Talijanski proizvođači privode kraju skromnu sezonu

Berba 2024./25. u Italiji bliži se kraju s ukupnim prinosom od približno 248.000 metričkih tona maslinovog ulja. 

Prema podacima Talijanskog udruženja industrije jestivih ulja (Assitol), ova brojka označava pad od 25 posto u usporedbi s prethodnom sezonom. 

Španjolska, Grčka i Portugal, s druge strane, zabilježile su znatan rast obujma proizvodnje maslinovog ulja. 

U svojoj bilješci o usjevnoj godini 2024./25., Assitol je istaknuo rastući utjecaj klimatskih promjena na talijansku proizvodnju. 

Vidi također: Novosti o berbi 2024.

Jug Italije, uključujući Apuliju, Kalabriju i Siciliju, gdje su suša i ekstremne vrućine posljednjih godina postale norma, najviše je pogođen dio zemlje.

U tim područjima, nasadi maslina s navodnjavanjem iznimka su od općeg trenda pada proizvodnje, dok patogeni, uključujući Xylellu fastidiosu, i dalje smanjuju ukupnu proizvodnju. 

Ipak, te regije su mjesto gdje se proizvodi većina talijanskog maslinovog ulja. 

Prema podacima Međunarodnog vijeća za maslinu (IOC), prosječna godišnja proizvodnja Italije u posljednjih deset sezona nije premašila 260.000 tona. 

U prethodnom desetljeću taj je prosjek iznosio više od 432.000 tona. Deset godina ranije znatno je premašio prag od 600.000 tona. 

"Manji talijanski volumeni proizvodnje u usporedbi s maslinovim uljem iz drugih podrijetla stvaraju cjenovnu razliku", izjavila je za Olive Oil Times Anna Cane, predsjednica grupe za maslinovo ulje pri Assitol-u. "U posljednje dvije kampanje, kada je maslinovo ulje bilo rijetko na svim tržištima, cijene proizvoda su enormno porasle."

"To su bile dobre vijesti za talijanske proizvođače, jer je razlika u cijeni između domaćeg proizvoda i drugih maslinovih ulja prodavanih na talijanskom tržištu bila na najnižoj razini", dodala je. 

U tom su scenariju većina talijanskih potrošača odabrala talijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje umjesto stranih. 

"Gledajući police supermarketa, čak i uz tako visoke cijene, talijanski potrošač pokazao je prednost talijanskom proizvodu", prisjetila se Cane. 

Situacija se dramatično promijenila tijekom posljednje godine dana, jer su cijene na ključnim tržištima, posebno u Španjolskoj, pale na razine iz razdoblja prije 2022. godine, prvenstveno zbog znatno veće dostupnosti proizvoda.

Istodobno su cijene talijanskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja ostale znatno više; jaz je ponovno počeo brzo rasti. 

"Ako pogledate podatke za svibanj 2025., vidimo da maloprodajno tržište maslinovog ulja u Italiji raste za 24 posto, dok je prodaja 100-postotnog talijanskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja pala za 25 posto", rekao je Cane. 

Najnovije cijene na barijskom tržištu, najvećem u zemlji, pokazuju da se talijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje prodaje po 10 eura po kilogramu. 

U Jaénu, vodećem španjolskom tržištu, cijena ekstra djevičanskog maslinovog ulja iznosi 3,68 eura po kilogramu. 

"Kada se potrošače u Italiji anketira o maslinovom ulju, njihova je prva briga održivost i kvaliteta proizvoda. No, kada pogledate što stavljaju u svoje košare, kupuju najjeftiniju opciju", rekla je Cane.

"To se događa jer potrošač nije svjestan razlika između proizvoda", dodala je. "Zanimljivo je da su na mnogim stranim tržištima, gdje se talijanskom proizvodu pridaje prava vrijednost, potrošači svjesniji kvaliteta visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja."

Međutim, to nije slučaj u Italiji, gdje IOC procjenjuje da će se 395.000 tona maslinovog ulja potrošiti u sezoni 2024./25.

"U Italiji mnogi u kućanstvu uzimaju ekstradjevičansko maslinovo ulje zdravo za gotovo i ne proučavaju pažljivo profil proizvoda", rekao je Cane. "Oznake na bocama ne mogu reći sve, a potrošači vide oznaku 'ekstra djevičansko' na proizvodima raznolike kvalitete. To ne pomaže."

Assitol i drugi dionici u lancu opskrbe maslinovim uljem surađuju s Ministarstvom poljoprivrede, prehrambene suverenosti i šumarstva na razvoju novih odgovora na izazove koje predstavljaju klimatske promjene i vrlo konkurentno međunarodno tržište. 

"Ministarstvo će osigurati financijska sredstva za podršku ovom naporu", rekao je Cane. "Fokus će biti na inovacijama u poljoprivredi i uzgoju maslina." 

"Pod inovacijom mislim mnogo toga. Gdje je to moguće, procjenjujući potencijal za intenzivno i, u nekim slučajevima, čak i sustava superintenzivne poljoprivrede, kao i usvajanje precizne poljoprivrede kako bi se osiguralo optimalno korištenje ulaznih sredstava, od vode do sredstava za zaštitu bilja, gnojiva i još mnogo toga," dodala je. "Cilj je optimizirati i proizvodnju i berbu."

Jedna od ključnih značajki talijanskog uzgoja maslina jest ta da su farme vrlo male, s nasadima prosječno manjim od dva hektara. 

