Nacionalna kuhinja Italije upisana na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine

Talijanska nacionalna kuhinja upisana je na UNESCO-ov Popis nematerijalne kulturne baštine od strane Organizacije Ujedinjenih naroda za obrazovanje, znanost i kulturu, UNESCO.

Imenovanje je dodijeljeno tijekom 20. sjednice Odbora, održane u New Delhiju, Indija, od 8. do 13. prosinca.

Ova sveobuhvatna, dinamična kuhinja postaje primjer dijaloga između kultura i most između naroda. - Pier Luigi Petrillo, sukurator dosjea o talijanskoj kuhinji

U Italiji je najavu s oduševljenjem dočekala profesionalna zajednica prehrambene industrije, kulinarski entuzijasti i institucije.

"Ovo priznanje potvrđuje ono u što smo oduvijek vjerovali: talijanska kuhinja je više od same hrane. To je kultura, baština identiteta, zajednice i živopisni mozaik tradicija prenesenih s generacije na generaciju," rekla je Maddalena Fossati Dondero, ravnateljica časopisa La Cucina Italiana i predsjednica odbora za promicanje kandidature. "Ponosni smo što smo pomogli u postizanju ove povijesne prekretnice i nastavit ćemo podržavati očuvanje i promociju talijanske gastronomske kulture."

Kandidaturu su zajednički podržala talijanska ministarstva poljoprivrede i kulture, a promovirala ju je skupina organizacija, uključujući La Cucina Italiana, zakladu Casa Artusi i Accademia Italiana della Cucina.

Zajedno su sastavili i podnijeli dosje pod naslovom "Talijanska kuhinja, između održivosti i bioculturalne raznolikosti."

"Talijanska kuhinja je živo naslijeđe, koje se svakodnevno prenosi u domovima, regijama i zajednicama", rekao je za Olive Oil Times Andrea Segrè, predsjednik Casa Artusija. "Zadatak je sada unaprijediti je, ali bez iskrivljavanja, čuvajući njezinu autentičnost i kulturnu bioraznolikost, kako nas je naučio Pellegrino Artusi."

Prema dosjeu, talijanska kuhinja je svakodnevna praksa oblikovana zajedničkim znanjem, ritualima i gestama koje su stvorile bogatu kulturnu i društvenu mješavinu kulinarskih navika, kreativne upotrebe sirovina i zanatskih metoda pripreme.

Ta se mješavina razvila u zajedničku tradiciju i socio-kulturnim identitetom obilježenim živim gastronomskim krajolicima koji odražavaju i poboljšavaju bioculturalnu raznolikost talijanskih teritorija.

Ljudi različitih kultura dugo su utjecali na talijansku kuhinju, svaki je doprinosio tehnikama pripreme, sastojcima, priboru za jelo i jezičnim izrazima.

"Ovim priznanjem UNESCO definira našu kuhinju kao plod različitih utjecaja, kotlić znanja i navika", rekao je pravnik Pier Luigi Petrillo, koji je sukurirao dosje s Massimom Montanarijem, koordinatorom znanstvenog odbora Casa Artusija. "Ova uključiva i dinamična kuhinja postaje primjer dijaloga između kultura i most između naroda."

Dossier također ističe kolektivnu i participativnu prirodu talijanske kuhinje, opisujući je kao sredstvo za prenošenje znanja, sjećanja i emocije koje povezuju generacije i prelaze granice.

Zajednički obroci, nastavlja se u dokumentu, čine jedinstveni relacijski sustav koji vrijeme za stolom pretvara u priliku za dijalog, emocionalni izraz i međusobnu brigu.

Talijanska kuhinja također čuva jezične i gestikulacijske kulturne izraze. Mnogi tradicionalni recepti utemeljeni su na praksama protiv rasipanja i oslanjaju se na održive sastojke.

"UNESCO je prepoznao reprezentativnost talijanske kuhinje kao nositelja kulture", navela je agencija u priopćenju. "To je skup znanja koji je kulinarski, druželjubiv i društven, prenosan s generacije na generaciju."

Izvorni prijedlog datira iz 2018. godine. Promotivna skupina osnovana je 2020. godine i, uz znanstvenu podršku, sastavila je dosje.

Više od 20 kulturnih udruga podržalo je nominaciju. Nacrt je podijeljen na internetu, omogućujući javne doprinose kroz otvoren i transparentan proces.

Tijekom sastanka u New Delhiju odbor je razmotrio 67 nominacija koje je podnijelo 77 zemalja.

Među prehrambenim tradicijama koje su već na popisu su francuski svečani obrok, meksička kuhinja, korejski Kimjang i japanski Washoku.

Italija je prva zemlja čija je nacionalna kuhinja u cijelosti priznata.

Ta zemlja sada na popisu ima 20 stavki, uključujući vite ad alberello s Pantellerije, vještinu neapolskog pizzaiuola, lov na tartufe i zajedničke tradicije poput mediteranske prehrane.

Talijanska kuhinja ostaje globalni gospodarski lider, dosežući 251 milijardu eura u 2024. godini, prema izvješću Deloittea.

Čini 19 posto globalnog tržišta restorana s punom uslugom, pri čemu Sjedinjene Države i Kina predstavljaju više od 65 posto svjetske potrošnje.

"Priznanje također odaje počast poljoprivrednicima koji omogućuju primarnu proizvodnju", rekao je predsjednik Confagriculturе Massimiliano Giansanti za Olive Oil Times.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje jedno je od temeljnih sirovina talijanske kuhinje, osobito u središnjim i južnim regijama.

Dossier također navodi nepisane kodekse gostoprimstva, u kojima zajednički obroci bez vremenskih ograničenja jačaju društvene veze.

U svojoj srži, talijanska kuhinja je briga za druge, izražena kroz jednostavno pitanje: "Što ti mogu skuhati?"