Otpornost i inovacije donose uspjeh talijanskim proizvođačima
Ono što povezuje dobitnike nagrada NYIOOC-a 2020. svih veličina jest njihova inovativnost i upotreba tehnologije.
Od mnogih lekcija koje se uče na Svjetskom natjecanju u kvaliteti maslinovog ulja NYIOOC 2020., jedna je postala jasna talijanskim proizvođačima: inovacija i otpornost se isplate.
Talijanski proizvođači svih veličina s najprestižnijeg svjetskog natjecanja u kvaliteti maslinovog ulja vratili su se s ukupno 103 zlatne i 36 srebrnih nagrada. Korištenje moći tehnologije, uz naporan rad, pokazalo se kao pobjednička kombinacija za proizvođače svih veličina.
Svakom smo stablu stavili barkod, a pomoću softvera koji sam razvio mogli smo pratiti ponašanje svakog stabla tijekom vremena. Taj temeljit posao... omogućio nam je da u samo nekoliko godina proizvedemo maslinovo ulje najbolje kvalitete.
To je bio slučaj s tvrtkom Azienda Agricola 500, proizvođačem iz Toskane koji je treći put zaredom osvojio dvije zlatne nagrade na natjecanju NYIOOC. To malo poduzeće spaja agronomsko znanje jednog od suosnivača s tehnološkim znanjem drugog.
"Oduševljeni smo i počašćeni ovim zlatnim nagradama. Našu pustolovinu s maslinovim uljem započeli smo prije samo pet godina i s ovim nagradama imamo snažnu potvrdu da je naša farma krenula pravim putem", rekao je za Olive Oil Times Roberto Arnetoli, suvlasnik tvrtke.
Pogledajte i: Najbolja maslinova ulja iz ItalijeTvrtka bere s oko 15 jutara maslinika na brežuljcima Toskane, nedaleko od Firence. Naziv, 500, potječe od prosječne nadmorske visine regije.
"Imamo stabla na nadmorskoj visini od 400 metara (1.300 stopa) do oko 600 (2.000 stopa), što znači da se njihova proizvodnja može drastično razlikovati", rekao je Arnetoli. "Brdoviti teren našeg područja također znači da masline primaju različite razine vjetra, sunca i tako dalje."
"Trenutačno proizvodimo četiri različita ekstra djevičanska maslinova ulja, ali s posljednja dva, nazvana 500 L i 500 X, još uvijek treba poraditi", dodao je.
Dva maslinova ulja koja su ove godine osvojila zlatne nagrade su mješavine. Prvo, 500 M, uglavnom je napravljeno od sorte Moraiolo, dok je 500 C mješavina nekoliko različitih sorti.
"Kad smo prvi put došli na ovo imanje, koje je blizu mjesta gdje sam rođen, pronašli smo drevna stabla koja je pogodio ledeni zimski val 1986. i koja su godinama bila napuštena", rekao je Arnetroli. "Stoga smo odlučili napraviti popis, istovremeno obnavljajući produktivnost i zdravlje stabala."
"Svakom smo stablu stavili barkod, a pomoću softvera koji sam razvio mogli smo pratiti ponašanje svakog stabla tijekom vremena", dodao je. "Taj temeljit posao, zajedno s izvrsnom kvalitetom lokalne mljekare za maslinovo ulje koja radi u kontroliranom dušičnom okruženju, omogućio nam je da u samo nekoliko godina proizvedemo maslinovo ulje najbolje kvalitete."
Zemlja definira izazove, mirise i prilike, prema Marcu Violi, vlasniku Azienda Agraria Viola. Proizvođač iz Umbrije osvojio je Zlatnu nagradu za svoj Viola Colleruita DOP.
"Naše masline potječu s drveća koje ne biste pronašli u Apuliji ili Španjolskoj, s manjih stabala, smještenih na kamenitim brdima", rekao je za Olive Oil Times. "Postoji mnogo drevnih stabala koja daju oblik našem teritoriju i posebnom poslu koji poduzimamo kako bismo odabrali plodove i upravljali njima."
Gospodarstvo usko surađuje s nekoliko lokalnih uzgajivača, koji dijele sve što imaju – od agronomskih tehnika i organskih gnojiva do znanja o vremenu berbe i tehnologija za ekstrakciju maslinovog ulja – kako bi zajednički proizveli kvalitetnija ulja.
"Zajedno biramo najbolje masline sezone i utvrđujemo zajedničku strategiju za berbu na temelju idealnog vremena veraison faze (procesa sazrijevanja)", rekla je Viola.
Plodovi se prerađuju u mlinu za masline na farmi, postrojenju izgrađenom s najnovijom generacijom tehnologije mljevenja.
"S vremenom smo se povezali kao područje", rekao je Viola. "Sveukupno, na kraju upravljamo gotovo 200.000 jutara, s istom vizijom, istom idejom o proizvodnji maslinovog ulja vrlo visoke kvalitete. Mi smo jedno sa svojom zemljom, proizvodimo maslinova ulja s vrlo specifičnim karakteristikama, ulja koja su gorkog i začinjenog okusa."
