Ovaj uvoznik maslinovog ulja zna kako pronaći pobjednike

Rijetke su stvari koje Rolando Beramendi voli više od kuhanja, pa nije iznenadilo kad se tijekom Božića 1987. ponudio pripremiti večeru za svoje novopodmazane zarobljenike.

Uskoro osnivač Uvoznici talijanske hrane Manicaretti upravo je diplomirao ekonomiju poljoprivrede na Kalifornijskom sveučilištu u Davisu i otišao sa suprugom provesti prvu sezonu praznika u planinama sjeverne Italije.

"Otišli smo provesti božićne praznike u Alpama, upoznati obitelji i netko se jednom pojavio s velikom košarom za večeru ”, rekao je Beramendi za Olive Oil Times.

"Bili su tu svi ti prekrasni sastojci - zanatska tjestenina, nefiltrirano ekstra djevičansko maslinovo ulje, rikola, pesto, peperonata - i sve je bilo tako ukusno ”, dodao je. â € <"Tada sam imala samo 22 godine i rekla sam, â € <'Nikad prije nisam vidio te stvari. Mogu li pripremiti večeru? ' "

Ispalo je da je obrok trenutak za porijeklom iz Patagonije, koji je odrastao jedući domaća jela pripremljena s lokalnim uljima maslina i grožđa, prije nego što je na početku Falklandskog rata napustio Argentinu kako bi studirao u Sjedinjenim Državama.

Vrativši se u Italiju, Beramendi je brzo počeo razgovarati o hrani i predugo su ga neka od njegove nove obitelji i prijatelja zamolili da im pomogne u rješavanju dugotrajnog problema: kako učinkovito izvesti ove zanatske proizvode na unosno američko tržište.

"Nisam imao poslovni plan, nisam imao ništa ”, rekao je. â € <"Jedino što sam znao učiniti bilo je stvoriti strukturu cijena zbog svoje diplome, ali tamo sam vidio priliku i dogovorio sam puno sastanaka s različitim distributerima i uvoznicima na području zaljeva. "

Beramendi se vratio u Kaliforniju i pokušao uvjeriti trgovce da bi ekstra djevičansko maslinovo ulje bilo veliki hit kod američkih potrošača, ali većina mu je rekla da je proizvod previše ezoteričan za američka nepca.

"U to je vrijeme maslinovo ulje bilo na donjoj polici prolaza za etničku hranu u trgovinama ”, rekao je. â € <"Ljudi su se prema tome ponašali onako kako se danas ponašaju prema umaku od ribe. "

Međutim, Beramendija nije bilo lako odvratiti i na kraju je uvjerio četiri trgovine na području zaljeva da prodaju nefiltrirano ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje je uvozio iz Toskane. Do kolovoza 1989. - četiri mjeseca nakon što je osnovan - tvrtka Manicaretti Italian Foods Imports posluje.

"To je prvi put da mislim da su ljudi na policama vidjeli nefiltrirano maslinovo ulje iz Toskane i to je stvorilo popriličnu pomutnju ”, rekao je. â € <"Nitko nikada nije okusio nešto tako svježe. "

Beramendijevo predviđanje pokazalo se točnim i ulje je počelo loviti. Ubrzo je odlazio u razne trgovine i održavao demonstracije sa svojim svježim toskanskim ekstra djevičanskim maslinovim uljima.

"U to vrijeme to je bio jedini način da ljude nateram da kušaju nove stvari i gotovo mi se činilo da svakodnevno prodajem po jednu bocu ”, rekao je. â € <"Nefiltrirano maslinovo ulje bilo je ono što je promijenilo razgovor. "

Kad je 1989. Beramendi počeo prodavati svoje nefiltrirano ekstra djevičansko maslinovo ulje, Kalifornijci su doživjeli kulinarsku revoluciju. Pod vodstvom kuhara i ugostitelja, potražnja je brzo rasla za svježim, organskim i zdravim sastojcima i hranom.

Iako je velik naglasak pokreta bio na lokalnoj i sezonskoj hrani, mnogi su kuhari i dalje nadahnuli Europu, posebno zemlje u kojima je Mediteranska prehrana vladao vrhovno.

"Imao sam veliku sreću da sam bio u pravo vrijeme u San Franciscu i zaljevu ”, rekao je Bermanendi. â € <"Njih [lokalne kuhare] stvarno su zanimali europski proizvodi jer u Kaliforniji nisu bili dostupni. Zahvaljujući američkim kuharima, ti su proizvodi pronašli svoj dom u Kaliforniji. "

Međutim, isti se pokret koji se pokazao kao vjetrovi za Beramendijev uvoznički projekt na kraju transformirao u vjetrovi. Ubrzo je potražnja za lokalnim proizvodima počela nadmašivati ​​privlačnost uvoznih.

