Prinosi i carine ne obeshrabruju nagrađivani Olio Piro

Suočena s rastućim carinama na svom najvećem tržištu, nagrađivani toskanski proizvođač maslinovog ulja Olio Piro širi se izvan Sjedinjenih Američkih Država.

Brend kojim upravljaju braća i sestra Romain i Marie-Charlotte Piro nedavno je osvojio svoju šestu uzastopnu Zlatnu nagradu na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2025. za svoju mješavinu maslina s ranog berba sorti Leccino, Moraiolo, Frantoio i Olivastra Seggianese.

"Pobjeda na NYIOOC-u je potvrda", rekla je Marie-Charlotte. "To znači da smo na pravom putu i da ljudi to prepoznaju."

Vidi također: Profili proizvođača

"Ova nagrada nadoknađuje sav naporan rad, stoga je to vrlo zadovoljavajući osjećaj", dodao je Romain.

Osnovana 2020. godine, tvrtka Olio Piro spaja Romaineovu dvadesetogodišnju strast prema proizvodnji visokokvalitetnog maslinovog ulja i Marie-Charlottino iskustvo u luksuznom marketingu. Rezultat je ekstra djevičansko maslinovo ulje koje naglašava kvalitetu i estetiku, pa sve do svoje minimalističke etikete.

"Završio sam u Toskani 2002., otkrio visokokvalitetno lokalno maslinovo ulje 2005. i kupio svoju prvu maslinu 2008.", rekao je Romain.

Brzo se zaljubio u proizvod i uronio u svijet visokokvalitetne proizvodnje.

"Bio sam potpuno ovisan o tehnologiji, tehnikama, pravilima koja treba poštovati i o starijima koji su me učili što smijem, što ne smijem i kako to raditi", rekao je Piro.

Dio onoga što pomaže Olio Piru da se istakne jest Romainova pažnja u mlinu, uključujući podešavanje aspekata mljevenja, miješanja i centrifugiranja za svaku seriju. "Morate promijeniti postavke kako biste izvukli najbolje iz svake sorte", rekao je.

S vremenom je Romain počeo postizati vrlo dobre rezultate sa svojim mljevenjem i počeo je prodavati svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje u malim serijama, u manje od 1000 boca, od vrata do vrata restoranima u Parizu, uključujući i one s Michelinovim zvjezdicama.

Kad je Romain počeo proizvoditi maslinovo ulje, već se usredotočio na berbu zelenih maslina u listopadu i studenom, žrtvujući prinos radi snažnijih okusa i aroma, što je u to vrijeme bila praksa koja se nije široko primjenjivala.

"Bio je to početak, kada su ljudi počeli shvaćati da je ekstra djevičansko maslinovo ulje više sastojak za upotrebu u kuhinji, u kuhanju, a ne samo nešto što ostavite na stolu da na kraju dodate nekoliko kapi za možda ne tako dobro iskustvo", rekao je Romain. 

"Bili smo na raskrižju između jednostavnog proizvoda i vrlo složenog, vrlo kvalitetnog proizvoda", dodao je, povlačeći paralele između sve veće proizvodnje i cijenjenja finih vina.

Međutim, ulazeći u 2018. godinu, Romain je želio povećati svoju prodor na tržište Sjedinjenih Američkih Država. Na kraju je uvjerio svoju sestru, Marie-Charlotte, koja je prethodno radila u marketingu u SAD-u, da mu se pridruži.

"Trebala mi je pomoć sa svim marketinškim i distribucijskim poslovima", rekao je Romain. "Znam svoje vještine i nisu sve bile potrebne. Ali znao sam da ih moja sestra posjeduje, pa sam je nagovarao da se pridruži."

Na kraju je uspio, a Marie-Charlotte mu se pridružila 2020. godine kako bi razvili novi brend, Olio Piro.

"Imala sam karijeru u prodaji i marketingu luksuznih proizvoda", rekla je Marie-Charlotte. "Radila sam s luksuznim proizvodima. Poznajem tehnike luksuznog marketinga i prodaje."

Kao rezultat toga, braća Piro odlučila su pozicionirati Olio Piro kao luksuzni proizvod, počevši od etikete. 

"Maslinovo ulje mora imati savršen miris i okus. Mora savršeno odgovarati laboratorijskoj analizi", rekao je Romain. "Ali boca također mora dobro izgledati."

Jedan element koji na etiketi posebno nedostaje jest prikaz maslina ili masline. "Na etiketi piše ekstra djevičansko maslinovo ulje, pa ne moramo prikazivati maslinu, maslinov list ili maslinu", rekao je Romain.