Među najboljim maslinovim uljima koje je odabrao žiri NYIOOC-a 2020. bile su i tri monovarieteta proizvođača Monini, jednog od najvećih talijanskih proizvođača maslinovog ulja.
"Prije nekoliko godina odlučili smo proizvesti nekoliko odabranih, visokokvalitetnih monovarietalnih maslinovih ulja, temeljenih na sortama i područjima u kojima smo tradicionalno aktivni", rekao je za Olive Oil Times Marco Petrini, voditelj Moninija za Sjevernu Ameriku.
Monini je osvojio Zlatnu nagradu sa svojim monokultivarom Frantoio, maslinovim uljem proizvedenim u Umbriji, gdje tvrtka uspješno posluje već stoljeće.
"U središtu našeg rada ovdje su tri specifične konfiguracije koje se mogu koristiti u našoj mljekari u Spoleto za preradu različitih sorti maslina", rekao je Petrini.
Svaka sorta ima svoju konfiguraciju, a cilj je izvući maksimum iz različitih sorti maslina.
"Stabla Frantoio, na primjer, obično daju male masline, lakše od dva grama (0,07 unci)", rekao je. "Zahvaljujući nizu specifičnosti prilagođenih sorti, poput upotrebe metode prešanja čekićem umjesto tradicionalnih noževa, dobivamo veći prinos od maslina sorte Frantoio, a istovremeno zadržavamo njihove visokokvalitetne značajke."
Na kultivar se također primjenjuju izmjenjivači topline i horizontalni miješači.
"Sve to rezultira visokokvalitetnim proizvodom s intenzivnom smaragdnom bojom i svim mirisima i okusima koje možete očekivati od Frantoia", rekao je Petrini.
Preostale dvije srebrne nagrade koje je tvrtka osvojila dodijeljene su monovariijetima proizvedenima na Siciliji i u Apuliji, od sorti Nocellara i Coratina. U ta dva dijela južne Italije Moninini protokoli proizvodnje i upravljanja prilagođeni su sortama, kao što su berba u kasnim satima noći ili rano ujutro te transport kontrolirane temperature.
"Ponosni smo što su nas sudci na natjecanju NYIOOC 2020. uzeli u obzir, gdje smo se natjecali s povijesnim lokalnim proizvođačima i mlincima iz Umbrije, lokalnim tvrtkama čiji su proizvodi apsolutno visoke kvalitete", rekao je Petrini.
Veneto, u sjeveroistočnoj Italiji, jedna je od regija u zemlji koja je najviše pogođena klimatskim izazovima prošle sezone, ali čak ni to nije omelo rezultate nekih od njezinih proizvođača maslinovog ulja.
"Ponosni smo što smo osvojili Srebrnu nagradu sa svojim organskim ekstradjevičanskim maslinovim uljem Redoro, proizvodom koji proizlazi iz predanosti, strasti i tehnologije", rekao je za Olive Oil Times Daniele Salvagno, predsjednik Redora.
"Organski proizvod jedan je od najtraženijih na tržištu, ali za nas je također simbol održivog pristupa proizvodnji maslinovog ulja", rekao je Salvagno.
"Osim samog ulja, i zahvaljujući tehnologijama za preradu maslina u koje smo uložili, svaki je korak našeg rada održiv", dodao je. "Od biološke borbe protiv maslinine mušice i korištenja maslininih košpica za grijanje, do solarne energije koja napaja sve naše aktivnosti prerade maslinovog ulja i ponovne uporabe vode bogate polifenolima."
Redoro je znatno ulagao u svoje mljeve, koji se neprestano nadograđuju prema potrebama sezone berbe.
"U kvaliteti našeg proizvoda nema tajni", rekao je Salvagno. "Osim odabira maslina, koristimo strojeve za uklanjanje listova i peteljki, instrumente za održavanje radne temperature što nižom tijekom ekstrakcije i naknadnih postupaka."
"Također radimo tako da mlin radi sporo, a masline skladištimo u kontroliranom dušičnom okruženju", dodao je. "Ulje se izravno u toj sredini puni u posebne, visokokvalitetne boce naših partnera iz Milana, u staklenoj posudi od recikliranog stakla koja štiti maslinovo ulje od ultraljubičastog svjetla."
Zahvaljujući ovom postupku, Salvagno je rekao da Redoro može duže zadržati nepromijenjenim mirise, arome i okuse svojih ulja nego mnogi njegovi konkurenti.
Talijanski proizvođač Tre Olive osvojio je dvije nagrade na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2020.
"Za nas nagrade potvrđuju poboljšanja na koja smo se obvezali tijekom posljednjih nekoliko godina: ulaganja u opremu masetine, nadogradnje u našoj mljekarnici i promjenu procesa koji su desetljećima bili uspostavljeni kako bismo poboljšali kvalitetu", rekao je vlasnik Joe Maruca.
Kalabrijski proizvođač osvojio je Zlatnu nagradu za svoj Campo Dieci i Srebrnu nagradu za svoj Tre Olive, obje monovarietete Carolea srednjeg intenziteta.