Istraživači kažu da novi alat mjeri zdravstvenost maslinovog ulja

Koliko je određeno ekstra djevičansko maslinovo ulje dobro za vaše zdravlje moglo bi biti lakše procijeniti pomoću novog grčkog sustava za mjerenje i ocjenjivanje sadržaja ključnih maslinovih spojeva oleokantal i oleacein.

Oleocanthal ima protuupalni učinak sličan ibuprofenu, a oleacein je snažan antioksidans, no dosad su ih bilo teško kemijski analizirati, prema dr. Prokopiosu Magiatisu, docentu farmakognosije i kemije prirodnih proizvoda na Sveučilištu u Ateni.

Na nedavnoj konferenciji Terra Creta o maslinovom ulju na Krfu, Magiatis je rekao da su on i njegov tim s sveučilišta razvili metodu koja koristi 1H-NMR, oblik nuklearne magnetske rezonancije, za izravno mjerenje razina oleokantala i oleaceina.

"Nova metoda omogućuje prepoznavanje razlika između ekstra djevičanskih maslinovih ulja i njihovu klasifikaciju prema potencijalnim učincima na zdravlje", rekao je.

Inspiracija iz antičkog medicine

Drevnog grčkog liječnika Dioskorida zaintrigirao je istraživače. "On, kao i drugi nakon njega, tvrdio je da najbolje zdravstvene učinke donosi svježe maslinovo ulje od nezrelih maslina ili od određenih sorti."

To ih je potaknulo da istraže načine za utvrđivanje koje su molekule odgovorne za zdravstvene učinke i za usporedbu maslinovih ulja na temelju njihove količine.

Pet godina kasnije razvili su NMR test koji traje samo 50 sekundi.

"Možete analizirati stotine uzoraka u vrlo kratkom vremenu, ali naravno da vam je potreban vrlo skup instrument i sretni smo što ga imamo u našem laboratoriju u Ateni", rekao je Magiatis.

Predloženi novi indeksi

Tim se usredotočio na ključne maslinove polifenole oleokantal i oleacein te ocjenjuje EVOO na temelju zbroja njihovih razina tih molekula, indeksa D1, i omjera oleokantala i oleaceina, indeksa D2.

"D je za Davisa jer je ovo istraživanje provedeno u suradnji s Centrom za maslinovo ulje UC Davis", rekao je Magiatis. On i dr. Eleni Melliou, koautorica istraživanja, bili su gostujući znanstvenici na UC Davisu 2011. godine. Dan Flynn, ravnatelj Centra za maslinovo ulje, dao im je savjete i uzorke ulja.

Novi sustav primijenjen je na više od 250 uzoraka jednokupačnih maslinovih ulja iz Grčke i Kalifornije tijekom dvije godine i, prema Magiatisu, otkrio je velike razlike između ulja.

"Među devetnaest proučavanih sorti, najviša koncentracija pronađena je u maslinovom ulju sorte Koroneiki i to je vrlo dobro za Grčku jer više od 70 posto njezinih stabala maslina pripada toj sorti." I ne-grčke sorte koje se uzgajaju u Kaliforniji, poput Barounija, Leccina i Mission, također su imale visoke koncentracije. Potrebna su opsežnija istraživanja drugih sorti diljem svijeta, rekao je.

Visoka temperatura u mlinu, manje zdrava ulja

Temperatura prerade je još jedan čimbenik koji utječe na razine oleokantala i oleaceina.

"Kada testiramo isti plod masline u istoj maslinari, ali pri različitim temperaturama, možete vidjeti ogromnu razliku u koncentraciji tih spojeva, pri čemu visoke temperature imaju negativne učinke", rekao je.

Ispitivanje je također otkrilo pozitivan odnos između ranog berba i visokih razina oba spoja. Neke sorte maslina, međutim, daju niske razine bez obzira na geografsko podrijetlo, vrijeme berbe ili pridržavanje najboljih praksi.

