Zadruge mlinova u usponu u Francuskoj

Ljudi su od listopada do prosinca na jugu Francuske punili košare maslinama, željni ih pretvoriti u svježe maslinovo ulje. Tisuće se okupljaju ispred lokalnih maslinica u svečarskoj atmosferi.

"To je godišnja tradicija", rekla je za Olive Oil Times Alexandra Paris, direktorica komunikacija u France Olive, udruzi proizvođača. "Uvijek je bilo tako. Svake godine, nezavisni kupci, uključujući obitelji koje posjeduju masline, odlaze u masnice."

Ne može se poreći da je u Francuskoj došlo do renesanse sektora maslinovog ulja. - Alexander Paris, direktor komunikacija, France Olive

Među mlinovima je i 200 godina stari Bargemon, kojim upravlja udruga Moli d'Oli. Ugoštio je mnoštvo ljudi koji su ubrali masline s drveća u svojim vrtovima i željni su bili istisnuti svoj dragocjeni teret u zeleno zlato.

"Ova berba je bila izvanredna", rekla je za Olive Oil Times Catherine Pelissou, predsjednica udruge. "Inobičajeno je da prešamo oko 70 tona maslina, ali ove smo godine prešali 106 tona, proizvedivši 15.000 litara maslinovog ulja, gotovo dvostruko više od uobičajene količine." 

Vidi također: Klimatske promjene navode neke proizvođače vina iz Bordeauxa na sadnju maslina

Iako mnogi proizvođači s modernim diskovnim ili čekićnim mlinovima koriste izraz 'prešano' za opis procesa proizvodnje maslinovog ulja, umjesto 'zdrobljeno' ili 'transformirano', Bargemon i dalje koristi tradicionalnu metodu prešanja.

"Čak ni moderni preši ne mogu zadovoljiti potražnju", rekla je Pelissou. "Oni koji nisu mogli dobiti mjesto kod njih dolazili su k meni. Ne da je postojala neka posebna sklonost – tražili su mjesto, moderno ili ne, da istisnu svoje masline."

"Čekanje na ulje iz tradicionalne preše puno je dulje", dodala je. "Potrebno je sedam sati za prešu poput moje i jedan sat za modernu prešu."

Iako rekordna žetva u Francuskoj u sezoni 2023./24., u kojoj se očekuje porast proizvodnje na 4.400 tona, može djelomično objasniti porast broja posjetitelja u lokalnim mlinovima, Pelissou vjeruje da je to također posljedica kulturnog pomaka.

"Ljudi su bili vrlo motivirani", rekla je. "Prije svega, to rade radi užitka i zadovoljstva posjedovanja vlastitog maslinovog ulja. Neki čak prodaju višak proizvedenog ulja, bilo putem nas ili neovisno." 

"Drugo, ljudi postaju sve svjesniji kvalitete i sljedivosti onoga što jedu", dodala je Pelissou. "Treće, dobro maslinovo ulje je skupo. Cijene u supermarketima rastu, a ovdje u Varu, gdje masline rastu prirodno, ljudi počinju više učiti o uzgoju i o tome kako sami prešati ulje."

Pelissou se nada iskoristiti ovaj neobičan trenutak obilne berbe uz visoke cijene u Francuskoj kako bi uključila više ljudi u taj sektor. 

Rekla je da godišnja članarina za udrugu iznosi 10 €, uz dodatnu naknadu od 0,50 do 0,60 € po kilogramu mljevenih maslina, ovisno o tome donese li član više ili manje od 100 kilograma.

"Ako su masline zelene, treba osam do devet kilograma maslina da bi se dobio jedan litr maslinovog ulja", rekla je. "Okus je obično prilično pikantan kod svježih maslina. Ako su masline starije, treba oko četiri do pet kilograma da bi se dobio jedan litr maslinovog ulja. Okus je blaži od okusa svježih maslina."

"Tražimo ulaganje u našu mlinicu i nadamo se da ćemo dobiti potporu zajednice", dodala je Pelissou. "Ulaganje u uzgoj maslina raste u regiji. Na primjer, u Callasu, mlin u vlasništvu obitelji Bérenguier već četiri generacije nedavno je uložio u više od 1000 stabala maslina. To rade zbog sve veće potražnje."

Prema riječima stručnjaka, ljudi radije posjećuju mljeve zbog sljedivosti i kvalitete proizvedenog ulja u usporedbi s onim što mogu pronaći u supermarketima. 

Međutim, sada kada su cijene maslinovog ulja na izvoru dosegle rekordno visoke razine, s cijenama i do 30 eura po litri za lokalno proizvedeno ekstra djevičansko maslinovo ulje, nije jasno jesu li više cijene u supermarketima utjecale na sklonost kupnje izravno od mlinova.

Drugi predsjednik udruge, Luc Poulain d'Andecy iz Promolivea, rekao je lokalnim medijima da je ove berbe litra ulja proizvedenog u njegovoj mljekari u Caveiracu koštala 3,50 eura za svakog od njegovih članova. "Nepobjediva cijena", rekao je.

"Nije jasno hoće li više ljudi ići u mljeve za maslinovo ulje sada kada su cijene maslinovog ulja visoke, budući da se podaci još uvijek prikupljaju", rekao je Paris. "Ne može se poreći da je nedavno u Francuskoj došlo do renesanse sektora maslinovog ulja. Međutim, ono što je primjetnije jest da sve više preša za masline prima masline za preradu u maslinovo ulje."

"Doista ima više preša za maslinovo ulje nego prije 15 godina i one su transformirale sektor", dodala je.

Doista, prošle su godine otvorene brojne nove mljekare za masline i čini se da napreduju. 

Mlin Mas Miger u Alès-Anduze otvoren je u listopadu 2023. i već je stekao popularnost. Trojica vlasnika ulažu 350.000 eura u izgradnju nove zgrade od 400 četvornih metara i 200.000 eura u novu proizvodnu liniju.

U međuvremenu je Bernard Saïn u listopadu 2023. osnovao jedinu mlinicu maslina u Girondeu. Njegova mlinica je "jedina u regiji" i privukla je ljude "iz Dordogne, Lot-et-Garonne i dvoraca koji su ih posadili da budu lijepi i koji su, do sada, gledali kako masline padaju."

"Proizvodnja tih mlinova za maslinovo ulje prvenstveno je na jugozapadu Francuske", rekao je Paris. "Međutim, nisu lokalizirani. Jednostavno niču, množe se diljem regije. Njihov broj se udvostručio, s 105 u 1995. na današnjih 315. Oko 50 vode zadruge, dok su ostali u privatnom vlasništvu."

---

• Le Réveil du Midi
• Objectif Gard
• Les Echos

---