37 Završite kompletan sommelierski program Olive Oil Times u New Yorku

Ekstra djevičansko maslinovo ulje jedno je od najzdravijih proizvoda na svijetu, kulturni kamen temeljac i globalni posao vrijedan 20 milijardi dolara. Ipak, većina kupaca i potrošača vrlo malo o njemu zna.

Trideset i sedam proizvođača maslinovog ulja, trgovaca na malo, entuzijasta i poduzetnika krenulo je u promjenu toga nakon završetka tjednog programa Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification na Manhattanu.

Sudionici su putovali iz cijelog svijeta na petodnevni tečaj, koji je obuhvaćao senzorsku procjenu maslinovog ulja, najbolje prakse u proizvodnji, zdravlje i prehranu, kulinarsku primjenu i osiguranje kvalitete.

Oduševio me tečaj. Nadmašio je moja očekivanja i motivirao me da nastavim učiti. – Joe Maruca, suvlasnik, TRE Olive

Među njima je bio Joe Maruca, suvlasnik tvrtke TRE Olive. "Već sam se nekoliko godina želio upisati", rekao je. "Moja obitelj bavi se proizvodnjom maslinovog ulja već četiri generacije i želio sam proširiti svoje znanje i unaprijediti obiteljski posao."

Tvrtka sa sjedištem u Massachusettsu uvozi ekstra djevičansko maslinovo ulje iz svojih namjenskih maslinika u Kalabriji. Čak i nakon osvajanja najprestižnije nagrade za kvalitetu u industriji na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2024., Maruca je rekao da uvijek ima još toga za naučiti.

"Oduševio me tečaj. Nadmašio je moja očekivanja i motivirao me da nastavim učiti", rekao je. "Ako ne učite, ne rastete."

Maruca planira primijeniti ono što je naučio o znanosti koja stoji iza zdravstvenih dobrobiti maslinovog ulja kako bi prosvijetlio kupce i svoj tim. "Obrazovanje je najveća spoznaja i nadam se da ću nastaviti učiti i ubuduće", rekao je.

Rafael Buchabqui, vlasnik brazilske tvrtke Azeite Torrinhas, bio je još jedan proizvođač željan proširiti svoje znanje i umrežiti se s istomišljenicima u New Yorku.

"Želio sam dublje istražiti ovu temu [svijet maslinovog ulja] kako bih naučio više o svom proizvodu, raspravljao s drugim specijaliziranim somelijerima za maslinovo ulje o načinima poboljšanja naših ulja i educirao ljude oko sebe", rekao je.

Buchabqui je rekao da je rad na prepoznavanju širokog raspona aroma i okusa u gotovo stotinu uzoraka maslinovog ulja iz 14 zemalja, analiziranih tijekom petodnevnog tečaja, bio zanimljiv i izazovan.

"[S ovim znanjem] bit ću samopouzdaniji u razgovoru o našim uljima s našim osobljem i u boljoj poziciji da educiram ljude oko sebe", rekao je.

Ostali proizvođači pridružili su se tečaju kako bi stekli globalnu perspektivu o sektoru maslinovog ulja.

"Odlučio sam pohađati tečaj kako bih naučio o perspektivama i mišljenjima o maslinovom ulju od ljudi iz SAD-a i južne hemisfere te stekao uvid u situaciju u SAD-u", rekao je Bastian Jordan, vlasnik Jordan Olivenöl. "Cilj mi je bio iskoristiti te informacije za osobni razvoj u industriji maslinovog ulja i uspostaviti vrijedne kontakte."

Jordan, koji proizvodi maslinovo ulje na grčkom otoku Lezbosu i uvozi ga u Düsseldorf u zapadnoj Njemačkoj, cijeli je svoj profesionalni život uključen u posao s maslinovim uljem. Rekao je da je cijenio priliku upoznati nove ljude i usavršiti svoje vještine senzorne analize.

"Te ću spoznaje ponijeti natrag Njemačkom panelu za ocjenjivanje maslinovog ulja, čiji sam član, kako bismo raspravili sličnosti i razlike u senzornoj procjeni", rekao je.

Zajedno s poljoprivrednicima i mlinarima, stručnjaci za prodaju maslinovog ulja otputovali su u njujorški okrug Flatiron kako bi saznali više o ekstradjevičanskom maslinovom ulju i njegovim ključnim prodajnim prednostima – okusu i zdravlju.

"Zaljubila sam se u ekstradjevičansko maslinovo ulje dok sam radila na svojoj prethodnoj poziciji prodajući O-Med, a sada imam sreću predstavljati [španjolski brend] Castillo de Canena na Istočnoj obali", rekla je Shea Vinson. "Upisala sam tečaj kako bih proširila svoje znanje o ekstra djevičanskom maslinovom ulju i tako bolje prenijela njegovu vrijednost distributeru, maloprodajnim kupcima i krajnjim potrošačima."

Vinson, koja živi u New Yorku, rekla je da je tečaj bio sveobuhvatan, s zanimljivim predavačima i ključnim informacijama na svakoj sesiji.

