Studija otkriva da masline uzgojene na većim nadmorskim visinama daju ulja bolje kvalitete
Studija koju je provelo Sveučilište Jerash otkrila je da ulja proizvedena u područjima veće nadmorske visine u Jordanu imaju duži rok trajanja i veće nutritivne vrijednosti.
Nedavna studija Sveučilišta Jerash u Jordanu otkrila je da masline uzgojene na većim nadmorskim visinama daju ulja višeg kvaliteta od onih uzgojenih na nižim nadmorskim visinama.
Istraživači su usporedili ulja proizvedena na 750 stopa ispod razine mora, u Jordanskoj dolini, s onima proizvedenima na 1.600, 2.230 i 2.580 metara nadmorske visine u Al-Subaihi, Kufranji i Madabi, redom.
Maslinovo ulje s visokih nadmorskih visina, poput onog iz područja Kufranje, dobre je kvalitete i odlikuju ga dugi rokovi konzervacije i skladištenja u usporedbi s drugim uljima.
Al-Shdiefat i njegov tim proučavali su vrijednosti 13 različitih masnih kiselina iz 12 uzoraka, od kojih je svaka od četiri regije dostavila po tri. Maslaci korišteni u studiji potjecali su sa nenavodnjenih farmi, ubrani su početkom studenog i skladišteni pod potpuno istim uvjetima dok se studija nije provela.
Otkrili su da ulja proizvedena od maslina uzgojenih na većim nadmorskim visinama imaju tendenciju viših omjera nezasićenih i zasićenih masnih kiselina, osobito oleinske kiseline, koja se smatra glavnom i najvažnijom kiselinom u sastavu maslinovog ulja.
Vidi također: Istraživanje maslinovog ulja"Maslinovo ulje s veće nadmorske visine, poput onog iz područja Kufranja, dobre je kvalitete i odlikuje se dugim razdobljima konzervacije i skladištenja u usporedbi s drugim uljima, čime se čuvaju njegova fizikalna i kemijska svojstva i visoka nutritivna vrijednost", napisao je u studiji Saleh Al-Shdiefat, profesor Odsjeka za poljoprivredu na Sveučilištu Jerash.
Jedina anomalija u studiji bila je ta da su ulja iz nešto niže regije Kufranja (2.230 stopa) imala više vrijednosti nezasićenih masnih kiselina od regije Madaba (2.580 stopa).
"Uglavnom su klimatski uvjeti, posebice temperatura, izloženost svjetlu i oborine, uz poljoprivredne prakse i postupke nakon berbe sve do prešanja u mlinovima, uzrokovali ovu anomaliju", rekao je Al-Shdiefat za Olive Oil Times.
Drugim riječima, vrijeme i prakse berbe također imaju značajan utjecaj na određivanje kvalitete maslinovog ulja, ali kada se najbolje prakse primjenjuju na nasade na višim nadmorskim visinama i kada vrijeme ide na ruku maslinarima, dobiveno ulje je višeg kvaliteta.
U međuvremenu, ulja proizvedena od maslina uzgojenih u Jordanskoj dolini imala su najniži omjer nezasićenih i zasićenih masnih kiselina, ali i najviše razine linolne i linolenske masne kiseline, koje doprinose okusu maslina i poželjnije su kod stolnih maslina.
"Iako je maslinovo ulje proizvedeno ispod razine mora, poput onog s područja Jordanske doline, najpoželjnije ulje na stolu, ono ima najnižu kvalitetu od četiri lokacije, najosjetljivije je na oksidaciju i ima nisku sposobnost skladištenja", napisao je Al-Shdiefat.
Al-Shdiefat je rekao da bi se nalazi iz njegove studije trebali koristiti za određivanje mjesta za buduće nasade maslina te za namjenu postojećih nasada, bilo za stolne masline ili za proizvodnju maslinovih ulja namijenjenih izvozu.
"Uzimajući u obzir rezultate o pitanjima kvalitete, poželjnije je ne saditi više maslina u područjima Jordanske doline", rekao je.
Uzgoj maslina i proizvodnja maslinovog ulja najvažnije su poljoprivredne djelatnosti u Jordanu i osiguravaju egzistenciju Jordancima koji žive u ruralnim područjima. Otprilike 24 posto obradivog zemljišta u Jordanu zauzeto je maslinicima, a sektor je tijekom proteklog desetljeća primio značajna ulaganja, kako domaća tako i strana.
Prema Međunarodnom vijeću za masline, Jordan je u sezoni 2018./19. proizveo 24.000 tona maslinovog ulja, od čega je 1.000 tona izvezeno. Kraljevina je također u sezoni proizvela 30.000 tona stolnih maslina, od čega je 5.000 tona izvezeno.
"U Jordanu nastojimo poboljšati kvalitetu maslina i maslinovog ulja", rekao je Al-Shdiefat.
To znači pronalaženje najboljih mjesta za sadnju novih maslina, kako bi dobivena ulja imala kemijski sastav najviše moguće kvalitete. Na temelju rezultata ove studije, to znači premještanje uzgoja s nižih nadmorskih visina i traženje novih mjesta za uzgoj maslina izvan zapada i sjeveroistoka zemlje, gdje se masline tradicionalno uzgajaju tisućljećima.
"Ovo istraživanje je polazišna točka u vezi s ovim pitanjem", rekao je Al-Shdiefat. "Moramo tražiti druge nadmorske visine veće od 1000 metara [3280 stopa] koje se nalaze u južnom dijelu Jordana [kako bismo vidjeli mogu li se ondje uspješno uzgajati masline]."
Studiju je objavio Kanadski centar za znanost i obrazovanje.