vrstu, toliko povezanu s mediteranskom klimom, tijekom prošlomjesečnog posjeta, kada je u Brazilu započela berba — jednom od najnovijih aktera u svijetu proizvodnje maslinovog ulja.

Vidi također: Vijesti o proizvodnji

Ovdje nismo pronašli ništa što bi nalikovalo mediteranskim maslinicima. Minas Gerais je sve samo ne tradicionalan, a uzgoj maslina u njemu jednako je iznenađujuć kao i njegova zemlja i ljudi.

Kao što objašnjavaju stanovnici regije, poznati kao Miners, u roku od dva sata mogu doživjeti sva četiri godišnja doba, no neke su stvari nepromjenjive. Uvijek će biti vlage, previše vode, a činjenica da će se oblak iskaliti u punoj svojoj bijesu usred berbe više je sigurnost nego mogućnost. Ali onda izađe sunce, pojavi se duga i, pa, tko se tome može oduprijeti?

Zato zaboravimo sve što znamo o maslinovoj lozi — stres od suše, toplinske oscilacije, sheme sadnje — i dopustimo si da budemo iznenađeni jer je istina da su prije otprilike 10 godina proizvođači na ovom području — jednom od najpoznatijih teroara za uzgoj kave — počeli saditi masline.

Prošlo je nekoliko godina od tada i maslinova ulja proizvedena u toj regiji osvajaju priznanja na međunarodnim natjecanjima.

Jedan proizvođač, Fazenda Irarema, koja je osvojila Zlatnu nagradu na NYIOOC-u 2019. za svoju mješavinu, udaljena je 12 kilometara (7,5 milja) od Poços de Caldas, područja poznatog po vulkanskom tlu i termalnim izvorima koji vikendom privlače velik broj turista.

Ovdje se obitelj Carvalho Dias naselila prije četrdeset godina. Monica je sanjala o životu u tom području u blizini svoje rođakinje. U početku je njezin suprug Mauricio inzistirao da tamo nema što za kupiti, ali je na kraju popustio i par je stigao na mjesto koje će postati njihov novi dom.

Fazenda, osnovana 1870. godine, bila je potpuno napuštena pet godina prije njihovog dolaska. Danas se sastoji od urednih, dobro održavanih polja na kojima se uzgajaju i proizvode voće, povrće, orašasti plodovi, jedna od najnagrađivanijih kava na svijetu — i maslinovo ulje.

Kombinacija krajolika i proizvodnog procesa navela je obitelj Carvalho Dias da otvori vrata svog doma, te sada svakog vikenda u Fazendi Irarema primaju do 600 posjetitelja.

Iskustvo je cjelovito, uključujući priliku za razgledavanje poljoprivrednog procesa i posjet trgovini na farmi gdje se proizvode i prodaju sapuni i drugi kozmetički proizvodi napravljeni od ulja i njegovih nusproizvoda.

Pored farme nalazi se Bemdita, vrhunski dućan s mesom, čija se proizvodnja odvija u tom području pod strogim nadzorom, a kojim upravlja Carol, čiji suprug Moacir, sin Monice i Maurícia, vodi mlin za ulje, upravljajući svakom mašinom i kontrolirajući svako ekstrahiranje.

Njegova sestra radi u susjednom restoranu, gdje turisti uživaju u lokalnim proizvodima uparenim s maslinovim uljima. Čak i unuci, treća generacija, sudjeluju prodajući voće koje sami beru.

Maurício poznaje svaki kut polja i razmatra nove metode i tehnologije za poboljšanje proizvodnje i kvalitete voća; što je pravi izazov zbog klime i obilja štetočina.

U susjednoj Iraremi nalazi se Fazenda Rainha, gdje se proizvodi poznata kava Orfeu, a prije nekoliko godina i maslinovo ulje.

Projekt, u vlasništvu obitelji Marinho koja kontrolira medijskog diva O'Globo, u procesu je lansiranja vlastite marke. Ovdje se berba obavlja na tradicionalan način na zemlji koja je, osim što je nevjerojatno zelena, također i planinska.

Trošak proizvodnje u Minas Geraisu je visok, između 5 i 6 dolara po litri, i stoga su i cijene ulja visoke.

Brazil je 2019. proizveo 230.000 litara, a 40 posto ukupne količine potjecalo je iz ove regije (preostalih 60 posto proizvedeno je na jugu zemlje).

U 2020. godini proizvodnja u tom području bit će za 30 posto niža nego 2019. godine. Gljivice i jake tuče tijekom sezone cvatnje utjecali su na berbu.

"To je stvarnost koja mnoge obeshrabruje, ali druge motivira da se ponovno osmisle, stvarajući iskustva, poput oleoturizma, koja su nova u Brazilu i omogućuju nam stvaranje kulture maslinovog ulja", rekla je Ana Beloto, degustatorica, kolumnistica i stručnjakinja za marketing, koja već 18 godina uvodi marke maslinovog ulja u regiju.

"Moramo napredovati u edukaciji kako bi ljudi poznavali, cijenili i konzumirali dobra maslinova ulja — put koji nije lak, ali je potpuno moguć", dodala je.

Nekoliko kilometara dalje, Carla Borriello objasnila je da proizvodnja u Minas Geraisu ukazuje na diferencijaciju. Već je uspjela uvesti svoje maslinovo ulje, Borriello, u neke od najvažnijih restorana u São Paulu.

Njezin problem nije prodaja ulja, već mali volumen koji može dobiti — u 2020. godini očekuje se tek 2000 litara. Vjeruje da postoje velike prilike za proizvođače maslinovog ulja u zemlji koja, unatoč vrlo niskoj potrošnji po stanovniku (manje od jednog litra), ima veliko urbano stanovništvo spremno platiti za kvalitetu.

Na tržištu kojim dominiraju jeftine industrijske marke, istaknula je, postoji prilika za nadogradnju na visoku kvalitetu lokalne proizvodnje.

---