Strast prema kvaliteti postaje nasljeđe na farmi Oro di Giano u srcu Umbrije

Jedno od najstarijih maslina­ca Umbrije stoji u Maccianu, zaselku Giana dell'Umbrije, u srcu središnje Italije. Sa svojim više od tisuću godina starosti i impresivnim deblom koje kao da nosi cijelu svoju priču, 'Olivo di Macciano' je središnji komad na farmi Claudije Pompilj u podnožju planina Martani.

"Ove godine navršava točno 10 godina otkako sam osnovala tvrtku i, osvrćući se na ovo prvo desetljeće, ispunjena sam zahvalnošću", rekla je Pompilj za Olive Oil Times.

Prilikom svog prvog sudjelovanja na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition, njezina mješavina Oro di Giano Macciano DOP Umbria Colli Martani osvojila je Zlatnu nagradu, zahvaljujući elegantnom profilu s privlačnim biljnim notama.

"Ovo iskustvo me, prije svega, naučilo strpljenju", istaknula je Pompilj. "Prije sam bila nemirna, stalno žonglirajući s tisuću stvari i nestrpljiva za trenutačne rezultate. Sjećam se da su me na početku moji suradnici na farmi upozorili: 'Gledaj, Claudia, ovdje treba mjesecima da požanješ plodove onoga što posiješ – nema prečaca!' Došla sam misleći da ću samo ubrati masline i odmah se vratiti svom životu. Nije mi trebalo dugo da shvatim da berba zahtijeva punu godinu dana posvećenosti. Tu spoznaju prenijela sam i na svoj osobni život."

Farma Oro di Giano prostire se na 160 hektara (395 jutara), od kojih je petnaest hektara posvećeno maslinicima s 4.000 stabala, uključujući Moraiolo, Frantoio i Leccino, kao i San Felice i Tendellone, autohtone sorte tog područja. Na posjedu, koji je u obitelji Pompilj generacijama, nalazi se seoska kuća koju su njezini preci izgradili početkom 15. stoljeća.

"Moj otac Martino bio je odvjetnik koji je također upravljao ovom farmom. Godine 2011., nakon njegove smrti, preuzela sam upravljanje", prisjetila se Pompilj. "Do tada, potpuno uronjena u svoj prethodni posao, nisam znala ništa o poljoprivredi."

Rođena i odrasla u Rimu, stekla je diplomu prvostupnice poslovne ekonomije. Provela je 18 godina radeći u marketingu i oglašavanju, a zatim još deset u televizijskoj produkciji – prošlost daleko od njezina današnjeg života.

"Dvije godine kasnije suprug i ja smo se razdvojili. Godine koje su prethodile osnivanju vlastite tvrtke bile su iznimno izazovne, no na kraju su se pokazale presudnima", rekla je Pompilj. "Kako je moj sin Simone još bio malen, odjednom sam bila zadužena za brojne odgovornosti."

Potaknuta suradnikom Alessandrom Flaminijem, odlučila je pokrenuti vlastiti brend ekstra djevičanskog maslinovog ulja. To nije bio samo poslovni potez, već i presudan trenutak u njezinom životnom putu.

"U početku je to bio instinktivan, gotovo improviziran skok vjere. Zatim sam jednog dana u restoranu kušala izvanredno umbrijsko ekstra djevičansko maslinovo ulje. To je bilo prosvjetljenje. Od tog trenutka znala sam da ću u svom radu težiti najvišim standardima kvalitete," naglasila je. ​"Uskoro je maslinovo ulje postalo više od proizvoda; postalo je duša projekta i iskra koja je pokrenula novo poglavlje u mom životu. Moram reći da je Simone svjedočila mojoj postupnoj preobrazbi u strastvenog zaljubljenika u poljoprivredu, vođenog neumoljivim nastojanjem prema izvrsnosti maslinovog ulja."

