Oliva: Kako drevne priče postaju nagrađivana maslinova ulja

Moderna mljekara za masline strateški je smještena između planina i mora u jednoj od najpoznatijih svjetskih regija za proizvodnju maslinovog ulja na jugoistoku Sicilije.

Azienda Agricola Oliva dočekuje posjetitelje kaktusima opuncijom, tisućama stoljetnih maslina i mnoštvom šarenih stabala limuna.

Ponosni smo što živimo u prijateljskoj zemlji punoj boja i kulture, i upravo o tome govori naša Favola (ekstra djevičansko maslinovo ulje). – Francesca Oliva, vlasnica, Azienda Agricola Oliva

Već godinama ekstra djevičansko maslinovo ulje obitelji Oliva osvaja prestižne nagrade za kvalitetu, uključujući Zlatnu nagradu na svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2021.

Ovaj mali, vrhunski proizvođač ima više od 5000 stabala masline, a njihova maslinova ulja desetljećima se nalaze na jelovnicima lokalnih restorana. Obitelj je započela svoju avanturu s maslinovim uljem 1957. godine, a osnivači su izgradili čvrste korijene u lokalnoj zajednici.

Vidi također: Profili proizvođača

Oliva na talijanskom znači maslina. Na Siciliji (kao i drugdje na jugu Italije) mnoge uobičajene prezimena povezane su s tradicionalnim gospodarskim djelatnostima regije.

"Naše obiteljsko prezime potječe iz povijesti ovog područja, gdje uzgoj maslina ima drevne korijene", rekla je za Olive Oil Times Francesca Oliva, vlasnica tvrtke. "U novije vrijeme, od 1960-ih, naša maslinarska mljekara prerađivala je masline iz cijelog područja, a obitelj je također kupovala masline od uzgajivača na susjednim lokacijama."

"S obzirom na sve veće zanimanje naših međunarodnih gostiju i prijatelja iz inozemstva, 2013. godine odlučili smo pretvoriti naše poslovanje u tvrtku usmjerenu na naše masline", dodala je. "Izvrsnost proizvoda pomogla nam je da se probijemo na inozemna tržišta."

"Od tada polako dodajemo nove maslinike na naša zemljišta", nastavila je Oliva. "Također sadimo nove maslinike. No, ne težimo tome da postanemo veliki proizvođači maslinovog ulja, jer nam je cilj kvaliteta, organska i održiva proizvodnja."

Jedan od pokretača nastojanja obitelji Oliva da izađe na međunarodno tržište bio je veliki broj gostiju koji su posjećivali mlin i kušali njihova ekstra djevičanska maslinova ulja.

Danas je oleoturizam u fokusu novijeg talijanskog zakonodavstva koje utire put novom obliku turizma. Najnoviji napor za promicanje tradicionalne proizvodnje maslinovog ulja dolazi nakon uspjeha enoturizma, koji je u posljednjih nekoliko desetljeća spojio turizam i proizvodnju vina.

"Posjetitelje pozdravljamo već dugi niz godina, puno prije zakona", rekao je Oliva. "Kada dođu, pokažemo im prostorije, omogućimo im da otkriju najbolje kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja, pustimo ih da kušaju naše proizvode i podijelimo s njima strast i trud koji stoje iza takve izvrsnosti."

Glavne sorte maslina obitelji Oliva uključuju lokalnu Tonda Iblea, za proizvodnju maslinovog ulja i stolnih maslina. Snažna i visoka stabla Tonda Iblea uspijevaju na blagim brežuljcima otoka i poznata su i po svojim velikim plodovima.

Od tih plodova obitelj Oliva proizvodi Favola, što na engleskom znači "bajka", nagrađivano organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"Naše maslinovo ulje predstavlja korijene poljoprivredne Sicilije, vremena koje nije tako davno prošlo, u kojem su poljoprivrednici i radnici dijelili dane na farmi, okupljajući se navečer za istim stolom kako bi jedni drugima pričali cunti, tradicionalne priče kojima su zabavljali goste", rekla je Oliva.

"Favola je mali dio naše povijesti", dodala je. "Također je priča o našoj prehrambenoj kulturi, proizvod koji se bere i puni ručno."

Favola je robusna monovarieteta s okusnim senzacijama artičoke, crvene papričice, rajčice i začinskog bilja.

"Na našim maslinama ne koristimo kemijska sredstva. Pažljivo pratimo svaki korak sazrijevanja i ručno beremo u najboljem mogućem trenutku sezone. Obično je to rana berba kako bismo iz godine u godinu potvrdili jedinstvene kvalitete Fave," rekla je Oliva.

