Italija planira uložiti 100 milijuna eura u nadogradnju mljekara za masline
Počevši od 2026. godine, sredstva će se raspodijeliti mlinovima diljem zemlje za nadogradnju opreme i tehnologija.
Diljem Italije maslinice trebaju primiti ulaganja za značajna unapređenja. Nakon dovršetka kvalifikacijskog postupka koji je započeo ovog ljeta, proizvođači diljem zemlje početi će primati sredstva u svibnju 2026. godine.
Da biste proizveli kvalitetu, morate istraživati i ulagati i, kao mlinarska tvrtka, biti dio promjene na svom teritoriju.
"Uspješno mljevenje ne ovisi samo o novim tehnologijama primijenjenima na proces mljevenja, već mora biti dio kulturnog pristupa koji stavlja kvalitetu i održivost u središte," Lucia Mangialasche, suvlasnica Frantoio Il Nocciolino u središnjoj talijanskoj regiji Umbriji, izjavila je za Olive Oil Times.
"Da biste proizveli kvalitetu, morate istraživati i ulagati i, kao mlin, biti dio promjene na svojem području", dodala je.
Il Nocciolino je prilično nova mljekara za preradu maslina. Njegov kreativni pristup inovacijama dio je šireg prijelaza mnogih umbrijskih proizvođača maslinovog ulja, uključujući i male.
Vidi također: Kako se masline prerađuju u maslinovo uljeJedan od njihovih kupaca, Cultura Viva, osvojio je svoju drugu uzastopnu Zlatnu nagradu na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2023.
100 milijuna eura javnog financiranja za inovacije u mljevenju, koje je osigurao Talijanski plan oporavka i otpornosti, dolazi iz šire inicijative Europske unije vrijedne 750 milijardi eura poznate kao "NextGenerationEU".
U Umbriji će se 3,7 milijuna eura iskoristiti za održavanje inovacija u mljevenju. U međuvremenu, 8,3 milijuna eura bit će uloženo u susjednu Toskanu, regiju poznatu po svojim visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljima.
Oko polovice tih sredstava dospjet će do tvrtki na jugu Italije, gdje se odvija većina proizvodnje maslinovog ulja u zemlji. U Puglii mlinari će podijeliti 27 milijuna eura, dok će njihove kolege iz Kalabrije i Sicilije dobiti 16,5 milijuna, odnosno 13 milijuna eura.
Ipak, nadogradnja tehnologija mlina za maslinovo ulje znači više od primjene novih procesa ekstrakcije.
"Kao diplomirani stručnjaci za poljoprivredu, usredotočili smo se na inovacije od početka rada 2011. godine. Naša vizija nije uvijek bila u potpunosti podržana od strane lokalnih poljoprivrednika", rekao je Mangialasche.
Proizvodnja maslinovog ulja u regijama poput Umbrije proizlazi iz dugogodišnje tradicije i dio je lokalnog identiteta.
"U početku mnogi mali proizvođači, koji su često proizvodili maslinovo ulje za vlastitu potrošnju, nisu dijelili naš entuzijazam za novo područje u proizvodnji maslinovog ulja", rekao je Mangialasche.
U nastojanju da poboljša produktivnost i održivost, Italija ulaže 100 milijuna eura u zemljine mlinare.
"Čak su i prosvjedovali protiv toga, jer su bili navikli na masline obrađene na višim temperaturama tradicionalnim metodama prešanja; navikli su na obično maslinovo ulje koje je godinama uvijek bilo isto, bez ikakvog jakog okusa", dodala je.
"Intenzivan okus, gorku i pikantnu notu neki su proizvođači smatrali nametljivima; u početku to nisu razumjeli", nastavila je Mangialasche.
Iako je većina mlinova u posljednjih nekoliko desetljeća napustila kamenje za mljevenje i staromodne preše, novi fondovi imaju za cilj ugradnju najsuvremenijih tehnologija kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda i potaknula kružna ekonomija.
Javna sredstva pokrit će 40 do 50 posto ulaganja potrebnog za nadogradnju starijih strojeva.
Očekuje se da će se postojeća oprema za drobljenje zamijeniti rotacijskim diskovima i opremom za drobljenje s noževima kako bi se poboljšala brzina obrade i konačna kvaliteta proizvoda.
Financirat će se napredni miješaljci sposobni smanjiti prisutnost kisika u procesu i održavati niske temperature. Ova oprema smanjuje oksidaciju i istovremeno povećava količinu antioksidansa u konačnom proizvodu.
Ostala sredstva bit će usmjerena na ugradnju dekantatora sposobnih razdvojiti različite dijelove plodova u jednom procesu. Ovo je ključan korak za povećanje fenolnog sadržaja ekstradjevičanskog maslinovog ulja i omogućavanje pravilnog upravljanja nusproizvodima proizvodnje.
