Dakos, kretanski meze, doživljava svoj trenutak slave.
Pomorac, feta sir i maslinovo ulje na ječmenoj prepečenki čine dakos ljetnim jelom kojem se rijetki mogu oduprijeti.
Grčka salata (ili horiatiki), dugo hvaljena zbog svoje jedinstvene kombinacije okusa i nutritivne vrijednosti, ljetni je klasik popularan i među mještanima i turistima.
Međutim, dakos, salata koja se široko smatra kretanskom specijalnošću, počela je dobivati na popularnosti, postajući ozbiljan konkurent grčkoj salati koja krasi stolove u domovima i restoranima.
Porcija tradicionalnog jela dakos čini 20 posto dnevne potrebe ljudskog tijela za proteinima i 20 posto prehrambenih vlakana.
Dakos je ove godine zauzeo prvo mjesto na popisu najbolje ocijenjenih salata na svijetu prema Taste Atlasu, vodiču za doživljajno putovanje koji ima za cilj promicati lokalnu hranu i tradicionalna jela diljem svijeta. Prošle je godine dakos zauzeo drugo mjesto na istom popisu.
Nekada smatran hranom siromašnih, dakos je jednostavno jelo koje se sastoji od suhe ječmene prepečenice, naribanih ili nasjeckanih zrelih rajčica i izmrvljenog feta sira ili kretanskog xinomyzithra sira, preliveno obilnim mlazovima ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Vidi također: Kuhanje s ekstradjevičanskim maslinovim uljemKruh se obično posipa vodom kako bi omekšao. Neke varijacije jela također uključuju masline, sušeni origano i kapare.
"Jednostavnost je najbolji način da se opiše kretska kuhinja", napisala je stručnjakinja za hranu Lane Nieset u časopisu Food and Wine.
"Glavni sastojci mogu ostati isti, ali Kretanci mogu stvoriti čitave kuharice od kratkog popisa namirnica iz ostave", dodala je. "Kruh od ječma, na primjer, služi i kao kockice za salatu i kao dakos, sličan brusketi."
Prema Anastasiosu Papalazarou, atenskom dijetetičaru i nutricionistu s više od 25 godina iskustva, jednostavnost i visoka nutritivna vrijednost karakteriziraju salate grčke kuhinje.
"[Salate] su pune hranjivih tvari i iznimno ih je lako pripremiti koristeći jeftine i sezonske sastojke", rekla je Papalazarou za Olive Oil Times.
"Međutim, nisu vrlo popularne diljem svijeta, vjerojatno zato što je teško nabaviti kvalitetne sastojke potrebne za njihovu pripremu u zemljama udaljenim od Mediterana", dodao je.
Papalazarou je rekla da salata dakos sadrži razne hranjive tvari, uključujući biljne proteine, vlakna i vitamine.
"Porcija tradicionalnog jela dakos čini 20 posto dnevne potrebe ljudskog tijela za proteinima i 20 posto prehrambenih vlakana", rekao je. "Paprika, s druge strane, bogata je likopenom, dragocjenim karotenoidom, a također sadrži i vitamine C i E, antioksidanse. Dodatno, jelo je izvrstan izvor mononezasićenih masnoća zbog upotrebe maslinovog ulja."
Vidi također: Maslinovo ulje je bit tradicionalnih grčkih jela na BadnjakIako grčka salata učinkovitije hidrira ljudsko tijelo, Papalazarou je dodao da salata dakos čini uravnoteženijim obrokom.
"Ova dva jela imaju visoku nutritivnu vrijednost", rekao je. "Dakos sadrži veću količinu ugljikohidrata i vitamina zbog pogačice i cjelovitije je te zasitnije jelo."
"Grčka salata, s druge strane, pruža veću hidrataciju jer sadrži veću količinu povrća te je bolji izvor flavonoida i selena zahvaljujući krastavcu i luka koje sadrži", dodao je Papalazarou.
U Heraklionu na Krfu, Yiannis Somarakis vodi tavernu Kyparissi u kojoj desetljećima poslužuje lokalne specijalitete. Rekao je da je dakos popularan među mještanima, dok ga stranci tek počinju otkrivati.
"Mještani, posebno mladi, često se odlučuju za salatu dakos", rekao je Somarakis za Olive Oil Times. "Mi je pripremamo od rajčica iz našeg vrta i feta sira. Ne smočimo krekere vodom. Umjesto toga, pustimo da maslinovo ulje i sok od rajčica polako omekšaju krekere."
"Naši gosti iz inozemstva, s druge strane, prilično su upoznati s grčkom salatom, ali ne i s dakosom", dodao je. "Obično im moram objasniti što je dakos. Ali, kad ga jednom probaju, oduševe se."
Somarakis je rekao da se dakos može poslužiti kao salata ili predjelo, napominjući da točno podrijetlo jela još uvijek nije u potpunosti utvrđeno.
"Ne postoji definitivan konsenzus da dakos potječe s Krfa", rekao je. "Mogao je poteknuti s Krfa ili nekog drugog mjesta u Grčkoj. Uostalom, to je brzo i jednostavno jelo koje se može pronaći u svakom kutku zemlje."
Svestranost jela također omogućuje prilagodbe kako bi odgovaralo različitim prehrambenim potrebama. Papalazarou je dala nekoliko savjeta za lakšu verziju dakosa bez kompromisa u okusu.
"Dakos je pun hranjivih tvari, ali može biti i obrok bogat kalorijama", rekao je. "Oni koji žele smanjiti unos kalorija mogu zamijeniti feta sir ili xinomyzithru sirom s nižim udjelom masti, dodati samo jednu žlicu maslinovog ulja i kao osnovu jela upotrijebiti manju prepečenu pločicu, a povećati količinu rajčice i maslina."