Turski proizvođač ističe jedinstvene kvalitete autohtone masline iz Kilisa

Jugoistočna turska provincija Kilis ima dugu povijest uzgoja maslina, ali je daleko manje poznata po proizvodnji maslinovog ulja.

Arheolozi su u Oylum Höyük, drevnom tumulu u provinciji, pronašli 4000 godina stare sjemenke masline, zajedno s bazaltnim mlinovima, koji su se možda koristili za proizvodnju maslinovog ulja.

Očekujemo dobru žetvu sljedeće sezone. No problem je u tome što veliki kupci izvan Turske ne znaju hoće li moći kupiti maslinovo ulje na veliko, pa ne možemo potpisati nikakve ugovore. - Ali Hayta, suosnivač, Masmana

Unatoč tome što svake godine proizvode značajne količine maslinovog ulja, velika većina prodana je na veliko privatnim markama u Turskoj i Italiji.

Obitelj iza Masmane radi na promjeni toga stvaranjem vlastitog brenda i izvozom ekstra djevičanskog maslinovog ulja dobivenog iz endemske sorte Kilis.

Vidi također: Profili proizvođača

"Mi smo obiteljska tvrtka četvrte generacije", rekao je suosnivač Ali Hayta. "Moj otac i djed prodavali su maslinovo ulje na veliko velikim tvrtkama."

Unatoč tome što je odrastao među maslinicima, Hayta se proizvodnjom maslinovog ulja počeo baviti tek u posljednjih pola desetljeća.

"Tada nije bilo izravnog izvoza iz istočne Turske", rekao je Hayta. "Prije otprilike šest godina moja supruga Ayşeğül i ja pomislili smo da bismo trebali prodavati naše maslinovo ulje pod vlastitom markom."

"U početku je bilo zaista teško prodati maslinovo ulje jer nitko nije poznavao našu regiju ili našu marku", dodao je.

Nakon putovanja na sajam hrane u Madrid i posjeta proizvođačima diljem Mediterana, Hayta i njegova supruga odlučili su da je najbolje usmjeriti se na organsku proizvodnju lokalne sorte Kilis.

"Primijetili smo da je sorta Kilis vrlo bogata polifenolima, stoga smo se u protekle četiri godine usredotočili na proizvodnju visokokvalitetnog maslinovog ulja s visokom razinom polifenola", rekao je Hayta. "To je naša najveća prednost."

Sada Masmana proizvodi maslinovo ulje u svojoj mljekami iz svoje nasade od 5000 stabala. Tvrtka također svake sezone unajmljuje maslinike od drugih poljoprivrednika za berbu maslina. Hayta posjećuje maslinike kako bi provjerio jesu li masline zdrave prije sklapanja ugovora.

Kako bi i sebi i svojim kupcima dokazali da je kvaliteta dosljedno visoka, Hayta je prijavila Masmanine marke na međunarodno natjecanje.

Planiranje i naporan rad para počeli su donositi plodove kada su osvojili dvije srebrne nagrade na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2022. Masmana se vratila na svjetsku scenu 2024. godine, osvojivši zlatnu nagradu.

Hayta je rekao da su mu nagrade pomogle prodati ekstra djevičansko maslinovo ulje i podići svijest o regiji i njezinoj sorti.

"Naša prodaja raste svake godine", rekao je. "Ove godine imamo novog kupca u Sjedinjenim Državama i uskoro ćemo početi prodavati naše maslinovo ulje putem interneta i na Amazonu."

Masmana je također uspješno povećao prodaju u Rusiji, Maleziji i Indoneziji.

Nakon njihovog početnog uspjeha 2022. godine, par se nadao sudjelovati na NYIOOC-u 2023., ali ti su planovi propali nakon što su uzastopni potresi magnitude 7,8 i 7,6 potresli regiju u veljači 2023. godine.

Potresi, koji su pogodili velika područja jugoistočne Turske i sjeverne Sirije, rezultirali su s procijenjenih 62.000 smrtnih slučajeva i 122.000 ozlijeđenih te prouzročili više od 160 milijardi dolara štete.

"Bilo je strašno", rekla je Hayta. "Bilo je tisuće naknadnih podrhtavanja tla, a to je imalo najgori psihološki utjecaj. Još uvijek se bojimo kad čujemo male zvukove izvana. Mislimo da dolazi još jedan potres."

"Naš mlin, kuća i posao su oštećeni, ali najgora šteta je nanesena našoj psihi", dodao je.

