Aussie Standard Wrapped, Paul Miller predlaže novu 'Alijansu' za kvalitetu maslinovog ulja Novog svijeta

Predsjednik Australskog udruženja maslinara Paul Miller ranije ovog mjeseca svratio je kako bi pitao za smjer u ruralnoj Georgiji (SAD). Trebao je potražiti bijelu crkvu, napisao je u objavi na Twitteru (pretpostavljamo da nije slao dok je vozio). Ono što nije rekao jest što je uopće radio ondje, oko 16.000 kilometara od svoje baze u Melbourneu.

Bio je to samo jedan od mnogih zaustavljanja na dugom putu dobro poznatog veterana maslinarske industrije, koji vodi ni manje ni više nego do novog načina na koji proizvođači, trgovci i potrošači mogu odrediti stvarnu vrijednost ekstradjevičanskog maslinovog ulja.

Miller je zabrinut za opstanak industrije maslinovog ulja. "Ako se klackalica ne vrati, možemo i odustati. To opterećuje sve", rekao je za Olive Oil Times . Čak i divovske zadruge shvaćaju da ta "utrka prema dnu" nikome ne koristi, rekao je.

Rješenje za sve to, vjeruje Miller, ilustrira trenutni, neočekivani rast cijena talijanskog maslinovog ulja u vrijeme kada drugi europski proizvođači primaju državnu pomoć za skladištenje svoje robe – nesposobni prodati svoje maslinovo ulje po cijeni proizvodnje. S druge strane, cijene talijanskog maslinovog ulja vrtoglavo rastu, rekao je Miller, jer je to, zapravo, talijansko maslinovo ulje.

S obzirom na nekoliko nedavnih istaknutih kaznenih progona i činjenicu da talijanska visokoobučena šumarska služba sada pomno nadzire gotovo svaki litrulj koji ulazi i izlazi iz Italije, odjednom ima znatno manje talijanskog maslinovog ulja. Stoga maslinovo ulje koje Italija doista proizvodi ima premiju.

Miller želi učiniti isto za samu ekstradjevičansku maslinovu ulju. "Ako uspijemo postići da se ono što je prava ekstradjevičanska maslinova ulja trguje kao takvo, a ono što nije, ne bude – to bi jednostavno transformiralo industriju. To je ono što ovdje radimo i o čemu se radi u australskom standardu."

To ne bi bila nova ideja da Miller nije rekao kako sada, po prvi put, imamo alate za utvrđivanje istinskog identiteta maslinovog ulja — ne samo kada je svježe, već u bilo kojem trenutku tijekom roka trajanja. "Sada smo na točki kada možemo točno opisati životni vijek ekstradjevičanskog maslinovog ulja poznavajući slobodne masne kiseline na početku, a zatim opisujući kakav je taj životni vijek i kakav će biti", rekao je, koristeći niz testova, uključujući 1,2-diacilglicerol (DAG) i pirofitofiline (PPP).

Te su metode raspravljene na prošlotjednom godišnjem sastanku Australskog udruženja masline, konferenciji s međunarodnim sudjelovanjem i dnevnim redom koji je sežeo daleko izvan Oceanije — zapravo, sve do ruralne Georgije.

Miller je opisao "zapanjujuće cjelovito djelo" predstavljeno na sastanku od strane Claudie Guillaume iz tvrtke Modern Olives i Roda Mailera iz Australskog istraživačkog laboratorija za masline i ulja, temeljeno na metodama koje su razvili dr. Christian Gertz i drugi. Koristeći niz testova i podatke iz svojih opsežnih istraživanja, Miller je tvrdio da sada možemo s prihvatljivom točnošću odrediti profil ekstradjevičanskog maslinovog ulja tijekom cijelog njegovog roka trajanja. "Trgovac na malo naoružan tim alatima može uzeti bocu s police i provjeriti što bi ona trebala biti", rekao je.

Miller zamišlja nešto poput ocjena koje se često daju vinima, samo što bi bile manje subjektivne. "Sada kada znamo o trajanju maslinovog ulja i to je mjerljiva karakteristika, zašto to ne bismo prenijeli potrošaču?", upitao je. Iako standardi poput australskog, USDA-inog, Codex Alimentarius i standardi Međunarodnog vijeća za masline dobro služe vladama koje ih usvajaju, Miller je rekao da oni ne čine dovoljno za potrošača. Postoji prilika za dobar trgovački dokument s kojim će se kupci i prodavači osjećati ugodno, a koji se odnosi na konačni rezultat.

Tako naoružani onim što je nazvao "potpunom pričom", Miller i njegovi kolege okupili su istomišljenike iz industrije iz Sjedinjenih Država, uključujući Dana Flynn-a iz Olive Centera i predstavnike Vijeća za maslinovo ulje Kalifornije, "kako bi imali forum na kojem bi se vidjelo trebamo li grupu za ostvarivanje ovih ciljeva i formiranje svjetske alijanse za kvalitetu maslinovog ulja, čime bi se učinkovito povezali proizvođači i potrošači."

Grupi se također pridružio Manuel Paras Rosa, rektor Sveučilišta u Jaénu. Dr. Rosa, kojeg je Miller nazvao "gurum potrošačkih stavova" o maslinovom ulju i "ključnom čovjekom za Europsku komisiju", podržao je novi australski standard — stav možda ne previše popularan u andaluzijskim krugovima proizvođača maslinovog ulja. Potpisana je deklaracija o suradnji između sveučilišta na čijem je čelu Rosa, Centra za maslinovo ulje Sveučilišta Kalifornije u Davisu i Australskog udruženja maslinara.

Američko udruženje kemičara maslinovog ulja (American Oil Chemists' Society) bit će tijelo koje će provoditi ispitivanje stručnosti i služiti kao tehnički i znanstveni dio nove alijanse, prema Milleru, čiji su članovi u ovoj začetnoj fazi Kalifornijsko udruženje za maslinovo ulje (California Olive Oil Association), Udruženje uzgajivača maslina Georgije (Georgia Olive Growers Association), Australsko udruženje za maslinovo ulje (Australian Olive Association) i Južnoafričko udruženje maslinarske industrije (South Africa Olive Industry Association).

Što je s etabliranim zemljama proizvođačima maslinovog ulja "starog svijeta"? Miller je rekao da pretpostavlja da bi neki od proizvođača tamo bili vrlo zainteresirani za inicijativu. "Ovo nije operacija 'oni protiv nas'", rekao je, ali nije mogao odoljeti priznanju da je "u određenoj mjeri ovo potaknuto frustracijom zbog načina na koji je stari svijet i njegova dominacija u industriji."

Na pitanje o Udruzi 3E i njezinim naporima da uvede oznaku super-premium za maslinovo ulje i razvije zajednički jezik kvalitete maslinovog ulja, Miller je rekao: "Pokušali su i čini se da to nužno ne vodi nikamo. Opće mišljenje naše skupine jest da nam ne treba ultra-premium, već samo ekstra djevičansko. Zašto biste pokušavali stvoriti nešto novo kada ekstra djevičansko ima tako dobru vrijednost brenda? Sve što nam treba jest da (eksta djevičansko) bude ono što jest."

Prošlo je nekoliko mjeseci i Miller je uzdahnuo na pitanje što donosi ostatak godine njemu i inicijativi koju je pristao voditi. Savjetovat će se s Bruceom Golinom u SAD-u, Andriesom Rabiejem u Južnoj Africi i Leandrom Ravettijem o proširenju na Južnu Ameriku s ciljem potpisivanja saveza početkom nove godine.