Ulja s visokim razinama oleokantalna i oleaceina zadržala su većinu tog sadržaja čak i 18 mjeseci nakon berbe.

Tvrdnja o blagotvornom učinku maslinovog ulja na zdravlje srca

Kada je prošle godine Europska agencija za sigurnost hrane odobrila tvrdnju da konzumacija polifenola iz maslinovog ulja štiti LDL čestice od oksidativnog oštećenja, navela je da to ovisi o dnevnoj konzumaciji "5 mg hidroksitirosola i njegovih derivata (npr. kompleks oleuropeina i tirosol) u maslinovom ulju".

Magiatis je rekao da nova metoda omogućuje mjerenje svih spojeva koje je EFSA spomenula u jednom eksperimentu. "I možemo pružiti potrebne podatke za zdravstvene tvrdnje." To bi moglo pomoći proizvođačima maslinovih ulja s visokim količinama hidroksitirosola da ostvare bolje cijene.

Zašto oleocanthal i oleacein?

Oleocanthal i oleacein bili su najzanimljiviji timu jer su to dva najzastupljenija oblika konjugiranog hidroksitirosola i tirosola u maslinovim uljima koja su proučavali.

"Oleacein je derivat oleuropeina i najsnažniji antioksidativni sastojak maslinovog ulja", rekao je Magiatis.

Oleokanthal se smatra spojem koji ima potencijal inhibirati rast tumora, pružiti zaštitu od Alzheimerove bolesti i djelovati kao inhibitor COX-1 i COX-2.

Odgovoran je za ljutinu koja potječe od nezrelih maslina u svježem maslinovom ulju i koja nadražuje grlo.

"Kronična izloženost niskim dozama protuupalnih sredstava poput oleocantala pruža zaštitu od kardiovaskularnih bolesti i starenja", rekao je.

Primjene: ekstra djevičansko maslinovo ulje kao novi lijek?

Što se tiče potencijalnih primjena njegovog istraživanja, Magiatis je rekao da bi jedna od mogućnosti bila ciljano usmjeravanje određenih maslinovih ulja na osobe s bolestima srca.

Međutim, potrošači će trebati edukaciju kako bi prihvatili i cijenili okus ulja s vrlo visokim razinama potencijalnih zdravstvenih učinaka jer su obično oštrija i gorkija.

"Proizvođačima će biti teško postići ravnotežu između okusa i visoke koncentracije specifičnih polifenola", rekao je Magiatis.

Istovremeno, novi indeks može pomoći u korelaciji organoleptičkih svojstava maslinovog ulja, predviđajući kakvu oštrinu i gorčinu očekivati.

"Ono što smo pružili je snažan novi alat za procjenu kvalitete maslinovog ulja", rekao je Magiatis.

"Nisu sva ekstra djevičanska maslinova ulja ista. Neka pokazuju veliki potencijal kao sredstva za zaštitu zdravlja ili terapijske agense i mi smo znanstvenoj zajednici pružili novi indeks koji nudi procjenu tih svojstava povezanih sa zdravljem."

fusnota: Magiatis i njegovi kolege s istraživanja nedavno su objavili rad o svom istraživanju u časopisu Journal of Agricultural Food Chemistry.

Naslovljen "Izravno mjerenje razina oleokantalina i oleaceina u maslinovom ulju kvantitativnom 1H-NMR metodom. Uspostava novog indeksa za karakterizaciju ekstra djevičanskih maslinovih ulja", dostupan je ovdje: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

Istraživači su: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou i Prokopios Magiatis.

---

Izvori:

Poveznica na članak iz časopisa Journal of Agricultural Food Chemistry "Izravno mjerenje razina oleokantala i oleaceina u maslinovom ulju kvantitativnom 1H-NMR metodom. Uspostava novog indeksa za karakterizaciju ekstra djevičanskih maslinovih ulja"
Tvrdnja o zdravstvenim svojstvima maslinovog ulja odobrena od strane EFSA-e