MKO traži novu metodu za mjerenje fenola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju

IOC je objavio poziv za dostavu prijedloga za definiranje novih metoda ispitivanja za "kvantifikaciju sadržaja fenolnih spojeva u maslinovim uljima za nutritivne tvrdnje na deklaracijama."

Ovo je prekretnica za marketing ekstra djevičanskog maslinovog ulja s visokim udjelom fenola. IOC je konačno priznao da trenutne službene metode ispitivanja ne mogu precizno mjeriti pojedinačne fenolne spojeve. Katalizator za ovaj zaključak bila je nova uredba o označavanju 432/2012 koja je stupila na snagu u studenom 2012. godine.

Više od godinu dana ovaj novinar piše o ovoj uredbi i pokušava dobiti pojašnjenje od EFSA-e i EU o tome kako će se ova nova uredba o označavanju provoditi. Tražio sam odgovore od grčkih vladinih dužnosnika, a posebno od ureda Afthanasiusa Tsaftarisa, tadašnjeg ministra za ruralni razvoj i hranu (g. Tsaftaris je već tada izjavio da će ova uredba o označavanju biti od velike koristi za grčko maslinovo ulje).

Količina i specifični fenolni spojevi koji moraju biti prisutni u maslinovom ulju kako bi se mogla koristiti zdravstvena tvrdnja konačno su definirani: "Polifenoli maslinovog ulja doprinose zaštiti krvnih lipida od oksidativnog stresa" i "tvrdnja se može koristiti samo za maslinovo ulje koje sadrži najmanje 5 mg hidroksitirosola i njegovih derivata (npr. kompleks oleuropeina i tirosol) po 20 g maslinovog ulja."

Svi su očekivali da će početi testirati svoje maslinovo ulje i, oni koji ispune uvjete, staviti zdravstvenu tvrdnju na etikete svojih boca. Međutim, maslinari ovdje u Grčkoj nisu mogli dobiti jasno objašnjenje od EFET-a (Grčke agencije za hranu) o tome koja fenolna spojeva mjeriti i koju metodu testiranja koristiti.

Slučajno je na Sveučilištu u Ateni, pod vodstvom dr. Prokopiosa Magiatisa, razvijena nova metoda za točno mjerenje pojedinačnih fenolnih spojeva pomoću nuklearne magnetske rezonancije (NMR). Nekoliko članova grčkog parlamenta upitalo je ministra mogu li se oleokanthal i oleacein — dva fenolna spoja koja se u izobilju nalaze u grčkom ekstradjevičanskom maslinovom ulju — mjeriti kako bi se stekli uvjeti za zdravstvenu tvrdnju. Ministar Tsaftaris je zatekao maslinare i znanstvenu zajednicu izjavivši da oleokanthal i oleacein ne mogu biti uključeni jer nisu izričito navedeni u uredbi.

Da netko nema pojma o kemiji, ovaj bi odgovor zvučao sasvim razumno. Tsaftaris je znanstvenik i ima pristup kemičarima koji su mu mogli dati popis poznatih derivata hidroksitirosola, kojih ima mnogo. Nažalost, ovaj incident nije bio jedini koji je izazvao brojne kritike i gospodin Tsaftaris zamijenjen je na mjestu ministra nekoliko mjeseci kasnije.

Dr. María-Isabel Covas, koja je provela ljudsku studiju EUROLIVE na čijim je rezultatima ova uredba temeljena, izjavila je za Olive Oil Times: "Tvrdnja EFSA-e odnosi se na hidroksitirosol i derivate (uključujući tirosol). Hidroksitirosol i tirosol u maslinovom ulju prisutni su u slobodnim oblicima, ali uglavnom kao konjugati (npr. oleuropein i ligstrosidi). Stoga se sve oblike (slobodne i konjugate) u kojima su tirosol i hidroksitirosol prisutni moraju mjeriti."

Panel NDA-a, koji se uglavnom sastoji od epidemiologa i nutricionista koji su u početku preporučili prihvaćanje zdravstvenog navoda, čini se da nije razumio složenost mjerenja specifičnih fenolnih spojeva. Posljedično, propis je napisan na način da je stvorio zabunu. "Koje specifične fenolne spojeve treba mjeriti kako bi se bilo u skladu s propisom?"

Jedina metoda dostupna danas za brzo i precizno mjerenje pojedinačnih fenolnih spojeva je metoda NMR.

EU je stvorila propis koji se nije mogao provesti korištenjem tada dostupnih službenih metoda ispitivanja. Proći će najmanje još godinu dana prije nego što se metoda NMR-a može odobriti kao službena metoda koju je Međunarodni olivski odbor (IOC) prihvatio za mjerenje specifičnih fenolnih spojeva u ekstradjevičanskom maslinovom ulju (EVOO) ili se barem može koristiti za kalibraciju postojećih metoda poput HPLC-a kako bi se povećala njihova točnost.

U međuvremenu, neki uzgajivači maslina koji su testirali svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje metodom NMR i dobili dobre rezultate kažu da su uspjeli prodati po višoj cijeni, čak i bez navoda na svojoj etiketi.

Ekonomska korist dobivena preciznim mjerenjem pojedinačnih fenolnih spojeva u ekstra djevičanskom maslinovom ulju već je dokazana na tržištu. Nažalost, moraju još malo pričekati da IOC donese svoju konačnu odluku i službeno odobri metodu mjerenja fenola u svrhu označavanja.

---