Sommelier maslinovog ulja ujedinjuje proizvođače kvalitetnih proizvoda u Toskani
Osnivač Entimija, Daniel Santini, okuplja skupinu najboljih proizvođača maslinovog ulja iz Chiantija pod jednim brendom.
"Ono što sam imao na umu bio je lifestyle brend usmjeren na ljude, teritorij i izvrsnost", rekao je za Olive Oil Times Daniel Santini, osnivač Entimia. "Uspjeli smo i bolje, stvorivši ekosustav svjesnih potrošača i zanatskih proizvođača povezanih u odnosu povjerenja i poštovanja."
Santini je rođen i odrastao u Toskani, ali trenutno živi u Sjedinjenim Američkim Državama. Gotovo 20 godina radio je u financijama prije nego što je započeo drugu karijeru u svijetu maslinovog ulja.
Svaka naša boca mora biti nezaboravno iskustvo.
"Bio sam pažljiv potrošač koji je radio u korporativnom svijetu", rekao je. "Kako je moja strast prema kvalitetnoj hrani rasla, osjetio sam prirodnu želju da naučim više o ekstra djevičanskom maslinovom ulju i shvatio sam da još uvijek ima prostora za proizvode izvrsnosti."
Želeći saznati više o svijetu maslinovog ulja, pohađao je tečajeve kušanja u Italiji i SAD-u, gdje je završio program sommeliera za maslinovo ulje koji su organizirali Olive Oil Times Education Lab i International Culinary Center. Njegov je naporan rad i strast 2017. godine dali rezultate, što je kulminiralo osnivanjem nove tvrtke.
Vidi također: Profili proizvođača"Za pokretanje svog projekta, kušao sam i odabrao neke od najboljih proizvodnji u Chiantiju i pozvao sam vinogradare da se pridruže brendu Entimio", rekao je.
Svake godine od tada mala skupina visokokvalitetnih talijanskih proizvođača sudjeluje u ovom ambicioznom projektu i osvojila je brojne nagrade na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition.
Među njima je i obitelj Losi, čiji rad i priča stoje iza kvalitete Entimio Intenso Chianti Classico PDO, dobitnika zlatne nagrade.
"Mi smo peta generacija proizvođača i naš je cilj stvarati izvrsne proizvode čvrsto povezane s našim područjem", rekao je Riccardo Losi, koji sa svojom sestrom, ocem i ujkom vodi gospodarstvo i plasira svoje maslinovo ulje.
Prvi okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja obitelji Losi označio je početak plodnog partnerstva sa Santinim.
"Kad sam ga kušao, znao sam da sam pronašao jedinstveni dragulj koji ću čuvati i dijeliti sa svijetom", rekao je.
U Castelnuovo Berardengi, sjeverno od Siene, imanje Losi Querciavalle smješteno je na obroncima kartuzije Pontignano. Godine 1700. redovnici su na tim istim obroncima posadili drevnu vrstu masline Correggiolo, koja je sačuvana do danas.
"Naša je obitelj ovdje ukorijenila svoje korijene prije 150 godina, 1870. godine, a dio maslinika datira iz tog razdoblja, kada su naši preci razmnožavali biljke kartuzijanskog samostana reznicama", objasnio je Pietro Losi, Riccardoov otac. "1950-ih naš je djed, Tranquillo, koristio istu metodu, dobivajući više klonova tih maslina, a mi to sada nastavljamo činiti sa svakom novom sadnicom."
Na brežuljcima Chiantija na nadmorskoj visini između 280 i 350 metara (918 i 1.148 stopa), stare sadnje Correggiola okružuju Frantoio, Leccino, Moraiolo i druge neidentificirane drevne sorte, čime se ukupan broj stabala masline popeo na 3.000.
Posjed, koji uključuje velika šumska područja i nekoliko hektara vinograda, uživa u obilnoj izloženosti suncu i bogatom kalcijskom plodnom sloju. Dolje, tlo na dnu doline karakterizira prisutnost tufnih stijena.
Posjed obitelji Losi, Querciavalle, u slavnoj toskanskoj regiji Chianti.
"Najstariji dijelovi naših nasada uređeni su prema rasporedu široke sadnje", rekao je Losi, precizirajući da se mnoge biljke nalaze na udaljenosti od 10 metara (32,8 stopa) jedna od druge. "U prošlosti se prostor između redova koristio za uzgoj usjeva poput pšenice i ječma, a sada prakticiramo mješovitu kulturu s vinovom lozom."
Autohtone sorte vinove loze poput Canaiola, Malvazije, crne Malvazije, Trebbiana, Colorine i nešto Merlota izmiješane su među maslinama, od kojih su neke ostavljene divljim i pomažu održati hladnoću i vlažnost u tlu koje se obrađuje dva puta godišnje.
"Polikultura zahtijeva mnogo pažnje tijekom postupaka njege bilja jer primjenjujemo metodu nultog ostatka," rekao je Riccardo Losi. "Poštovanje okoliša je temeljno, ne samo za dobivanje dobrih proizvoda, već i za poticanje prisutnosti korisnih kukaca u voćnjaku."
"S druge strane, zahvaljujući izvrsnoj poziciji, problem štetnika poput maslinine mušice gotovo je nebitan", dodao je.
Nakon velikih mrazova 1956., 1985. i 1995. godine, mnogi maslinovi stabla obitelji podvrgnuti su drastičnom rezidbu, koju je izveo Riccardoov djed, kako bi se popravila šteta od mraza.
"On me je naučio svemu o svom poslu i ovim biljkama, za koje sam strastven", rekao je Losi. "Ta strast, koja se prenosi s generacije na generaciju, dotaknula je i srce moje male kćeri, koja već voli oštrinu i gorčinu našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja."
Unatoč snažnim vezama s tradicijom, obitelj Losi uvijek je pratila evoluciju proizvodnih tehnika i metoda.
"S tradicionalne mlavnice prešli smo na mlavnicu s kontinuiranim ciklusom sredinom 90-ih", rekao je Paolo Losi, Riccardoov ujak. "Stalno poboljšavamo naš proizvodni proces i trenutno surađujemo s dvofaznom mlavnicom, opremljenom najnovijom tehnologijom, kako bismo izvukli najbolje iz našeg voća."
Kako bi se sačuvala organoleptička i kemijska svojstva proizvoda koje dobivaju poljoprivrednici, Entimio je postavio visoke standarde sigurnosti i očuvanja.
"Svaka naša boca mora biti nezaboravno iskustvo", rekao je Santini, dodavši da primjena sustava zamagljivanja argonom u boci čuva karakteristike Entimijevog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
"Težimo postizanju najbolje kvalitete u trenutku konzumacije i spremni smo žrtvovati profit kako bismo zadovoljili naše kupce", rekao je. "Oni znaju razliku koju autentičan vrhunski proizvod može napraviti u njihovom životu u pogledu okusa i zdravstvenih dobrobiti."
"Poljoprivrednici poput Losija podržavaju Entimio da bude nekompromisni izvor autentičnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja", zaključio je Santini, dok je crni pijetao, simbol PDO-a Chianti Classico, snažno kukuricao iz dvorišta uz maslinik.