Unutar 12 sati od berbe, masline stižu u visokotehnološku obiteljsku mlinicu i pretvaraju se u ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"Ponosni smo što živimo u prijateljskoj zemlji punoj boja i kulture, i o tome je naša Favola", rekao je Oliva. "Tonda Iblea je najvrjednija sorta područja Sirakuze. Njezine karakteristike stvaraju voćnu aromu zelenog lišća rajčice koja je čini prepoznatljivom i često nezaboravnom."

Obitelj Oliva također uzgaja masline sorte Cerasuola, čija se stabla lako mogu uočiti diljem zapadne Sicilije. Koristeći ovu drugu lokalnu sortu, obitelj Oliva također proizvodi sicilijanski monovarietalni PGI (zaštićena geografska oznaka).

Među karakteristikama sorte Cerasuola je otpornost na sušu i topliju klimu.

"Da, naši su nasadi zapravo vrlo blizu meteorološke postaje koja je prošle godine zabilježila najvišu zabilježenu temperaturu", rekao je Oliva.

U srpnju 2021. toplinski valovi na jugu Italije izazvali su neviđene temperature, uključujući 48,8 °C zabilježenih na Siciliji, što je rekordna temperatura za kontinentalnu Europu.

Ovu toplinsku valovinu pratile su obilne kiše koje su se nastavile i u prve tjedne sezone berbe maslina.

"Ipak, ovogodišnja berba je skromna po količini, ali je kvaliteta porasla posljednjih godina", rekao je Oliva.

Obitelj Oliva također koristi masline sorte Cerasuola u svojoj mješavini Favola, zajedno sa sicilijanskom sortom Nocellara Etnea.

"Nocellara Etnea obično ima blagu voćnost, gorčinu i pikantnost slabog ili srednjeg intenziteta", rekao je Oliva. "Može podsjećati na note badema i, ponekad, zrelog voća."

Obitelj također proizvodi monovarietetsko ekstra djevičansko maslinovo ulje Moresca, poznato po visokom sadržaju polifenola. Ovu sortu poljoprivrednici također visoko cijene zbog njezina uglavnom stabilnog prinosa, na koji tipično utječe samo djelomično naizmjenično plodonošenje maslina.

U usporedbi s monovarietalnom sortom Tonda Iblea, masline sorte Moresca daju manje izražen, voćni maslinov ulje, s tek nekoliko gorkih i pikantnih nota te mirisima badema i zelene jabuke.

Među ciljevima obitelji Oliva je pružiti svojim kupcima bolje razumijevanje ekstradjevičanskog maslinovog ulja i njegovog određivanja cijene. Olive je tvrdio da to obrazovanje jednostavno započinje kušanjem proizvoda.

"Proizvođači bi se trebali udružiti kako bi dali pravu vrijednost svojim proizvodima", rekla je Oliva. "Mogli bi pristupiti potrošačima na nove načine, natjerati svoje kupce da kušaju različite sorte i razumiju njihove karakteristike."

"Nije potrebno profesionalno školjeno nepce da bi se cijenio okus izvrsnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja u usporedbi s maslinovim uljima niže kvalitete", dodala je. "Izvrsno ekstra djevičansko maslinovo ulje ne može se prodavati po neodrživoj cijeni."

Obitelj također ulaže u inteligentno pakiranje svojih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, a njihove se boce tradicionalno isporučuju u reciklabilnim i višekratno upotrebljivim spremnicima zaštićenim od svjetla.

"Kada govorimo o prodaji ekstra djevičanskog maslinovog ulja kućanstvima, velike limene konzerve trebale bi biti zabranjene", rekla je. "Obitelji kupe tu konzervu. Zatim je moraju uliti u druge posude, što dovodi u opasnost kvalitetu i otpornost."

"Te limenke također zadržavaju dio proizvoda, što je neprihvatljivo s obzirom na kvalitetu", dodala je. "Trebalo bi učiniti više kako bi se proizvodima dodala vrijednost."

Osim tradicionalnih boca, obitelj je uložila i u druge formate, kao što su spremnici od 25 mililitara, koji se često prodaju restoranima. Ova metoda pakiranja također štiti proizvod, a istovremeno omogućuje zainteresiranim kupcima da kušaju okuse različitih sorti.

"Vjerujemo da uzgoj maslina može biti vrijedan pokretač promjena, a istovremeno podržati i druga poduzeća", zaključila je Oliva. "Može stvoriti novu vrijednost za turizam i povećati interes za razvoj nove zelene ekonomije."

---