U Oliveto Citri obiteljska mlinara promiče istraživanje, održivost i kvalitetu

Smješten na vrhu brda s pogledom na gornju dolinu rijeke Sele u provinciji Salerno u Kampaniji, Oliveto Citra je od 1870-ih dom tvrtke Oleificio Dell'Orto. Pitoreskno selo svoje ime nosi prema talijanskoj riječi za "maslinjak" i podsjeća na svoje podrijetlo iz 13. stoljeća, odražavajući duboku sklonost uzgoju maslina i povijesnu baštinu.

Jedno od naših najstarijih stabala je Carpellese, simbol povijesti naše tvrtke sa svojom lijepom i impozantnom prisutnošću. Znati kako očuvati teritorij i podijeliti njegovu priču danas ima veliku vrijednost. - Polidoro Dell'Orto, Oleificio Dell'Orto

"Tvrtku je osnovao moj pradjed Vito, zatim je prešla na mog djeda, po kojem sam i dobio ime, mog oca Fiorea, a na kraju na mog brata Sergia i mene", rekao je suvlasnik Polidoro Dell'Orto za Olive Oil Times. On predstavlja četvrtu generaciju obitelji mlinara koja je više od stoljeća i polja vodila evoluciju tehnologija ekstrakcije.

U najranijim godinama mlina ulje se izvlačilo pomoću dva preša s ručnim vitlima, a zatim se skupljalo u spremnik iz kojeg se lopatom ulijevalo u posudu. Hidraulična snaga kasnije je transformirala strojeve, a dolazak centrifuga značajno je poboljšao učinkovitost i kvalitetu.

Moderni sustav hladnog prešanja u neprekidnom ciklusu uveli su dva brata, koji su odrasli u mlinu i prihvaćali inovacije pri svakoj prilici.

"Godine 1998. uložili smo u nadogradnju naše tehnologije mljevenja, vodeći u tom području", rekao je Dell'Orto. "Od tada nismo stali. Zamijenili smo tri pogona, uvijek težeći najvišoj kvaliteti."

Postrojenja tvrtke smještena su u srcu voćnjaka od 1500 stabala maslina koji se proteže dolinom kojom protiče druga najveća rijeka regije Campania. Stoljetna stabla rastu uz novije nasade.

Voćnjaci se uglavnom sastoje od sorti Carpellese i Rotondella, autohtonih sorti od kojih je Dell'Orto proizveo dva premium ekstra djevičanska maslinova ulja – jedno monosortno i jednu mješavinu – od kojih je svako osvojilo najviše priznanje na Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2025.

"Jedno od naših najstarijih stabala je Carpellese, simbol povijesti naše tvrtke sa svojom lijepom i impozantnom prisutnošću", rekao je Dell'Orto. "Često pozivam prijatelje i posjetitelje da ga dodirnu kao gestu dobre sreće."

Istaknuo je da su Grci i Feničani vjerojatno uveli uzgoj maslina u regiju. "Zbog te duge povijesti, naša maslinika obuhvaćaju ne samo klasične sorte poput Leccina i Frantoia, već i druge koje ostaju neidentificirane. Pokrećemo istraživački projekt s poljoprivrednim istraživačkim vijećem CREA kako bismo proučili njihove genotipe."

Istraživanje igra središnju ulogu u tvrtki, koja također surađuje s Nacionalnim istraživačkim vijećem (CNR) u Napulju. Mlin se pridružio studiji o otpadnim vodama i maslinovom šljunu, istražujući inovativne primjene, uključujući potencijalne upotrebe u medicini.

"Zainteresirani smo za proučavanje nusproizvoda prerade jer vjerujemo da ništa s masline ne smije biti bačeno", rekao je Dell'Orto. Tvrtka valorizira koštice maslina kao izvor biomase i ostavlja maslinove listove da odleže i fermentiraju. "Nakon godinu i pol postaju bogata tresetna zemlja koju koristimo za gnojidbu tla."

