Otpornost i inovacije rađaju uspjeh talijanskih proizvođača

Od mnogih lekcija naučenih na 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, jedan je talijanskim proizvođačima jasno dao do znanja: inovativnost i otpornost se isplaćuju.

Talijanski proizvođači svih veličina udružili su se s najprestižnijeg svjetskog natjecanja za kvalitetu maslinovog ulja kombiniranim 103 zlatne nagrade i 36 srebrnih nagrada. Iskorištavanje snaga tehnologije, uz ulaganje napornog rada, pokazalo se dobrom kombinacijom za proizvođače svih veličina.

To je bio slučaj za Azienda Agricola 500, proizvođač u Toskani koji osvojio dvije zlatne nagrade treći put zaredom na NYIOOC. Mala tvrtka kombinira agronomsko znanje jednog od suosnivača s tehnološkim znanjem drugog.

"Oduševljeni smo i počašćeni ovim Zlatnim nagradama. Svoju avanturu u maslinovom ulju započeli smo prije samo pet godina i ovim nagradama imamo snažnu potvrdu da je naša farma krenula pravim putem naprijed ”, rekao je Roberto Arnetoli, suvlasnik tvrtke Olive Oil Times.

Tvrtka bere s oko 15 hektara maslina na brežuljcima Toskana, nedaleko od Firence. Ime 500 dolazi od prosječne nadmorske visine regije.

"Imamo stabla na 400 metara nadmorske visine do oko 1,300 (600 stopa), što znači da njihova proizvodnja može biti dramatično različita ”, rekao je Arnetoli. â € <"Brdovita priroda našeg teritorija također čini da naše masline dobivaju različite razine vjetra, sunca i tako dalje. "

"Sada proizvodimo četiri različita ekstra djevičanska maslinova ulja, ali s posljednja dva, nazvana 500 L i 500 X, još uvijek treba obaviti nešto posla “, dodao je.

Dva maslinova ulja koja su ove godine osigurala Zlatne nagrade mješavine su. Prva, 500 M, uglavnom je napravljena od sorte Moraiolo, dok je 500 C mješavina nekoliko različitih sorti.

"Kad smo prvi put stigli na ovu farmu, koja je blizu mjesta na kojem sam se rodio, pronašli smo drevna stabla koja su bila pogođena ledenom zimom 1986. godine i napuštena dugi niz godina ”, rekao je Arnetroli. â € <"Stoga smo odlučili izvršiti popis, uspostavljajući pritom produktivnost i zdravlje drveća. "

"Svako smo stablo označili crtičnim kodom, a pomoću softvera koji sam razvio mogli smo pratiti ponašanje svakog pojedinog stabla s vremenom ”, dodao je. â € <"Taj temeljit posao, zajedno s izvrsnom kvalitetom lokalne uljare koja radi u okolišu kontroliranom dušikom, omogućio nam je da proizvedemo svoje najbolje kvalitete ulja u samo nekoliko godina. "

Prema Marcu Violi, vlasniku, zemljište definira izazove, mirise i mogućnosti Azienda Agraria Viola. Producent sa sjedištem u Umbriji osvojio je zlatnu nagradu za violu Colleruita DOP.

"Naše masline potječu s drveća na kojem ne biste pronašli Puglia ili u Španjolskoj, manja stabla, smještena na kamenim brdima ", rekao je Olive Oil Times. â € <"Mnogo je drevnih stabala koja oblikuju naš teritorij i poseban posao koji poduzimamo da biramo i upravljamo plodovima. "

Farma usko surađuje s nekoliko lokalnih uzgajivača, koji svi dijele ono što imaju - od agronomskih tehnika i organskih gnojiva do znanja o vremenu žetve i tehnologijama ekstrakcije maslinovog ulja - za zajedničku proizvodnju visokokvalitetnih ulja.

"Zajedno odabiremo najbolje masline u sezoni i postavljamo zajedničku strategiju berbe na temelju idealnog vremena provođenja sezone (zrenja) ”, rekla je Viola.

Plodovi se transformiraju u uljari farme, pogonu izgrađenom najnovijom generacijom tehnologije mljevenja.

"Vremenom smo se povezali kao teritorij ”, rekla je Viola. â € <"U cjelini smo završili s gotovo 200,000 - hektara, s istom vizijom, istom idejom proizvodnje vrlo visokokvalitetnog maslinovog ulja. Jedno smo sa svojom zemljom, proizvodimo maslinova ulja sa vrlo specifičnim karakteristikama, ulja koja su gorka i začinjena. "

Među najboljim maslinovim uljima odabranim do 2020 NYIOOC sudačko vijeće bila su tri monovarietala koje je proizveo Redovnici, jedan od najvećih talijanskih proizvođača maslinovog ulja.

