Kovanje budućnosti proizvodnje maslinovog ulja na Krfu
Apostolos Porsanidis-Kavvadias slijedi stope svog djeda, vraćajući se na Krf kako bi revitalizirao obiteljsku maslinu i sektor maslinovog ulja na otoku.
Smješteno manje od 20 kilometara (12 milja) od sjeverozapadne obale Grčke, u Jonskom moru, otokom Krf odavno je poznat po svojim plažama i bogatoj kulturnoj baštini.
A sada neobična obitelj proizvođača maslinovog ulja također nastoji pretvoriti otok u središte grčke proizvodnje.
Tada je proizvodnja maslinovog ulja na Krfu bila poput plovidbe neistraženim vodama… Svi su se smijali nama, govoreći da otok proizvodi najgore maslinovo ulje u Grčkoj.
Još 1950-ih, Apostolos Kavvadias, ortopedski kirurg iz Atene, tražio je novi poslovni put i odlučio se uz posao baviti proizvodnjom maslinovog ulja od svojih stogodišnjih stabala na Krfu.
Iako se kirurgija mišićno-koštanog sustava i proizvodnja maslinovog ulja mogu činiti kao dva različita svijeta, Kavvadias je u oba pristupao istom predanošću i metodičnim planiranjem.
Pogledajte i: Profili proizvođačaRezultat je bila proizvodnja visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja od njegovih stotinu godina starih stabala sorte Lianelia, što je bilo u suprotnosti s prošlošću otoka, na kojem nikada nije postojala značajna tradicija proizvodnje maslinovog ulja.
Kavvadias je koristio jednostavne metode, uključujući tradicionalni kameni pres za izlučivanje ulja, tvrdeći da bi bilo kakva dodana voda ili upotreba centrifugalnog sustava umanjili njegovu kvalitetu. Također je vjerovao da najbolji urodi dolaze od maslina koje rastu na prirodan način.
Kavvadias je postavio temelje tvrtke Dr. Kavvadia Olive Oil, jednog od rijetkih proizvođača na Krfu koji je ušao u ugledan svijet proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Danas je iza tvrtke Apostolos Porsanidis-Kavvadias, unuk osnivača, koji je Dr. Kavvadia preveo iz povremenog projekta u ime s kojim se mora računati u grčkom sektoru maslinovog ulja.
"Prvo priznanje za kvalitetu našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja stiglo je 2013. godine", rekao je Porsanidis-Kavvadias za Olive Oil Times. "Tada se naše maslinovo ulje kvalificiralo za zdravstvenu tvrdnju Europske unije zbog fenola koje je sadržavalo."
"Ali nikada nismo mogli zamisliti da će naše organsko monovarietetsko maslinovo ulje iz Lianelije biti jedino s Korfua koje će osvojiti nagrade na nekoliko međunarodnih natjecanja, uključujući Zlatnu nagradu na prestižnom svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2018. godine", dodao je.
Brend je nastavio svoj niz pobjeda osvojivši Srebrnu nagradu na izdanju najvećeg i najprestižnijeg svjetskog natjecanja u kvaliteti maslinovog ulja 2020. godine.
Berba u maseti Dr. Kavvadia
Industrijski dizajner koji živi i radi u Parizu, Porsanidis-Kavvadias vratio se 2010. godine u svoj rodni kraj na Krfu, gdje je preuzeo brigu o obiteljskim maslinama i zemljištu.
"Nisam imao priliku baviti se svojim poslom u Grčkoj, pa sam odlučio raditi u maslinicima svog djeda", rekao je Porsanidis-Kavvadias. "Našu smo tvrtku osnovali 2011. godine, a prve količine maslinovog ulja proizvedene su godinu dana kasnije."
Napredak u industriji maslinovog ulja nije bio lagan zadatak za dr. Kavvadiju. Korfù nije bio na karti područja Grčke u kojima se proizvodi maslinovo ulje, a Porsanidis-Kavvadias nije imao prethodnog iskustva u uzgoju i berbi maslina.