Pompilj se ubrzo upustio u intenzivnu obuku, završivši tečajeve kako bi se kvalificirao za kušača, orezivača i tehničara mlina za masline, istovremeno stječući napredne certifikate za vođenje učinkovitog i visokokvalitetnog poslovanja.

"Počeo sam s idejom prodaje u inozemstvu, uvjeren u potencijal proizvoda na međunarodnoj sceni. No onda sam među talijanskim maloprodajnim trgovcima i drugim sudionicima u tom sektoru pronašla tako gostoljubivo i poznato okruženje pa sam si rekla da moj put treba započeti ondje, prije nego što me na kraju odveo preko oceana," otkrila je.

Naziv brenda Oro di Giano, što znači Zlato Gianoa, priziva ideju da su se u prošlosti proizvodi iz zemlje cijenili i razmjenjivali poput valute. Također crpi inspiraciju iz Janusa, jednog od najstarijih rimskih bogova, od kojeg vjerojatno potječe ime grada Giano dell'Umbria. Poštovan kao bog ulaza (ianua na latinskom) i prolaza (iani), prikazivan je s dva lica, okrenut i prema ulazu i prema izlazu, prema prošlosti i budućnosti.

"Smatram značajnim da je Janus božanstvo koje nadgleda prošlost i budućnost, prijelaze i početke", naglasio je Pompilj. "Stoga sam osobno dizajnirao logotip tvrtke, smjestivši profil svog oca na lijevoj i svoj na desnoj strani, kako bih simbolizirao predaju baklje od njega meni. Dužnik sam mu što mi je prenio ovo zemljište, mjesto ljepote i čuda, gdje imam čast ugostiti jedno od najstarijih stabala masline u regiji."

Uvršten u talijanski nacionalni registar spomeničnih stabala, maslina Olivo di Macciano pripada sorti Raja i odlikuje se širokim deblom. Njezin opseg iznosi nešto više od 8 metara, raširivši se kao da nudi zagrljaj.

"Mnogi posjetitelji kažu da osjećaju nešto duboko što od njega zrači, poput energije oblikovane mnogim stoljećima koja je preživio", otkrila je Pompilj. "Kad se suočim s izazovima, odem tamo, umotam se u zagrljaj njegovog debla, pitam što učiniti i nekako, odgovor uvijek dođe."

Spomeničko stablo središnji je dio drevnog voćnjaka od 15 hektara, koji se sastoji od triju parcela raspoređenih po tradicionalnom obrascu sadnje, s otprilike 6 metara (20 stopa) između stabala. Nedavno je dodano 5 hektara San Felicea, proširujući gaj po istom uzorku.

"Kao što je često slučaj u tradicionalnim nasadima, stariji dijelovi sadrže mješavinu sorti maslina razasutih po cijelom prostoru. "Da bih dobio monovarietal San Felice, obično pronađem svako stablo te sorte, odabirući ih među ostalima razasutima po polju", objasnio je Pompilj. "Kad novo nasad, posađen u potpunosti sa sortom San Felice, za četiri do pet godina počne s rodom, berba će biti lakša."

Trenutna proizvodnja tvrtke uključuje jednu monovarietalnu i dvije mješavine. U određenim sezonama Oro di Giano također stvara ekskluzivna izdanja izrađena u ograničenim količinama. Masline se povjeravaju Frantoio Filippiju, najsuvremenijoj mljeki smještenoj blizu farme.

Prije nekoliko godina, Pompilj je osmislio sustav navodnjavanja temeljen na bunaru i cisternama za prikupljanje vode, s 10 kilometara podzemnih cijevi koje ih povezuju s nasadima te 9000 linearnim metarima nadzemnog navodnjavanja.

"Postavljanje je zahtijevalo veliki napor, ali s obzirom na trenutnu klimatsku situaciju, bila je to vrlo dalekosežna mjera, jer sada mogu spriječiti stres od suše kod maslina", razmislila je. "Međutim, naš je cilj najučinkovitije iskoristiti dostupne resurse. Danas je ključno održivo upravljati poljoprivrednim zemljištem kako bismo se suočili s učinkom klimatskih promjena i ograničili naš utjecaj na okoliš."

