Šef kuhinje imanja Cobram predstavlja maslinova ulja Novog svijeta u Londonu
Kevin O'Connor boravio je u Londonu na dvotjednoj rezidenciji u restoranu Carousel, gdje je u svojoj vrhunskoj kuhinji istaknuo svestranost i izvrsnu narav raznih maslinovih ulja.
Kevin O'Connor upravo je završio svoj drugi tjedan kuhanja na temu maslinovog ulja u restoranu London Carousel.
Glavni kuhar Cobram Estatea završio je dvotjedni boravak u cijenjenom restoranu, gdje je demonstrirao svestranost i ukusne mogućnosti kuhanja s maslinovim uljem.
"Bio je to prvi veliki proboj u učenju kuhanja s (ekstra djevičanskim maslinovim uljem), jer sam, kao i mnogi današnji kuhari, mislio da je ono samo za prelijevanje, završnu obradu i umakanje.
"Bilo je vrlo dobro prihvaćeno", rekao je O'Connor za Olive Oil Times. "Rekao bih da su mnogi Londonci iznenađeni i oduševljeni maslinovim uljem New World jer ovdje ima toliko španjolskog i talijanskog maslinovog ulja."
Cobram Estate jedan je od najnagrađivanijih brendova na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition. Na natjecanju NYIOOC 2019. tvrtka je ponovno osvojila nagrade za svoje kalifornijske i australske proizvode. Njezin Cobram Estate Superior Premiere dobitnik je Zlatne nagrade pet godina zaredom, uključujući i dvije nagrade za najbolji u klasi.
O'Connor i tim u London Carouselu pripremili su fiksni jelovnik s kalifornijski inspiriranim jelima koja doživljavaju kroz odabrana ekstra djevičanska maslinova ulja.
Vidi također: Chef želi "odrediti ton" kalifornijskoj kulturi maslinovog ulja"Ne pripremam puno mediteranskih jela", rekao je O'Connor. "Rekao bih da ga koristim drugačije. Nekako kombiniram mnoga od tih različitih mješavina i sorti s različitim sljedovima. Puno mariniranja u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, pečenja na roštilju i dovršavanja."
Među primamljivim jelima na jelovniku bila je bavette od mliječne krave marinirana u ekstradjevičanskom maslinovom ulju, s pečenim lukom i zapečenim umakom od grožđa i govedine.
"Tu govedinu utrljam s mješavinom First Harvest [Cobram Estate], začinima, crnim i bijelim paprom, komoračem i pečem na vatri", rekao je. "Zatim je tanko narežem i dovršim s još malo mješavine. Ljudi to zaista uživaju."
Cilj O'Connora je pokazati ljudima kako kuhati s ekstradjevičanskim maslinovim uljem na način koji ističe ukusan i zdrav proizvod.
"Želim potaknuti ljude da općenito kuhaju s ekstradjevičanskim maslinovim uljem. Da razumiju i uživaju u različitim mješavinama i jednostrukim sortama. Da ih imaju u svom repertoaru i razumiju ih. Naučiti kako ih kušati i kako kuhati s njima nešto je što već godinama želim promicati", rekao je.
"Imam dojam da to konačno polako uzlijeće", dodao je.
O'Connor, koji je 10 godina kuhao u dva restorana s Michelinovom zvjezdicom u Kaliforniji, tek je prije pet godina, kada se pridružio Cobram Estateu, zaista počeo učiti kuhati s maslinovim uljem.
"Bio je to prvi veliki proboj u učenju kuhanja s njim jer sam, kao i mnogi današnji kuhari, mislio da je namijenjen samo za prelijevanje, dovršavanje i umakanje", rekao je. "Nisam uistinu razumio sve mogućnosti proizvoda."
"Razumijevanje njegovih punih mogućnosti i zdravstvenih prednosti pri kuhanju, zajedno s učenjem o senzornoj analizi, potpuno je promijenilo način na koji kuham s ovim proizvodom", dodao je.
Kada se O'Connor prvi put pridružio Cobram Estateu, njihova je suradnja trebala biti samo privremena.
"U to sam vrijeme otvarao drugi restoran u Sacramentu i netko iz tvrtke Cobram me kontaktirao i pitao bih li bio zainteresiran za kuhanje na prvom predstavljanju berbe u njihovim maslinicima u Kaliforniji", rekao je.
Tako je O'Connor otišao i kuhati na tom događaju. Usput je probao neko od njihovih svježe prešanih kalifornijskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, kao i neko od nagrađivanih australskih maslinovih ulja tvrtke Cobram.
Nakon tog iskustva, O'Connor je nastavio surađivati s Cobramom.
"Mislim da su se nekako zaljubili u ideju mog načina kuhanja i etos koji stoji iza toga", rekao je. "Stoga sam samo nastavio raditi s njima i došlo je do točke kada sam se i ja zaljubio u Cobram i u ideju ove pozicije [chef-at-large]."
Otkako je odlučio potpuno se pridružiti Cobramu, O'Connor kuha diljem svijeta, predstavljajući Cobramovo maslinovo ulje na događanjima poput onog na London Carouselu.
U zemlji u kojoj su maslac i ulje uljane repice glavne masnoće za kuhanje, O'Connor ovu dvotjednu rezidenciju vidi kao način da maslinovo ulje Londoncima prikaže u drugačijem svjetlu.
"Korištenje nekih od ovih maslinovih ulja zaista im je otvorilo oči", rekao je. "Sada shvaćaju da maslinovo ulje može imati takav okus, tako zelen i svjež."
O'Connor je čak uspio upariti slatko ulje Hojiblanca s desertom, koji je tart od badema i bobičastog voća inspiriran Kalifornijom. U koru tarta peče se maslinovo ulje, umjesto maslaca, a ulje Hojiblanca upotrijebljeno je za mramoriranje pjenjače od mlaćenice.
Nakon što je posljednji desert poslužen u Londonu, O'Connor je otputovao u Kaliforniju na tjedan dana prije nego što je odletio u New York kako bi kuhar na događanjima na Long Islandu i Manhattanu.
"To će više odgovarati mom stilu", rekao je. "Samo boce maslinovog ulja na stolu i isticanje u svakom jelu."