"Tada je proizvodnja maslinovog ulja na Krfu bila poput plovidbe neistraženim vodama", rekao je. "U početku smo prešali svoje masline u obližnjem samostanu Kamarela jer na otoku nije bilo značajnije infrastrukture za preradu. Svi su se smijali nama, govoreći da otok proizvodi najgore maslinovo ulje u Grčkoj i da smo osuđeni na propast."
"Potpuno sam bio nesvjestan svega vezanog uz masline i maslinovo ulje", dodao je. "Nisam mogao ni držati ručnu škaru ravno. Nakon mnogo pogrešaka i neuspjeha, pohađanja seminara, čitanja knjiga, putovanja i pretraživanja interneta, moje beskrajno traženje me napokon navelo da shvatim kako funkcioniraju masline i maslinovo ulje."
Poštujući naslijeđe svog djeda, Porsanidis-Kavvadias vodi jednostavan i iskren posao, primjenjujući organsku uzgojnu praksu i nježne tehnike na polju i tijekom berbe.
"Organska poljoprivreda bila je jedini pravi put od samog početka", rekao je. "Također smo dodali neke elemente permakulture i prirodnog uzgoja. Poštujemo okoliš, nikada ne harvujemo tlo, ne uzrokujemo uništavanje. Održavamo zdrav ekosustav u našim nasadima kako bi naša maslinova stabla ostala zdrava i uravnotežena, a potrošači dobili prehrambeni proizvod bez pesticida ili kemijskih gnojiva."
"Berba počinje u listopadu i traje do sredine studenog", dodao je. "Koristimo električnu opremu i, naravno, ruke. Masline se stavljaju u plastične gajbe kako bi zrak mogao kružiti, a proces ekstrakcije maslinovog ulja odvija se svakodnevno i unutar nekoliko sati od berbe kako bismo postigli vrhunsku kvalitetu."
Rezultat je ekstra djevičansko maslinovo ulje srednje voćnosti, srednje gorčine i srednje pikantnosti, koje nosi zdravstvenu tvrdnju EU zbog svog sadržaja polifenola, koji igra važnu ulogu u zaštiti krvnih lipida od oksidativnog stresa.
Unatoč nekim nedostacima u lokalnom sektoru maslinovog ulja, Kavvadia je spremna napraviti veliki iskorak naprijed proširenjem pogona tvrtke i dodavanjem nove sorte masline u svoj arsenal.
"Do nedavno nitko na Krfu nije proizvodio kvalitetno maslinovo ulje, a tehnike i znanje o berbi i mljevenju maslina bili su zastarjeli", rekla je Porsanidis-Kavvadias.
"U procesu smo stvaranja multifunkcionalnog imanja s agroturističkim objektom u našem matičnom selu Tzavros, uključujući novu jedinicu za preradu i punjenje kako bismo imali potpunu kontrolu nad proizvodnjom", dodao je. "Također smo otkrili još jednu autohtonu sortu masline s Korfua, Thiako, koja daje maslinovo ulje s voćnim notama i izvrsnim okusom, a mi ga namjeravamo plasirati na tržište."
Tvrtka Dr. Kavvadia Olive Oil planira unaprijed i poštuje svoje korijene, koristeći autohtonu sortu masline kako bi proizvela maslinovo ulje vrhunske kvalitete sa posebnim značajkama koje su primjer teroara Korfua.
"Moj djed je kao liječnik vjerovao da je maslinovo ulje najviše kvalitete, kada se pravilno proizvede, dobro kao i lijek", rekla je Porsanidis-Kavvadias. "Maslinovo ulje Dr. Kavvadia proizvod je strasti i ljubavi. Proizvodi se od rijetke sorte masline, neuobičajeno je bogato polifenolima i korisno za naše zdravlje. Osim toga, ima nevjerojatan okus."