27 Završite sommelierski program u San Franciscu
Nakon završetka šestodnevnog, dvoetapnog tečaja u gradskoj četvrti Marina, pridružuju se rastućoj mreži stručnjaka i entuzijasta maslinovog ulja.
Dvadeset sedam entuzijasta i profesionalaca maslinovog ulja završilo je deveto izdanje šestodnevnog programa certificiranja za somelijere maslinovog ulja u San Franciscu, koji je proizveo Olive Oil Times Education Lab.
Sudionici iz devet različitih zemalja na četiri kontinenta okupili su se u četvrti Marina u San Franciscu kako bi naučili o širokom rasponu tema vezanih uz maslinovo ulje, od procjene kvalitete maslinovog ulja do najboljih praksi uzgoja maslina, berbe i proizvodnje. Također su obrađene teme poput zdravstvenih dobrobiti maslinovog ulja, kemije i standarda, među mnogim drugima.
"Bila sam zapanjena količinom informacija koje su nam prenijeli u relativno kratkom vremenu", rekla je za Olive Oil Times Marci Weidemiller, trgovkinja maslinovim uljem i spisateljica iz Venecije na Floridi. "Instruktori su podučavali jednako iz glave i iz srca, a ta je strast bila vrlo zarazna."
Sada, naoružani ovim znanjem, sigurno ćemo donositi bolje odluke.
Opremljena novim znanjem o uzgoju maslina, proizvodnji ulja i kemiji, Weidemiller je rekla da planira proširiti kušanja maslinovog ulja u svojoj maloprodajnoj trgovini.
"Pokazivanje da smo spremni uložiti svoje vrijeme, energiju i novac u proširenje našeg znanja pokazuje našu predanost našim zaposlenicima, našim kupcima i izdvaja nas od naših konkurenata", rekla je.
Iako Weidemiller već piše knjigu o maslinovom ulju pod naslovom Sacred Fruit, rekla je da je bila iznenađena kada je saznala za nijanse u otkrivanju nedostataka u maslinovim uljima i što ti nedostaci znače u pogledu određenih propusta u procesu proizvodnje.
Vidi također: Edukacija o maslinovom ulju"[Učenje o] sposobnosti preciznog utvrđivanja specifičnih, često rješivih problema prepoznavanjem nedostataka [iznenadilo me]", rekla je. "Umjesto da se sve zajedno svrstava u 'loše', postoji prilika za drugi pokušaj, za učenje, ispravljanje i, nadamo se, poboljšanje buduće proizvodnje."
Patrik Rozina, hrvatski proizvođač maslinovog ulja s imanja Dimnik, bio je među prisutnima koji su tražili savjete za poboljšanje svoje buduće proizvodnje.
Nakon što je osvojio Zlatnu i Srebrnu nagradu na svjetskom natjecanju NYIOOC 2019., Rozina je za Olive Oil Times izjavio da je želio naučiti više o globalnim trendovima u proizvodnji maslinovog ulja.
"Tečaj je bio vrlo dobro organiziran s mnogo profesionalaca iz sektora maslinovog ulja", rekao je. "Moj omiljeni dio bile su sve tehničke prezentacije. Dobro poznajem proces proizvodnje maslinovog ulja, pa me je više iznenadio dio kušanja, gdje su me mnogo naučili."
Rozina će primijeniti ono što je naučio na nadolazeću berbu u Hrvatskoj. Gledajući prema NYIOOC-u 2020., Rozina je rekao da želi steći svaku moguću prednost.
Kao i na osam prethodnih izdanja tečaja, sudionici su dolazili iz širokog spektra pozadina i disciplina, a svatko je želio naučiti nešto malo drugačije.
Xueqi Li, pomoćnica ravnatelja Centra za maslinarstvo UC Davis, dane provodi istražujući kvalitetu i autentičnost maslinovog ulja, kao i koordinirajući kratke tečajeve o uzgoju maslina, kušanju i mljevenju.