Dugo prije potresa, Hayta je rekao da je tvrtka naviknuta na prevladavanje izazova. Maslinik se nalazi oko 50 kilometara od sirijske granice, a provincija Kilis osjetila je posljedice krvavog građanskog rata svog susjeda.

Od početka sukoba 2011. godine, 3,6 milijuna sirijskih izbjeglica pobjeglo je u Tursku. Za manje od pola desetljeća, broj stanovnika grada Kilisa udvostručio se na oko 200.000 ljudi.

Iako su se mnogi Sirijci asimilirali i Hayta je zaposlio mnoge u Masmaninim nasadima i mlinu, rekao je da je sam broj nadmašio lokalne javne usluge.

Osim izazova koje predstavlja lokacija tvrtke uz tektonске rasjedne linije i sirijsku granicu, Masmana je također svladala uobičajene poteškoće s kojima se maslinari suočavaju posvuda.

Poput mnogih maslinara u Turskoj, Masmana je doživjela značajan pad proizvodnje u berbi 2023./24.

"Prošle je godine bilo vrlo vruće i dugo nije padala kiša", rekao je. "Obično započinjemo s ranom berbom oko 15^. do 20^. rujna, ali prošle smo godine od samog početka vidjeli da u plodovima neće biti dovoljno ulja, pa nismo brali do 10^. listopada."

Hayta je dodao da njegove masline iz Kilisa obično imaju iznimno visok prinos ulja od 25 posto, ali prošle godine je pao na 17 posto. Osim toga, rekao je da je plod bio manji nego inače. "Prošlogodišnja berba je zaista bila teška", rekao je.

Hayta vjeruje da se potencijal za više berbi poput one iz 2023./24. povećava zbog klimatskih promjena. "Klima se mijenja i vidjet ćemo da će to u budućnosti imati veći utjecaj na uzgoj maslina", rekao je.

Mnoge stabljike masline Kilis ne navodnjavaju se, što za sada nije problem jer im treba manje vode nego drugim sortama i dobro su prilagođene niskim temperaturama koje regija doživljava tijekom zime.

Međutim, Hayta je primijetio da uzgajivači s sortom Arbequina i drugim sortama uobičajenima u zapadnoj Turskoj sve više trebaju navodnjavanje kako bi imali uspješne berbe.

"U ovom području ne mogu lako preživjeti", rekao je. "Kada je vrijeme previše hladno ili vruće, biva im nanesena šteta. Naša sorta može preživjeti te uvjete bez previše vode."

Uz lošu berbu u razdoblju 2023./24., Hayta je rekao da su postojeća ograničenja izvoza maslinovog ulja u rasutom stanju stvorila probleme za njega i mnoge druge regionalne proizvođače.

Prije nego što je najnovija zabrana objavljena u kolovozu 2023., Hayta je sklopio ugovor o izvozu šest tona svog maslinovog ulja u rasutom stanju jednoj švedskoj tvrtki, koja bi ga zatim punila u boce i preprodavala.

Rekao je da je jedna od glavnih prednosti prodaje na veliko to što je logistika lakša, a dostava je jeftinija nego izvoz istog volumena u pojedinačno pakiranim bocama. Ovaj je ugovor morao biti otkazan nakon što je zabrana objavljena. "Izgubili smo kupca", rekao je.

Iako je tursko ministarstvo trgovine uvelo zabrane izvoza na veliko u svakoj od posljednje tri godine kako bi cijene maslinovog ulja na domaćem tržištu bile pristupačne, Hayta je rekao da su povremene zabrane dovele do toga da strane tvrtke postanu skeptičnije prema sklapanju poslova s turskim proizvođačima.

"Očekujemo dobru žetvu sljedeće sezone", rekao je Hayta. "Ali problem je u tome što veliki kupci izvan Turske ne znaju hoće li moći kupiti maslinovo ulje na veliko, pa ne možemo potpisati nikakve ugovore."

Iako službene procjene neće biti objavljene do jeseni, neki su u Turskoj optimistični da će zemlja proizvesti 400.000 tona maslinovog ulja u sezoni 2024./25., što je nešto ispod rekordnog prinosa iz sezone 2022./23.

"Imali smo dobru količinu kiše tijekom zime i proljeća", rekao je Hayta. "To je najvažnija stvar. Druga je stvar što nije bilo jako vruće [u vrijeme cvatnje], iako je sada počelo biti vruće, oko 39 ºC, 40 ºC ili 42 ºC."

"Ako ove temperature potraju tijekom kolovoza, masline bi mogle imati problema", dodao je. "Ali do sada nismo imali nikakvih problema. Vidjet ćemo kako će se stvari razvijati."

---