"Provodimo istraživanja i na terenu i u mlinu, gdje neprestano eksperimentiramo s našim Alfa Laval strojevima", dodao je. "Svake godine uvodimo poboljšanja kako bismo maksimizirali učinkovitost."

Osim mljevenja za treće strane, tvrtka usko surađuje s lokalnim maslinarima. Tehničari tijekom cijele godine nadziru nasade i pružaju agronomske savjete. Mlin potom kupuje vrhunske masline od tih uzgajivača kako bi proizveo posebnu liniju, koja se trenutačno dobiva s oko 2000 stabala.

"Vidjeli smo da su mnogi uzgajivači na ovom području prešli na organsku poljoprivredu, što je vrlo pozitivno", rekao je Dell'Orto. "Poljoprivrednici su sve svjesniji održivosti, načela koje vodi naš rad." Tvrtka je također postavila fotonaponske panele za napajanje svojih pogona.

"Naša ulja odlikuju dvije oznake jamstva, DOP Colline Salernitane i organska certifikacija", dodao je. "One predstavljaju našu vezu s ovom zemljom i našu predanost da je zaštitimo."

Tvrtka izvozi 50 posto svoje proizvodnje putem uvoznika specijaliziranih za premium proizvode, a među njezinim glavnim tržištima su Japan, Sjedinjene Američke Države, Švedska, Švicarska i Australija. Međunarodni kupci, rekao je, cijene ekološku predanost farme.

"Često ugostimo naše kupce kako bi mogli vidjeti koliko pažljivo upravljamo našim nasadima", rekao je Dell'Orto. "Iznad svega, brinem se za ovu zemlju jer sam ovdje rođen i duboko je cijenim. Poštivanje dolazi prirodno."

"Naša vizija kvalitete obuhvaća ne samo proizvode, već i cijelo područje", nastavio je. "Oliveto Citra netaknuta je zagađenjem ili teškom industrijom. Zemlja je netaknuta, a krajolik je prekrasan, osobito u proljeće i jesen kada boje doline sjaje. Znati kako očuvati teritorij i podijeliti njegovu priču danas ima veliku vrijednost."

Posljednjih se godina Dell'Orto posvetio obrazovnim inicijativama za javnost i studente, s ciljem podizanja svijesti o kvalitetnom maslinovom ulju i stvaranja novih prilika za lokalno zapošljavanje.

"Oduševanje stanovništva odavno je veliki problem za talijanska sela, smanjujući raspoloživu radnu snagu", rekao je. "Iz tog razloga organiziramo događaje, konferencije i degustacije kako bismo uključili ljude – posebno mlade – i održali ih povezanim sa zemljom."

Studenti su pozvani na razgledavanje nasada i mlina. Tečajevi degustacije nude se budućim kuharima, dok mlađa djeca uče o zdravoj prehrani i navikama.

"Vjerujem u moć obrazovanja da potakne cijenjenje kvalitete i brigu za zemlju", rekao je Dell'Orto. Istaknuo je da su se posljednjih godina pojavili novi pansioni, agroturistički objekti i kuće za odmor, što privlači sve više posjetitelja. "Uzgoj maslina oblikuje krajolik i stvara mogućnosti za oleoturizam koje koriste zajednici."

Nasadi tvrtke otvoreni su za sve. Posjed nema ogradu, a Dell'Orto potiče susjedne poljoprivrednike da svoje životinje puste da slobodno lutaju.

"Naše nasade su prekrivene travom, pa dopuštamo našim kokošima da kopaju pod stablima i lokalnom pastiru da dovede svoje ovce na pašu. Konji drugog susjeda lutaju među redovima", rekao je. "Ponekad se pojavi pas ili mačka, i brinemo se za sve njih. Postoji prirodna sinergija između životinja i bujnih nasada, gdje lisice i drugi divlji svijet nalaze stanište. To je daljnji dokaz zdravog okoliša i vjerujemo da je očuvanje zemlje jedini način za proizvodnju istinski visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja."