Briga i predanost stoje iza uspjeha južnoitalijanskih proizvođača na NYIOOC-u

Dio našeg kontinuiranog posebnog izvještavanja o Svjetskom natjecanju u maslinovom ulju NYIOOC 2022.

---

Južni talijanski proizvođači značajno su doprinijeli uspjehu svoje domovine na desetom svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC.

Sveukupno, Italija je bila najnagrađivana zemlja na najvećem svjetskom natjecanju po kvaliteti maslinovog ulja šestu godinu zaredom.

Vidi također: Najbolja maslinova ulja iz Italije

Proizvođači iz Kalabrije, Kampanije i Apulije nadvladali su sušu iz prethodne sezone i osvojili značajan broj nagrada za svoja monovarietetska i mješovita ekstra djevičanska maslinova ulja, pažljivo proizvedena od lokalnih sorti.

Proizvođači iz te tri regije svoj su uspjeh pripisali strasti, vještini, tradiciji, najnovijoj tehnologiji mljevenja i želji za održivim uzgojem.

Među pobjednicima je bila i tvrtka Azienda Olivicola Petrazzuoli iz Ruviana u Kampaniji, koja je osvojila Zlatnu nagradu za svoju marku Fontana Lupo, pametnu fuziju sorti maslina Frantoio, Ortice, Caiazzana i FS-17.

"Ovo priznanje nas je ispunilo ponosom, pogotovo jer je ovo treća uzastopna Zlatna nagrada", rekao je Giovanni Petrazzuoli za Olive Oil Times.

"Proizvesti organski proizvod, uvijek održavajući istu visoku razinu [kvalitete] uz sve vremenske neprilike s kojima smo se suočavali ovih godina, nije lako", dodao je. "To znači da je naša metoda proizvodnje dosegla izvrstan standard."

Farma je nazvana po drevnom izvoru tufne koji su lokalni poljoprivrednici stoljećima koristili za navodnjavanje svojih usjeva – sustav opskrbe vodom i dalje radi i prošle je godine bio ključan za spašavanje uroda.

"Prošle godine, zbog suše, morali smo pribjeći hitnom navodnjavanju", rekao je Petrazzuoli. "Izgubili smo dio uroda, ali smo uspjeli dobiti vrlo dobro ulje."

Njegove nasade, koje se prostiru na 10 hektara brdovitog terena, uključuju nekoliko sorti, od kojih su neke nedavno posađene.

"Posadili smo još nekoliko stabala sorte Ortice", rekao je Petrazzuoli. "Osim toga, dodali smo novo nasad stabala Ravecea koji će uskoro stupiti u proizvodnju. Međutim, većina naših stabala stara je stoljećima, a posebno se brinemo o nekim tisućljetnim stablima sorte Caiazzana."

Objasnio je da proizvodnja vrhunskih proizvoda znači više rada u masliniku, osobito posljednjih nekoliko godina.

"Moramo se prilagoditi ovim stalnim klimatskim promjenama", rekao je. "Naše postupke moramo učiniti sve preciznijima. Morate se malo oznojiti ako želite uvijek održavati spomenute standarde kvalitete."

"Sljedeći tjedni bit će ključni zbog porasta temperatura", dodao je Petrazzuoli. "Vrijeme je da posvetimo još veću pozornost našim maslinama."

Smještena na brežuljcima Girifalca, na pojasu zemlje između Tirenskog i Jonskog mora, imanja Frisina je mjesto gdje Anita Regenass sa svojom obitelji proizvodi Olio Frisina, koji je osvojio Srebrnu nagradu.

"Jako smo zadovoljni ovim prestižnim međunarodnim priznanjem", rekla je. "To dodatno potvrđuje ispravnost puta kvalitete kojim smo se uputili."

Smješteno u Kalabriji, drugoj najvećoj talijanskoj regiji za proizvodnju maslinovog ulja nakon Apulije, njihovo masliniko nasad uglavnom se sastoji od lokalne sorte Carolea. Nasad se prostire na oko 18 hektara zemljišta na nadmorskoj visini između 450 i 500 metara.

"Prošle je godine ljeto s vrlo visokim temperaturama potaknulo nas na spasilačno navodnjavanje", rekla je Regenass.

Međutim, dodala je da je toplinski val spriječio razvoj masline-voćne mušice, značajnog štetnika za njezine masline sorte Carolea.

"Posljednjih godina temperature u listopadu, mjesecu berbe, počele su predstavljati problem za skladištenje plodova", rekla je. "To je još jedan razlog zašto masline usitnjavamo u vrlo kratkom roku, unutar nekoliko sati od berbe, u mlinu naše tvrtke."

Zahvaljujući dvofaznoj tehnologiji najnovije generacije, obitelj dobiva proizvod vrhunskih organoleptičkih svojstava uz uštedu značajne količine vode.

