Inovacija donosi vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje iz obnovljenih nasada bivšeg samostana

U svojoj trećoj godini profesionalne proizvodnje maslinovog ulja, supružnici iza brenda Cultura Viva navikavaju se na završetke sezone s osvojenim nagradama.

Laurence Deprez-Zenezini i Stefano Zenezini nedavno su osvojili svoju drugu uzastopnu Zlatnu nagradu na svjetskom natjecanju NYIOOC 2023. za marku Le Clarisse.

Održiva, ekološki prihvatljiva trajna poljoprivreda znači proučavanje načina rada s prirodom i njezinim ciklusima te raspoloživim resursima. – Laurence Deprez-Zenezini, suvlasnica, Cultura Viva

Par je svoj uspjeh pripisao inovacijama i cilju održive, visokokvalitetne proizvodnje maslinovog ulja. Njihov je pristup pokazao da je još važniji od njihovog iskustva u uzgoju maslina.

"Istina je. Nemamo generacije obiteljske povijesti u proizvodnji maslinovog ulja koje bi nas vodile", rekli su za Olive Oil Times Deprez-Zenezini i Zenezini. "Smatramo da nam je nedostatak takve ostavštine pomogao da usvojimo moderne poljoprivredne tehnike i inovativna rješenja, kako u nasadima, tako i u mlinu."

Vidi također: Profili proizvođača

Suosnivači tvrtke imaju belgijsko i talijansko podrijetlo i proveli su desetljeća u Sjedinjenim Državama, gdje dio godine žive sa svojom djecom. Nedavno su završili sommelierski tečaj Edukacijskog laboratorija Olive Oil Timesa u New Yorku.

Le Clarisse se uglavnom prodaje u Sjedinjenim Američkim Državama i organska je mješavina sorti maslina Moraiolo, Frantoio i Leccino. Nazvan je po bivšem samostanu u kojem se nalaze stabla i koji je nekada pripadao istoimenom redu katoličkih časnih sestara.

Evoativno ime nadahnulo je nagrađivani logo boca, koji je dizajnirala kći para, Louise-Audrey. "Naša je tvrtka doista obiteljska, kao što vidite", rekla je Deprez-Zenezini.

Samostan se nalazi u Collazzoneu, među brdima Martani, dobro poznatom području za proizvodnju vina i maslina u srcu Umbrije.

"Danas su bivši samostan i 40 maslina koje ga okružuju dom naše tvrtke Cultura Viva, zajedno s više od 600 maslina rasprostranjenih po brežuljcima", rekla je Deprez-Zenezini.

Samostan je izgrađen u 13. stoljeću, ali se njegova maslinika posljednjih desetljeća jedva održavala. Stoga je podvrgnuta odgovarajućim radovima rezidbe i obnove.

"Kada smo počeli raditi na njemu, dugo je bio zapušten", rekla je Deprez-Zenezini. "Nije iznenađujuće što su mnogi od tih stabala stari stoljećima."

"U te masline smo upravo dodali 124 nova stabla sorte Don Carlo, koja će donijeti nove okuse, poput rajčice", dodala je. "Tako već možemo početi planirati nove mješavine."

Don Carlo stabla su stara dvije godine i prekrivena bijelim cvjetovima. "Čini se da trenutna sezona prolazi vrlo dobro", rekla je Deprez-Zenezini.

"Ne želimo upravljati tisućama maslina", dodala je. "Od samog početka naša je ideja bila brinuti se samo za one kojima možemo sami pristupiti; to nam je vrlo važno."

Ključni aspekt organske poljoprivrede tvrtke Cultura Viva jest održivost i regenerativna poljoprivreda, kroz koju rade na očuvanju prirodnih resursa i obnovi zdravlja tla.

"Održiva, ekološki prihvatljiva trajna poljoprivreda znači proučavati kako raditi s prirodom i njezinim ciklusima te dostupnim resursima", rekla je Deprez-Zenezini.

"Na primjer, kada pokosite travu, ostavite je tamo, na mjestu, kako bi se hranjive tvari vratile tlu, njegovim vlastitim resursima", dodala je. "To znači pokositi travu u pravo vrijeme, jer to može utjecati na vlažnost i plodnost tla."

Prema riječima obitelji Zenezini, svi poslovi s maslinovim uljem u Cultura Vivi zamišljeni su i planirani prema tim načelima.

"Razmislite o upravljanju vodnim resursima. U našem voćnjaku izgradili smo nasipe koji prate nagib brda", rekla je Deprez-Zenezini. "Kroz njih oborinske vode dospijevaju do područja gdje mnogo usitnjene drvene grane i organske tvari primaju vodu i pohranjuju je, poput spužve."

"Takva infrastruktura omogućuje postupnu infiltraciju vode u tlo", dodala je. "To je eksperiment koji smo htjeli isprobati s obzirom na potrebu prilagodbe suši i učincima klimatskih promjena."

"Svi naši napori u posljednje tri godine bili su usmjereni na njegovanje i obnavljanje tla u voćnjacima", rekla je Zenezini. "Primjer toga su poljske grahorice koje uzgajamo, a koje smo upravo pokosili kako bismo nahranili tlo."

"Fokusirani smo na kvalitetu, a ne na količinu", napomenuli su supružnici. "Ali također smo svjesni da što zdravija stabla budu, to je vjerojatnije da će i njihov prinos maslinovog ulja porasti."

Ključni aspekt kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja određuje prerada maslina, koju obavlja treća strana. Zenezini je rekao da su se par i za to odvojili vrijeme te pažljivo odabrali najbolju mlinicu za svoje potrebe.

"To je lokalno partnerstvo, jer surađujemo samo s ljudima iz lokalne zajednice", rekao je. "To je izvanredna mljekarica, vrlo inovativna."

"Među mnogim zanimljivim pojedinostima o mlinu je njegova patentirana vlastita tehnologija za drobljenje maslina", dodao je Zenezini. "Također ima ultrazvučni aparat između procesa drobljenja i miješanja koji skraćuje vrijeme miješanja, sprječava oksidaciju, a istovremeno poboljšava okuse i polifenole maslinovog ulja."

Cultura Viva je također odabrala mlin jer ne koristi vodu u procesu mljevenja i ima politiku nultog otpada. "Ne proizvodi nikakav otpad, jer svi ostaci od prerade maslina idu u biodigester", rekao je. "Sve se reciklira."

Iako se tvrtka usredotočuje na održivo poljoprivredstvo, aktivnosti tvrtke Cultura Viva nisu ograničene na proizvodnju.

"S ovim projektom željeli smo poticati pristup zdravom načinu života, koji se sastoji od života u prirodi, konzumiranja kvalitetne, održive organske hrane i uzvraćanja prirodi", rekla je Deprez-Zenezini.

"Ne samo poljoprivreda, već i stvaranje kulture iz naših aktivnosti oporavka i obnove na tako prekrasnoj lokaciji", dodala je, nagovještavajući nadolazeće pokretanje posebnih kulturnih inicijativa tvrtke Cultura Viva, kako u Italiji, tako i u Sjedinjenim Američkim Državama.

"Zamislite događaje poput javnih degustacija maslinovog ulja kako bismo naučili razlike među njima, tečajeve zdrave kuhinje, satove joge i još mnogo toga o tome kako ostati zdrav", zaključila je Deprez-Zenezini.

---