Takva struktura otežava dijeljenje inovativnih napora ili primjenu zajedničkih poljoprivrednih tehnologija. Osim toga, značajan dio proizvodnje maslinovog ulja konzumira se na domaćem tržištu ili potječe iz udaljenih područja s geografskim i logističkim uvjetima koji ugrožavaju profitabilnost.

"Ne možemo promijeniti uvjete uzgoja maslina u zemlji, ali mogli bismo mnogo učiniti u pogledu agregacije proizvoda. "Mislim, na primjer, na moguće uspostavljanje visokokvalitetnih modernih centara za skladištenje gdje bi proizvođači mogli praktično skladištiti svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje", rekao je Cane. 

Vidi također: Popusti na maslinovo ulje u Italiji izazivaju zabrinutost zbog kvalitete i poštene cijene

Takva podrška omogućila bi čak i malim proizvođačima da izbjegnu prodaju cijele svoje proizvodnje odmah nakon berbe. 

Umjesto toga mogli bi ga skladištiti i upravljati prodajom na temelju tržišnih prilika, umjesto da budu prisiljeni zbog nedostatka infrastrukture. 

Osim toga, njihova bi se proizvodnja mogla kombinirati s proizvodnjom drugih sličnih proizvođača, čime bi se povećala tržišna vrijednost svih uključenih partija. 

"To bi dodalo vrijednost ne samo prodavaču, već i kupcu", rekao je Cane. "Ako tvrtka treba određene količine, ne može ih nabaviti iz raspršenih partija, tri tone ovdje, deset tona ondje." 

Takva logistička fragmentacija može ometati ključne aspekte tržišta maslinovog ulja, uključujući kontrolu kvalitete i dosljednost. 

S obzirom na sve veći utjecaj klimatskih promjena, moderna i učinkovita navodnjavanja sve se više smatraju ključnima za održavanje i količina proizvodnje i kvalitete. Ipak, tradicionalna maslinika u Italiji uglavnom se uzdržavaju kišnicom. 

"Danas je navodnjavanje ključno. No, s obzirom na to kako su tradicionalna maslinarska gospodarstva u Italiji strukturirana, mnogim maslinicima nedostaje pristup njemu", rekla je Cane. "Koliko god je navodnjavanje važno, još je važnije ne trošiti vodu koju imamo."

"To znači imati sustave koji mogu precizno mjeriti stvarne potrebe za vodom, zraka i stabla", dodala je. 

Prema Cane, mnogi su poljoprivrednici i dionici inovativni i umrežuju se po tom pitanju, čak i u tako izrazito fragmentiranoj zemlji. 

Ipak, napredak mora uslijediti u sektoru kojim još uvijek dominiraju stariji poljoprivrednici, tradicionalno manje skloni tehnološkim i inovativnim praksama. 

Prema ISMEA-i, talijanskom Institutu za poljoprivredne i prehrambene tržišne usluge, gotovo 620.000 subjekata uključenih u proizvodnju maslinovog ulja uglavnom vode starije osobe. 

"U prosjeku imaju više od 50 godina. Generacijska promjena je ključna. Ne samo da moramo privući mlade ljude uzgoju maslina, već i osigurati da su kvalificirani", rekao je Cane. "To je bitno jer mijenja cjelokupan pristup." 

"Prije dvadeset ili trideset godina, kada sam posjetila Čile, gdje je maslinarski sektor tek počeo rasti, vidjela sam inženjere kako rade u mlinovima i diplomante agronomije kako vode proizvodnju", dodala je.

Inicijative ISMEA-e usmjerene na poticanje generacijske obnove usklađene su s nedavnim događajima i sastancima koje su promovirali Assitol i Ministarstvo za poduzeća i Made in Italy (MIMIT). 

"Ono što se nameće jest hitna potreba za specijaliziranom obukom u tim profesijama", rekla je Cane. "Jednostavan primjer su škare za orezivanje. Postalo je vrlo teško pronaći škare za orezivanje u Italiji. A ako pogledate mljeve za maslinovo ulje, teško je pronaći i kvalificirano osoblje." 

Prema Assitol-u, ciljana obuka potrebna je za svaku fazu lanca opskrbe. 

"Pomislite na stručnjake za kupaže, koji su sve važniji. Ne postoji škola za to", rekao je Cane. "Stoga ih moramo obučavati interno, ali ih je vrlo malo. A kad se obuče, obično ostaju na istom radnom mjestu. To otežava rotaciju, čak i za njih." 

Assitol vjeruje da bi nove strategije i alati trebali potaknuti transformaciju i modernizaciju sektora. 

"U nekim slučajevima radi se o ažuriranju postojećeg znanja. U drugima o temeljnom obrazovanju. Trenutačno surađujemo s nekoliko velikih poljoprivrednih instituta", rekao je Cane. 

U vinskom sektoru Italija se može pohvaliti visokom razinom specijalizacije, s posvećenim poljoprivrednim institutima koji također nude tečajeve na sveučilišnoj razini. 

"Mi nemamo ništa slično za sektor maslinovog ulja. Postoji nekoliko inicijativa u nekim institutima, ali one su još uvijek vrlo ograničene", rekla je Cane. 

Dodala je da snage talijanskog sektora maslinovog ulja ostaju prepoznate diljem svijeta te da to može mnogo toga potaknuti. 

"Jedinstvena talijanska bioraznolikost, priznata vrhunska kvaliteta naše proizvodnje… Made in Italy, u određenom smislu, sam je po sebi globalni brend bez premca", rekla je Cane.

"Gledajući širu sliku, ono što nam treba je novi kulturni način razmišljanja, a to može biti i vrlo poticajno [za nove generacije]", dodala je.

---