Većina energije na farmi dolazi iz fotonaponskih panela, a zemljište se obrađuje uglavnom prema organskim i regenerativnim praksama.

"Primjenjujem plodored na cijelom imanju, pri čemu je trideset hektara zasijano lucerkom i bogatom mješavinom livadnih trava tijekom šest uzastopnih godina kako bih potaknuo bioraznolikost i regenerirao tlo", istaknuo je Pompilj.

Najmanje 15 hektara imanja posvećeno je uzgoju bisernog ječma, biserne pira, raznih vrsta leće i slanutka, zelenog graha, heljde i drevne Roveje, koja je nedavno uvedena.

U vrlinskom krugu održivosti maslinici se gnojivo daje isključivo lokalnim goveđim gnojem nabavljenim od obližnjih poljoprivrednika putem uzajamne razmjene: tvrtka im osigurava nusproizvode prerade mahunarki i žitarica, koji se koriste za hranjenje njihove stoke.

"Već nekoliko godina također ugostimo košnice za malu proizvodnju meda. Svake godine dodam nešto novo i još mnogo divnih stvari tek slijedi", istaknuo je Pompilj. "S ovom prvom fazom, tijekom koje su položeni svi strukturni i organizacijski temelji, završeno je, a ja imam bezbroj ideja i projekata u glavi."

Tvrtka organizira kušanja maslinovog ulja i događaje na zahtjev, koji nailaze na oduševljeno sudjelovanje i talijanskih i međunarodnih gostiju. Trenutačno se planira stvaranje prostora za ugostiteljstvo, otvarajući njezin posjed za sveobuhvatnija iskustva oleoturizma.

"Svaki događaj, degustacija i susret s posjetiteljima postaju značajan trenutak, obogaćen iskrenom ljudskom razmjenom," rekao je Pompilj. "Vjerujem da kvaliteta nije cilj sama po sebi. Ne predstavljam samo svoj proizvod, već dijelim i viziju koja stoji iza njega, viziju koja obuhvaća ljepotu ove zemlje i poštuje njezinu okolinu i ljude kroz održivu, zdravu poljoprivredu."

"Kad pomislim na brigu i ogroman trud koji sam uložila u ovaj posao, uz izazove posljednjih godina, koji su bili posebno teški za nas poljoprivrednike, od ekstremnih vremenskih prilika do bezbrojnih drugih nevolja, shvaćam da to nije uvijek lako", dodala je. "Ipak, za svaku poteškoću postoji priznanje i naklonost onih koji cijene moje proizvode i koji su bili uz mene kroz godine. Svaki put kad dobijem nagradu, sretna sam prije svega jer znam da ih činim sretnima. I to je ono što sve čini vrijednim truda."

Kao što je naslijeđe nekada prelazilo s oca na kćer, tako se sada strast prenosi na njezino dijete. Početna stranica Oro di Giana dočekuje posjetitelje slikom majke i sina koji stoje leđima okrenuti jedan prema drugome, odražavajući logotip tvrtke. Uz to je pridružen stih Nazima Hikmeta: "Najljepše more je ono koje još nije preplovljeno…" Vizija koja odaje počast baštini, a istovremeno gleda prema obećanju budućnosti.

"Simone je vidio koliko sam duboko isprepleo svoje putovanje s ovim projektom. On je mlad, no već je s entuzijazmom prigrlio svijet ekstra djevičanskog maslinovog ulja", otkrio je Pompilj. "Ipak, ne želim da se osjeća pod pritiskom. Ponekad se brinem da ga možda previše ne utječem, jer vidi snažnu vezu koju imam s ovom zemljom i koliko sam ispunjena ovim radom. On doista voli ovo mjesto i iskreno je zainteresiran za naše aktivnosti. Ako odluči krenuti mojim stopama, bit ću zaista sretna. Ali više od svega želim da bude slobodan i sretan, bez obzira na put koji odabere."