Za Olive Oil Times izjavila je da je dugo željela prisustvovati tečaju i radovala se što će bolje razumjeti što se događa u svijetu maslinovog ulja, kao i što će upoznati druge stručnjake iz tog područja.
"Impresionirala me raznolikost pozadina polaznika i koliko smo toga mogli naučiti jedni od drugih samo razgovarajući o maslinovom ulju", rekla je. "Najviše su mi se svidjeli okusi tolikog broja nagrađivanih maslinovih ulja iz različitih regija, temeljitost i snalažljivost instruktora te moji kolege s tečaja."
Li kao istraživačica provodi mnogo vremena analizirajući kemijske profile istih sorti maslinovog ulja s sjeverne i južne hemisfere. Rekla je da joj mogućnost kušanja tih ulja pomaže da u potpunosti shvati razlike u njihovim kemijskim profilima.
"Razumijem koliko njihovi kemijski profili ponekad mogu biti različiti", rekla je. "Međutim, mogućnost da ih kušam jedna uz drugu uvelike pomaže u razumijevanju cjelokupne slike određene sorte."
Tim Hughes, direktor prodaje za ugostiteljstvo u tvrtki Millpress Imports, također je došao na tečaj kako bi naučio više o finijim detaljima kvalitete maslinovog ulja kako bi to čvrsto znanje mogao podijeliti s klijentima.
"Pohađao sam ovaj tečaj kako bih bolje razumio zašto je ova hrana toliko važna", rekao je za Olive Oil Times. "Bilo je nevjerojatno moći slušati i učiti od tako uspješnog panela predavača i sudaca. Oni razumiju posao, potrebnu kvalitetu proizvoda i kako ga proizvesti od berbe do boce."
Hughes je rekao da je u srcu kuhar i da radi kao takav više od dva desetljeća. Iskoriistit će ono što je naučio na tečaju kako bi nastavio educirati svoje klijente, od kojih su mnogi također kuhari, o tome kako bi trebali koristiti i kuhati s ekstradjevičanskim maslinovim uljem.
"Ovo će mi iznimno pomoći u radu s vlasnicima i kuharima da ih upoznam s vrlo kvalitetnim proizvodom i educiram ih o tome kako kupovati, skladištiti i koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje", rekao je.
"Iznenadilo me koliko je proces nježan od berbe do spremišta", dodao je. "Maslina je tako složen plod i ako se o njoj ne pazi, može se vrlo brzo raspadnuti, čime bi usjev bio ugrožen."
Iako su mnogi polaznici tečaja bili veterani u području proizvodnje maslinovog ulja, maloprodaje ili istraživanja, Giannis Assimakopoulos došao je na tečaj kako bi započeo svoju karijeru u svijetu maslinovog ulja.
"Posljednjih nekoliko godina kupujem zemljište na grčkom selu s ciljem stvaranja poljoprivrednog imanja za našu obitelj i buduće generacije", rekao je za Olive Oil Times. "Certifikacijski tečaj za somelijera maslinovog ulja bio je idealan izbor jer je opsežno obradio teme kao što su kvaliteta i standardi maslinovog ulja, najbolje prakse u uzgoju i berbi, kemija i nedostaci, napredno mljevenje i najnovije inovacije."
Assimakopoulos je dodao da je impresioniran dubinom, strašću i organizacijom tečaja. Planira primijeniti sve što je naučio kako bi započeo obiteljsku tradiciju proizvodnje maslinovog ulja — za koju se nada da će donijeti plodove.
"Sada, naoružani ovim znanjem, sigurno ćemo donositi bolje odluke dok ostvarujemo obiteljski san o našoj maslinici", rekao je.
Sljedeći tečaj za certificiranje somelijera maslinovog ulja održat će se u Londonu. Prijave su otvorene putem web-stranice Olive Oil Times Education Lab.