"Prije nekoliko godina odlučili smo napraviti nekoliko odabranih visokokvalitetnih monovarijetalnih maslinovih ulja, na temelju sorti i teritorija na kojima smo tradicionalno aktivni ", rekao je za Marco Petrini, voditelj tvrtke Monini North America. Olive Oil Times.

Monini je svoju zlatnu nagradu zaslužio Monocultivar Frantoio, uljem proizvedenim u Umbria, gdje tvrtka napreduje stoljeće.

"U središtu našeg rada ovdje su tri specifične konfiguracije koje se mogu koristiti u našoj uljari u Spoletu za preradu različitih maslina ”, rekao je Petrini.

Svaka sorta ima svoju konfiguraciju, a cilj je izvući maksimum iz različitih maslina.

"Na primjer, stabla Frantoio obično daju male masline, lakše od dva grama (0.07 unci) ”, rekao je. â € <"Zahvaljujući nizu specifičnosti kultivara, poput primjene metode čekića nalik na čekić umjesto tradicionalnih oštrica, dobivamo veći prinos maslina Frantoio, a netaknute karakteristike zadržavamo u visokoj kvaliteti. "

Na kultivar se također primjenjuju izmjenjivači topline i vodoravna mješalica.

"Sve to rezultira visokokvalitetnim proizvodom intenzivne smaragdne boje i svim mirisima i okusom koje možete očekivati ​​od Frantoia ”, rekao je Petrini.

Druge dvije srebrne nagrade koje je tvrtka osvojila došle su od monovarijala proizvedenih na Siciliji i Pugliji, od sorti Nocellara i Coratina. U ova dva dijela južne Italije usvojeni su protokoli proizvodnje i upravljanja Monini koji odgovaraju sortama, poput berbe kasno u noć ili ranu zoru i transporta s kontroliranom temperaturom.

"Ponosni smo što su nas suci uzeli u razmatranje 2020. godine NYIOOC, gdje smo se natjecali s povijesnim lokalnim proizvođačima i uljarama Umbrije, lokalnim tvrtkama čiji su proizvodi apsolutno visoke kvalitete “, rekao je Petrini.

Veneto, na sjeveroistoku Italije, jedna je od regija zemlje koja je najviše pogođena klimatski izazovi prethodne sezone, ali čak ni ovi nisu omeli rezultate nekih njegovih proizvođača maslinovog ulja.

"Ponosni smo što smo zaslužili srebrnu nagradu s našim organskim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, Redoro, proizvod koji proizlazi iz predanosti, strasti i tehnologije ”, rekao je Daniele Salvagno, predsjednik Redora Olive Oil Times.

"Organski proizvod jedan je od najtraženijih na tržištu, ali za nas je također simbol održivog pristupa proizvodnji maslinovog ulja ”, rekao je Salvagno.

"Osim ulja samo po sebi i zahvaljujući tehnologijama uljara u koje smo uložili, svaki korak našeg rada je održiv “, dodao je. â € <"Iz biološke borbe protiv maslinova voćna muha i upotreba koštice maslina za grijanje, na solarnu energiju koja pokreće sve naše aktivnosti mljevenja ulja i ponovnu upotrebu vode bogate polifenolom. "

Redoro je jako investirao u svoje uljare, koje se kontinuirano ažuriraju prema potrebama sezone berbe.

"Nema tajni u kvaliteti našeg proizvoda ”, rekao je Salvagno. â € <"Osim odabira maslina, koristimo strojeve za uklanjanje lišća i peteljki, instrumente za održavanje što niže radne temperature tijekom vađenja i sljedeće postupke. "

"Također činimo da mlin radi polako, čuvajući masline u okolišu kontroliranom dušikom ”, dodao je. â € <"Ulje se u tom okruženju izravno flašira u posebne, visokokvalitetne boce koje dolaze od naših partnera u Milanu, staklenku od recikliranog stakla koja maslinovo ulje štiti od ultraljubičastog svjetla. "

Zahvaljujući ovom postupku, Salvagno je rekao da Redoro može održavati mirise, arome i osjećaje okusa svojih ulja netaknutima dulje od mnogih svojih konkurenata.

Talijanski producent Tre Olive osvojio dvije nagrade Na 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Za nas nagrade potvrđuju poboljšanja za koja smo se obvezali tijekom posljednjih nekoliko godina: ulaganja u opremu za šumarke, nadogradnje u našem mlinu i promjena procesa koji postoje desetljećima kako bi se poboljšala kvaliteta “, rekao je vlasnik Joe Maruca.

Kalabrijski producent za to je zaradio Zlatnu nagradu Campo Dieci, i srebrnu nagradu za svoj Tre Olive, oboje srednje intenzitet Carolea monovarietals.