Promjena potrošačkih trendova uparena s povećanjem proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Kaliforniji ubrzo je značila da skuplji uvoz Beramendija više nije mogao konkurirati. To je, u kombinaciji s logističkim poteškoćama uvoza u Kaliforniju i putovanja u i iz Italije, dovelo do toga da se Beramendi preselio u New York 1995. godine.

Beramendi je nastavio kuhati za kuhare i demonstrirao sa svojim sve većim portfeljem maslinovih ulja na istočnoj obali i brzo pronašao svoju nišu, prodajući restoranima i specijaliziranim trgovinama hranom.

Fokus na kvalitetu je Beramendijevo vjerovanje i na kraju je počeo unositi neka od najboljih maslinovih ulja koja je uvozio na natjecanja. Na 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, Uvoznici talijanske hrane Manicaretti zaradio osam zlatnih nagrada za svoje uvezene proizvode.

"Ova vijest natjerala ih je da iskoče sa svojih mjesta i time su se hvalili tjednima ”, rekao je Beramendi o reakcijama pobjedničkih producenata na vijest o njihovom uspjehu. â € <"Izvrsna je potvrda za sve koji su uključeni, ne samo za proizvođača, već i za mlinore i kombajne. "

"Nije poput Oscara, gdje nagradu dobiva samo glumac ili glumica ”, dodao je. â € <"Postoji čitav društveni i ekonomski krug oko producenta koji slavi, posebno ove godine sa svime što se događa. Bio je to vrhunac godine. "

Kao što je Covid-19 pandemija opustošio i Italiju i Sjedinjene Države, Manicaretti je pronašao mješovitu sreću.

"Uvijek smo prodali 50 posto restoranima, a 50 posto specijaliziranim trgovinama hranom ”, rekao je. â € <"Iz očitih razloga, sada je naš posao s restoranima nula, ali maloprodajna prodaja je naglo porasla, pa smo prilično blizu čak i broja. "

Unatoč izazovima koje je stvorila pandemija, Beramendi je uvjeren da će Manicaretti prebroditi oluju.

Osvajanje više nagrada na svijetu najprestižnije natjecanje u kvaliteti maslinovog ulja služi kao plutača za tvrtku. Nagrade svojim klijentima pokazuju da djeluje njegov rigorozan postupak odabira i praktični pristup uvozu visokokvalitetnog maslinovog ulja.

"Neprestano dobivam izvještaje od svakog našeg producenta o tome što se događa ”, rekao je. â € <"Želim znati da orezu vrše u ožujku. Molim ih za slike cvjetanja. "

Beramendi pomno pazi na ove male detalje. Iako ima veliku paletu maslinovih ulja koja uvozi, svake godine je make up drugačiji. Ističe da je maslinovo ulje baš poput vina. Svaka je berba jedinstvena i teško ju je usporediti s prethodnom.

"Svaka je berba drugačija, pa želim biti tamo i biti s njima ”, rekao je. â € <"Moram vidjeti [berbu] i kušati sva ulja. Tada bismo, prema načinu na koji se osjećamo s određenom žetvom, mogli kupiti puno [ili uopće nijednu]. "

"Posljednjih 30 godina uvijek sam bio u Italiji za vrijeme berbe i prešanja ”, dodao je.

Beramendi započinje svaku sezonu berbe na Siciliji, odakle potječe mnoštvo svojih maslinovih ulja, uključujući zlatom nagrađivanu Spedalotto Tonda Iblea DOP, Sapori Divini i Titon.

"Trenutno je Sicilija broj jedan. Posljednje četiri godine Sicilija je zaista zapovijedala vodstvom ”, rekao je. â € <"Ono što je Siciliju odvelo u budućnost maslinovog ulja jest da su puno učinili na poboljšanju, [na primjer] Frantoio Cutrera s novom tehnologijom mlinova. "

Sa Sicilije, Beramendi leti do Puglie - gdje je nagrađivani Crudo se proizvodi - prije nastavka prema sjeveru do Toskane, odakle dolazi Frescobaldi Laudemio i Castello Colle Massari IGP.

Ovisno o tome kako je tekla berba, Beramendi posjećuje i druge regije. U 2020 NYIOOC, Manicaretti je za. Osvojio dvije zlatne nagrade Rustichella d'Abruzzo ulja koja uvozi iz Abruzza.

Sveukupno, tvrtka uvozi maslinovo ulje i ostale prehrambene proizvode od 38 proizvođača raspoređenih u 15 regija.

"Morate biti tamo, morate biti u njemu ”, rekao je Beramendi. â € <"Svake godine maslinovo ulje je drugačije. Uvijek pokušavam razmišljati zašto je ovaj proizvod takav kakav jest. "