Uz promicanje dvofaznih mlinova, sredstva će također biti usmjerena na najmodernije verzije trofaznih procesa mljevenja.
Najsuvremenija tehnologija smanjuje oksidaciju i održava niske temperature kako bi se očuvala fenolna spojeva ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
"Tri faze bile su standard prije 10 godina, ali to zahtijeva dodavanje tople vode u proces, što negativno utječe na kvalitetu ekstradjevičanskog maslinovog ulja", rekao je Mangialasche. "Topla voda ispire te fenole i antioksidanse koji su izvor pikantnosti i gorčine, zbog čega su mnogi navikli na obična maslinova ulja."
"Taj proces također stvara maslinovo ulje iz preše i otpadne vode koje zahtijevaju daljnju obradu i mogu utjecati na okoliš", dodala je.
Mangialasche je istaknula kako moderni dvofazni ekstraktori mogu smanjiti otpad na nulu. U procesima u kojima se ne dodaje topla voda, kvaliteta ekstradjevičanskog maslinovog ulja se poboljšava, a biodigestori pretvaraju ostatke u materijal za proizvodnju energije, kozmetiku, stočnu hranu i još mnogo toga.
"Jedan od prilagođenih dodataka koje su uveli u svoju mlinicu, poput ultrazvučne tehnologije, privukao je našu pažnju i postao jedan od razloga zašto smo odlučili surađivati s njima", rekao je Stefano Zenezini, suvlasnik tvrtke Cultura Viva, za Olive Oil Times u intervjuu u lipnju.
Ultrazvučni generator Il Nocciolinija smanjuje vrijeme potrebno za proces miješenja.
Il Nocciolino je primijenio tu tehnologiju – koju su testirali istraživači s Sveučilišta u Perugi – 2017. godine, što je, prema Mangialascheu, bio prvi takav slučaj u proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
"Ta ultrazvučna tehnologija koristi mikroskopsko i mehaničko djelovanje kako bi trenutačno učinila ono što bi tradicionalnom procesu miješenja moglo trebati desetke minuta", rekao je Mangialasche.
Tradicionalni miješač je spremnik čije lopatice polako miješaju pastu od maslina na zadanom temperaturi. Proces razgrađuje emulzije vode i ulja stvorene zdrobavanjem maslina. Time se stvara veći broj značajnijih kapljica maslinovog ulja koje se odvajaju od vode i voća.
"Kada se koristi ultrazvučna tehnologija koju smo implementirali, miješalice uglavnom služe kao sredstvo za prijenos paste do dekantatera", rekao je Mangialasche.
značajnim smanjenjem vremena rada i temperatura te minimiziranjem kontakta paste od maslina s kisikom, vjeruje se da mlinovi koji koriste ultrazvučnu tehnologiju značajno poboljšavaju zdrave sastojke i arome ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Ultrazvučna tehnologija, kao i ostali dijelovi procesa mljevenja, predstavlja opciju dostupnu kupcima, ovisno o njihovim potrebama i specifikacijama.
"Ultrazvuk može uvelike pomoći pri mljevenju ranije ubranih maslina, jer pomaže povećati konačni prinos. Ultrazvučni aparat čak se može isključiti kod potpuno zrelih maslina", rekao je Mangialasche.
"Tradicionalno miješenje stoga je i dalje opcija, jer prilagodba različitim ciljevima, različitim maslinama i kupcima, sve je to relevantno u potrazi za kvalitetom mljevenja", dodala je.
Iako je tehnologija ključna, kvaliteta ekstradjevičanskog maslinovog ulja također ovisi o postupcima berbe maslina i pravom vremenu prerade.
Uz nadogradnju tehnologije, logistika je ključan dio procesa mljevenja.
"Što je brže, to je bolje. Budući da radimo za treće strane, pažljivo planiramo naš raspored kako bismo našim kupcima osigurali brze i učinkovite operacije", rekao je Mangialasche. "Pravilno planiranje vjerojatno je najznačajniji korak koji rezultira kvalitetnim proizvodom u suvremenoj mlinarskoj pogonu. Morate se prilagoditi velikim, ali i manjim količinama."
"Količine variraju, ovisno o sezoni, koliko je bila rodna, ili o kupcima, žele li obrađivati plodove svake različite sorte u zasebnim serijama, što također znači različita vremena obrade, različitih postavki i tako dalje," dodala je.
Pristup kružne ekonomije koji ima za cilj ponovnu upotrebu otpada i primjenu zelenijih izvora energije za mljeve za maslinovo ulje stoji u središtu novog kruga javnog financiranja.
"Maslinovo ulje je vodeća talijanska proizvodnja koju treba braniti i podržavati na svim razinama. Inovacije u proizvodnji maslinovog ulja ključne su za daljnje poboljšanje kvalitete proizvoda i smanjenje utjecaja na okoliš," rekao je ministar poljoprivrede Francesco Lollobrigida prilikom najave financiranja.