"Upravljanje našom farmom je organsko", rekla je Regenass. "Stalno provjeravamo naše nasade i djelujemo samo kada je to potrebno, ciljanim i održivim intervencijama za njih i za okoliš."

Njezin će fokus biti na razvoju plodova i nošenju s rastućim temperaturama u nadolazećim tjednima.

"Do sada smo imali prilično povoljno vrijeme", rekla je Regenass. "Fenološke faze cvatnje i zametanja ploda redovito su se odvile, dajući nam nadu u uspješan ishod procesa. Posebno ćemo paziti do vremena berbe."

Zbog značajnog sudjelovanja poljoprivrednika i proizvođača iz Puglie, koji su odgovorni za više od polovice ukupne proizvodnje u Italiji, nekoliko je nagrada dodijeljeno tom, kako ga nazivaju, "peti Italije".

Među trijumfalnim proizvođačima iz regije je i Marco Rizzi, koji je osvojio dvije zlatne nagrade.

"Ovo natjecanje predstavlja priliku za konfrontaciju na međunarodnoj razini", rekao je za Olive Oil Times proizvođač iza Tenute Allegretti. "Omogućuje nam da pratimo razinu naše kvalitete na ovom tržištu visoke klase, gdje potrošači sve više postaju svjesni kulture maslinovog ulja, prepoznajući senzorne karakteristike i nutritivnu vrijednost naših proizvoda."

Rizzijeva maslinika prostire se na više od 100 hektara i obuhvaća 12.000 stabala sorti Frantoio, Leccino, Cima di Melfi, Coratina i Picholine. Osim toga, u organskoj maslinici u dolini Itria nalazi se nekoliko tisućljetnih stabala sorte Ogliarola Barese.

"Prošloga ljeta zabilježili smo vrlo visoke temperature, ali na kraju smo imali vrlo dobru berbu", rekao je. "Jaka vrućina predstavljala je rizik za arome našeg ulja, ali unatoč tome uspjeli smo stvoriti izvrsne proizvode zahvaljujući mukotrpnom radu u mlinu."

Postrojenje tvrtke ima najsuvremeniju tehnologiju s poboljšanim miksorom za dobivanje ekstradjevičanskog maslinovog ulja s više polifenola.

"Ekstrakcija se provodi na temperaturi između 18 °C i 20 °C", rekao je Rizzi. "Zadovoljstvo mi je reći da se oslanjamo na stručnost Alfreda Marasciula, koji nam pomaže u stvaranju naših izvanrednih senzorskih profila. Naime, figura kušača, slična enologu u vinskoj industriji, dobiva na značaju u našem sektoru."

"Ne postoji univerzalni recept za proizvodnju dobrih maslinovih ulja", dodao je. "U igri je toliko faktora koji se mijenjaju svake godine, posebno u ovom razdoblju obilježenom ekstremnim vremenskim uvjetima."

"Bez obzira na to koristite li vrhunsku mehanizaciju, morate pronaći pravu ravnotežu između svih njih u proizvodnom procesu", nastavio je Rizzi. "Svaka je godina drugačija, svaka je godina novi izazov."

Smještena sjeverno od doline Itria, farma Le Due Benedette osvojila je zlatnu i srebrnu nagradu za dvije organske mješavine.

"Biti među najboljim svjetskim proizvođačima maslinovog ulja izvanredno je zadovoljstvo, osobito za malu obiteljsku tvrtku poput naše", rekla je Benedetta Stallone Desantis. "Ove nagrade nagrađuju naš rad na terenu, ali moram reći da su nam pomogle i povećati prodaju."

"Posebno na tržnicama, naljepnice s nagradama koje smo stavili na boce i konzerve privlače pažnju potrošača koji, kada saznaju da smo uspjeli na natjecanju, postaju oduševljeni", dodala je.

Iz maslinika od 2,5 hektara blizu mora u četvrti Pizzicocca, Stallone Desantis dobiva svoju mješavinu u kojoj dominira sorta Coratina.

"To je vrlo mirisno ulje i mislim da to ovisi o blizini mora parcele, što utječe na karakteristike tla", rekla je.

Iz drugog maslinika na seoskom području Bitonta, koji se sastoji od sorte Coratina i malog dijela autohtone sorte Cima di Bitonto, ona proizvodi Peragineto.

"Ovo potonje ima zaokruženiji okus", rekla je. "To su slični proizvodi napravljeni od iste sorte, no ipak su dobro razlikovni."

Suša prošlog ljeta izazvala je zabrinutost, ali rujanske kiše spasile su usjev i omogućile im da uberu zdravo voće.

"Kako se klimatske promjene nastavljaju, ključno je provoditi održive poljoprivredne prakse", rekla je Stallone Desantis.

"Sve što radimo u masliniku ima za cilj očuvanje okoliša sa svim njegovim divljim životinjama", zaključila je. "Naše organske maslinike doista uspijevaju i zahvaljujući bogatoj bioraznolikosti."

---