"Etiketa s pozlatom nije se promijenila", dodala je Marie-Charlotte. "Volimo klasični crni tekst s velikim količinama bijelog prostora i reljefni logotip. To je luksuzan izgled."

Pojašnjavala je da kad govori o luksuzu, ne misli na visoke maloprodajne cijene samo radi toga da budu skupe.

Vidi također: Je li ekstra djevičansko maslinovo ulje Veblenov proizvod?

"Obraćamo se publici koju stvaramo iz godine u godinu; ljudima koji nisu shvatili da nisu samo gurmani, već razumiju pravi smisao luksuza", rekla je Marie-Charlotte. 

"Ne govorim o novcu ili o visokim raspoloživim prihodima", dodala je. "Govorim o posjedovanju proizvoda zbog kojeg se doslovno osjećate dobro."

Iako je Romain prije rebrendiranja kao Olio Piro prodao gotovo svu svoju ekstradjevičansku maslinovu ulju u Francuskoj, tvrtka sada prodaje gotovo isključivo u SAD-u. 

Međutim, nedavno najavljena osnovna carina od deset posto na sve uvoze u SAD, u kombinaciji s mogućnošću da ona poraste na 20 posto kasnije tijekom godine, navela je tvrtku da traži nova tržišta.

"Prije 2025. izvozili smo 100 posto svoje proizvodnje u SAD", rekla je Marie-Charlotte. "Ove smo godine 95 posto izvozili u SAD, a također prodajemo i u Ujedinjenom Kraljevstvu te Južnoj Koreji. Sljedeće ćemo godine također prodavati u Njemačkoj i Kanadi."

"SAD je i dalje daleko naša najveća izvozna destinacija", dodala je. "No, ove smo godine također odlučili ubrzati našu globalnu ekspanziju zbog neizvjesnosti oko američkih carina."

Zbog ranog berba, Olio Piro je već izvezla svu svoju ekstradjevičansku maslinovu ulju proizvedenu u berbi 2024./25. u SAD, pa cijene neće biti pogođene ove godine. 

"Vidjet ćemo što donosi sljedeća godina", rekla je Marie-Charlotte. "Za sljedeću berbu bit ćemo spremni izvoziti u Kanadu, Njemačku i Južnu Koreju ako proizvod nećemo moći dovesti u SAD u pristojnim uvjetima. Na male proizvođače poput nas ne može se računati da apsorbiraju cjelokupnu carinu, a ne možemo računati ni na male trgovce na malo, naše partner­e na veliko, da je apsorbiraju."

Nesigurnost koju su stvorile američke carine dolazi nakon uspješne, iako neobične, berbe u planinskoj južnoj toskanskoj regiji Maremma.

"2024. je bila vrlo različita godina od ostalih jer je berba počela prilično kasno", rekla je Marie-Charlotte.

Romain je dodao da berba nije započela prije 20^. listopada. Iako je naglasio da je svaka godina drugačija, rana berba obično započinje između kraja rujna i početka listopada.

"Ove smo godine počeli prilično kasno, plod je sazrio prilično kasno, a mi uvijek beremo na vrhuncu zrelosti", rekao je. "Bilo je vrlo suho do kraja rujna, a onda je počela padati kiša. Ne možete brati odmah nakon kiše. Morate pričekati da se plod osuši."

"Bilo je pomalo nezgodno… jer je u maslini bilo previše vode, što znači da se u mlinu mora raditi malo više", dodao je Romain. "Ali kvaliteta je i dalje bila tu i bila je vrlo visoka."

Međutim, ti su uvjeti također mogli dovesti do znatno nižeg uroda maslinovog ulja nego prethodnih godina, što je fenomen s kojim su se suočili proizvođači diljem Italije.

"Prve dvije ili tri tjedna dobivali smo između osam i deset posto. To je nevjerojatno nisko", rekao je Romain. "Naravno, nakon mjesec dana plod je malo zreliji i voda se isušila, pa smo na kraju dobili oko 15 ili 16 posto, dok ponekad proizvodnju završavamo s oko 20 posto."

Međutim, Romaina instinkti potvrdio je tim za analizu Svjetskog natjecanja. Dio onoga što je pomoglo brendu da se istakne bila je uključivost endemske masline Olivastra Seggianese, 300-godišnjih stabala s kojih se masline beru i jedinstvena metoda uzgoja te regije.

"To je vrlo stara toskanska tehnika, kalemljenje stabala s drugim sortama, koja se prenosi generacijama", rekla je Marie-Charlotte. "Mnogi stabla u regiji podijeljena su s tri toskanske sorte masline; na jednom stablu imaju sorte Leccino, Moraiolo i Frantoio. Na taj način se naša mješavina stvara u masliniku."

---