"Dio o senzornoj procjeni bio mi je najdraži, iako je odjeljak o uparivanju hrane bio blizu drugog mjesta", rekla je.

Vinson planira iskoristiti svoje majstorstvo kako bi poboljšala prodajnu komunikaciju i prenijela informacije kupcima i široj javnosti.

"Voljela bih steći dovoljno iskustva da budem članica panela za kušanje i idealno iskoristiti ono što sam naučila kako bih kreirala vlastiti maloprodajni asortiman", rekla je.

Mark Lemmens, osnivač Oliciousa, otputovao je u New York iz Nizozemske očekujući proširiti svoje okusne horizonte i donijeti novu širinu znanja svojim kupcima u ugostiteljskoj i maloprodajnoj industriji.

"Već četiri godine bavim se maslinovim uljem i na misiji sam educirati potrošače, trgovce i profesionalce o kvaliteti i zdravstvenim prednostima maslinovog ulja", rekao je. "Također sam očekivao da ću kroz brojne prilike za kušanje naučiti više o sortama maslina."

Lemmens nije otišao razočaran, pohvalivši strukturu tečaja i raznolikost stručnjaka koji su vodili svaki dio.

"Bilo je to nevjerojatno iskustvo biti s toliko ljudi koji dijele istu strast", dodao je. "Posebno sam cijenio degustacijske sesije, kao i tehničkije sesije o procesu proizvodnje maslinovog ulja. Pomoglo mi je bolje opisati pozitivne i negativne atribute tijekom kušanja."

Lemmens je rekao da će primijeniti ono što je naučio na tečaju kako bi informirao svoje klijente i uključio to znanje u svoje majstorske tečajeve.

"Mogu bolje informirati kupce o zdravstvenim prednostima i o tome kako se nedostaci mogu pojaviti tijekom proizvodnje", rekao je. "Kao somelijer maslinovog ulja, stječem više povjerenja profesionalaca u maloprodaji i HORECA sektoru."

Carline Brandao Procell, vlasnica Bella Nonnas Olive Oil & Vinegar u Shreveportu, Louisiana, pohađala je tečaj kako bi osvježila svoje znanje o maslinovom ulju i pripremila se voditi obilaske maslinika sljedeće godine.

"Mislila sam da je tečaj iznimno informativan i razjasnio je neke moje nedoumice u vezi s aspektima berbe i prerade u poslovanju s maslinovim uljem", rekla je. "Posebno sam uživala u učenju o zdravstvenim aspektima maslinovog ulja, a posebno o polifenolima."

"To je jedan aspekt o kojem me često pitaju u mojoj trgovini", dodala je Procell. "Primjećujem da moji kupci sve više nastoje poboljšati svoje zdravlje. Sretna sam što im mogu biti izvor ne samo zdravih ulja i balzama, već i relevantnih informacija o njihovim prehrambenim odabirima."

Procell uživa u svojoj ulozi stručnjakinje za maslinovo ulje i sada može ojačati svoja objašnjenja o tome zašto bi kupci trebali birati visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja.

"Jedna vinarija me je angažirala za tečaj uparivanja hrane, vina i maslinovog ulja", rekla je. "Jedna obitelj me je angažirala da im govorim na nedjeljnoj večeri i savjetujem ih o naručivanju njihovih maslinovih ulja. Dvije brodarice su me zamolile da vodim ture po Mediteranu tijekom berbe 2025."

Iako su mnogi sudionici programa iskusni profesionalci u području maslinovog ulja koji žele proširiti svoje znanje, drugi su došli udovoljiti svojoj strasti prema tom proizvodu i informirati se za osobne projekte.

"Ja sam formalno školovana arhitektica s multidisciplinarnom praksom dizajna, tako da sam profesionalno posve izvan te industrije", rekla je Abir Ali, koja je putovala u New York iz Detroita.

"Osobno, međutim, maslinovo ulje veliki je dio mog života", dodala je. "Moja je majka Libanonska i odrasla sam u kulturi u kojoj su masline i maslinovo ulje svakodnevno prisutni u svemu, od hrane i ljepote do medicine."

Ali, koja je odrasla uz pakistansku hranu svog oca začinjenu maslinovim uljem, rekla je da je iznimno uživala u tečaju. Posebno je istaknula raznolikost svojih kolega studenata i instruktora.

"Degustacije su mi bile najdraže", rekla je Ali. "Izazivanje i treniranje mog osjeta mirisa i okusa bilo je pravo uživanje i dobrodošao odmor od ekrana i sastanaka."

Ali planira iskoristiti ono što je naučila na tečaju kako bi osmislila vlastito iskustvo kušanja.

"Moj dizajnerski rad, izvan industrije maslinovog ulja, vrti se oko izrade doslovnih i metaforičkih stolova za susrete i razmjenu ljudi", rekla je. "Sada, s znanjem koje sam stekla u New Yorku – i uz mnogo kontinuirane prakse – mogu okupljati ljude kroz pomno osmišljeno zajedničko iskustvo koje se vrti oko ljepote i moći maslinovog ulja."

Upisi su otvoreni za sljedeći program sommeliera maslinovog ulja u Londonu, koji će se održati u siječnju.

---