Prednosti maslinovog ulja dok američki prehrambeni brendovi preispituju ulja iz sjemenki

Prehrambene tvrtke u Sjedinjenim Američkim Državama tijekom posljednjih 18 mjeseci objavile su niz priopćenja promovirajući prelazak s ulja iz sjemenki u formulacijama svojih proizvoda, pri čemu se rafinirano maslinovo ulje nameće kao dobitnik.

Kombinacija podataka iz maloprodaje i anegdotskih dokaza sugerira da su neke od tih reformulacija potaknute rastućom potražnjom potrošača. Međutim, trend je također ojačan političkim pritiskom administracije predsjednika Donalda J. Trumpa i njegovog ministra zdravstva, Roberta F. Kennedyja mlađeg.

Prema podacima tvrtke SPINS, analitičara potrošačkih pakiranih proizvoda, prodaja proizvoda s certifikatom Seed Oil Free Alliance porasla je za 216 posto u prvom tromjesečju 2025. u usporedbi s istim razdobljem godinu dana ranije. Posebna anketa pokazala je da 28 posto američkih potrošača aktivno izbjegava ulja iz sjemenki.

Iako je Jonathan Rubin, glavni izvršni direktor Saveza za svijet bez ulja iz sjemenki, rekao da se odmak od jestivih ulja dobivenih iz sjemenki počeo oko 2016. godine, napomenuo je da je broj najava o javnim reformulama naglo porastao od Kennedyjeva imenovanja početkom 2025. godine.

Zagovornik inicijative Make America Healthy Again odavno je kritičar ulja iz sjemenki, uključujući ono što on naziva "osam zlokobnih" – kukuruzno, kanola, ulje pamučnih sjemenki, sojino, suncokretovo, šafranovo, rižino mekinje i ulje sjemenki grožđa – jednom ih je opisao kao "jednu od najgorih stvari koje možete jesti."

Desetljeća istraživanja pokazala su da su biljna ulja, uključujući ulja iz sjemenki, općenito zdravija od životinjskih masti jer sadrže više nezasićenih masti. Međutim, Rubin je rekao da su mnogi potrošači sve zabrinutiji da bi visoke razine omega-6 masnih kiselina, osobito linolne kiseline, koje se nalaze u uljima iz sjemenki, mogle biti povezane s upalom.

Prema Rubinu, maslinovo ulje jedno je od glavnih dobitnika promjene od ulja sjemenki. "Prehrambene tvrtke počinju koristiti maslinovo ulje u čipsu, proteinskim pločicama i kokicama, a to postaje popularna marketinška odrednica", rekao je za Olive Oil Times.

Savez bez ulja iz sjemenki (The Seed Oil Free Alliance) certificirao je 55 brendova, od kojih sedam koristi maslinovo ulje kao zamjenu za ulja iz sjemenki. California Olive Ranch također je dobila certifikat za svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje, avokadovo ulje, aromatizirana maslinova ulja te vinigrete i marinade na bazi maslinovog ulja.

Posebni podaci tvrtke za istraživanje tržišta Mintel pokazali su da je lansiranje proizvoda s tvrdnjom "proizvedeno s maslinovim uljem" poraslo za 150 posto između 2019. i 2023. godine.

Za usporedbu, tvrdnje "proizvedeno s avokadovim uljem" porasle su za 825 posto u istom razdoblju, što ističe ograničenja s kojima se maslinovo ulje suočava kao alternativa uljima iz sjemenki u sektoru pakirane hrane.

"Proizvodi reformulirani s alternativnim uljima poput avokadovog i maslinovog ulja mogu poboljšati doživljaj proizvoda, čineći višu cijenu prihvatljivijom potrošačima", izjavila je za Nosh 2024. Julia Mills, analitičarka za hranu i piće u tvrtki Mintel.

Međutim, dodala je da te alternative i dalje čine samo mali udio u ukupnim lansiranjima, što ukazuje na to da je promjena i dalje ograničena.

Uz maslinovo i avokadovo ulje, Rubin je rekao da se za zamjenu ulja iz sjemenki u pakiranoj hrani također koriste goveđi loj – omiljena prehrambena mast obitelji Kennedy – ulje algi, kokosovo ulje i palmino ulje.

Rubin je dodao da su neki brendovi oprezni s upotrebom avokadovog ulja zbog zabrinutosti oko lažiranja te procjenjuju da se na njega oslanja oko deset posto brendova certificiranih od strane Seed Oil Free Alliancea.

"Sve manje koristi ulje avokada zbog te visoke stope lažiranja – gotovo 70 posto uzoraka koje smo testirali", rekao je Rubin, dodavši da je samo jedan uzorak maslinovog ulja koji je savez testirao bio lažiran.

"Kada kupite vrećicu čipsa napravljenu s maslinovim uljem, skuplja je od čipsa od sojinog ulja", rekao je Rubin. "Testiramo sva dodana ulja na čistoću kako bismo osigurali da potrošači dobivaju ono za što plaćaju."

Među nedavnim primjerima brendova koji su prešli s ulja iz sjemenki na maslinovo ulje su Saffron Road i Hoboken Farms.

Rubin je potvrdio da je Saffron Road, koji proizvodi smrznuta glavna jela, zamijenio sojino ulje kokosovim uljem i rafiniranim maslinovim uljem. Hoboken Farms je, pak, u svom umaku od rajčice zamijenio ulja iz sjemenki ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Prema Nosh-u, Hero Bread je također zamijenio ulje kanola uljem maslinovim, navodeći preferencije potrošača za alternativama uljima iz sjemenki.

Drugi primjeri uključuju lanac restorana Sweetgreen, koji je uveo jelovnik bez ulja iz sjemenki koristeći ekstradjevičansko maslinovo ulje u svojim preljevima za salatu umjesto suncokretovog ili sojinog ulja.

Lanac brze prehrane rekao je da će maslinovo ulje koristiti isključivo za kuhanje, ali je kasnije ukinuo svoje "ripple" pomfrit čips, navodeći negativne povratne informacije potrošača o okusu i povećanu složenost lanca opskrbe.

Maslinovo ulje nije uvijek izašlo kao pobjednik. Prema izvješćima, Real Good Foods je u nekim smrznutim mesnim proizvodima s paniranjem odlučio zamijeniti ulja sjemenki goveđom lojom, a ne maslinovim uljem, navodeći niže troškove i profiliraniji okus.