Maslinova salamoida, tajni kuhinjski sastojak
Prije nego što bacite slanu vodu iz tegle maslina, razmislite o načinima na koje možete iskoristiti njezine slane, umami okuse.
Masline su drevna osnovna namirnica južnoeuropske, mediteranske i bliskoistočne kuhinje.
Kad ljudi kupe teglu maslina za špagete alla puttanesca, grčku salatu ili ih jedu kao užinu, dobivaju i salamuru iz tegle koja služi za očuvanje maslina.
Iako zvuči skromno, maslinova salamura je tajni sastojak koji mi pomaže da više iskoristim, smanjuje otpad u mojoj kuhinji i dodaje dubinu mojim vegetarijanskim obrocima.
Ova salamura je u osnovi mješavina vode, soli i octa. S vremenom, dok se masline mariniraju u mješavini, odvija se proces infuzije koji obogaćuje salamuru primamljivim okusom maslina.
Pogledajte i: Hrana i kuhanjeU kuhanju, maslinova salamora može biti svestrana začina koja služi mnogim svrhama.
"Kad sam shvatila da je maslinova salamura lukav prečac do kiselosti i dubine okusa, počela sam je koristiti kreativno i spontano, dodajući je svemu što je to trebalo", napisala je Katy Frank za Bon Appétit, internetsku publikaciju o hrani.
"Iako zvuči skromno, maslinova salamora je tajni sastojak koji mi produžuje vrijednost novca, smanjuje otpad u mojoj kuhinji i dodaje dubinu mojim vegetarijanskim obrocima", dodala je. "Ljepota salamore je u tome što, iako dodaje okus maslina, može biti suptilna ili jaka koliko želite."
Jedan jednostavan trik je dodati malo salamure u kupovnu ili domaću marinara umaku za duboku umami aromu. Kuhanje tjestenine ili riže u vodi s dodatkom maslinove salamure također će promijeniti okus jela dodajući mu blagu slanost.
Maslinova salamura (naziva se i maslinov sok) nalazi se u teglicama s maslinama, a može se kupiti i zasebno u mnogim velikim trgovačkim lancima.
Kuharica i autorica kuharica Kate McMillan savjetuje da najprije kušate salamuru prije nego što je dodate u jelo kako biste dobili dojam o slanosti i okusu. Kuhanje salamure također će pojačati okus jer toplina uzrokuje koncentraciju soli.
Vidi također: Recepti s maslinovim uljemSalamura može poboljšati okuse umaka za pizzu, vinaigreta od maslinovog ulja, povrtnih juha, domaćeg kečapa, kajgane, humusa i preljeva za salatu.
Također se može lako koristiti kao zamjena za temeljac u mnogim receptima. Rastvor iz teglica crnih ili zelenih maslina poslužit će svrsi, no s različitim okusnim rezultatima.
Rastvor soli za masline također koriste barmeni i miksolozi u barovima i koktel-salonima. Barmen Eric Tecosky, prvi koji je bocirao rastvor soli za masline namijenjen isključivo za pića, opisao ga je kao "gušći rastvor soli s izraženim okusom maslina, onom slanom notom koju ljudi vole, a opet voćnim završetkom."
I dok prljavi, dodatno prljavi ili čak prljavo-prljavi martini kokteli mogu pasti na pamet, dodavanje maslinove salamure u bloody mary ili michelada koktel također čini veliku razliku.