Premiato produttore toscano apre un ristorante specializzato in olio d'oliva

L'olio extravergine di oliva è da tempo un ingrediente fondamentale della cucina mediterranea, ma la sua popolarità è cresciuta costantemente nei ristoranti e nelle cucine domestiche di tutto il mondo.

Nei ristoranti, l'olio extravergine di oliva viene utilizzato non solo come olio da cucina, ma anche come olio da condimento per aggiungere sapore e profondità a una gamma eclettica di piatti.

Gli chef ne apprezzano la versatilità e la capacità di esaltare sia i sapori semplici che quelli complessi. Di conseguenza, l’olio extravergine di oliva è diventato un ingrediente di riferimento in alcuni dei ristoranti più prestigiosi del mondo.

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Ora, i fratelli fondatori del Frantoio Pruneti hanno aperto un nuovo ristorante tra le dolci colline e gli uliveti dal verde argenteo di Greve, nel Chianti, nel cuore della Toscana, regione dell’Italia centrale.

“Abbiamo aspettato il momento giusto per condividere le nostre idee con tutti coloro che amano il buon cibo italiano”, ha detto il co-proprietario Gionni Pruneti.

“Questo concept è un sogno nato per rendere indimenticabile l’esperienza degli ospiti e per sviluppare una corretta cultura dell’olio, promuovendo al contempo uno stile di vita sano e di qualità”, ha aggiunto Paolo Pruneti.

Il nuovo Evo Cucina, Extra Floor Restaurant, è dedicato a mettere in mostra la qualità e la versatilità dei suoi premiati oli extravergini di oliva.

Dal 2016, il Frantoio Pruneti è stato premiato ogni anno al Concorso Mondiale dell’Olio d’Oliva NYIOOC, tra cui un Gold Award nel 2024 per un olio biologico monovarietale Frantoio medio.

Il piccolo ristorante, che affonda le sue radici nell’apertura nel 2019 della prima Pruneti Extra Gallery, offre un’esperienza culinaria intima ed esclusiva in cui ogni piatto è studiato con cura per esaltare le note ricche e aromatiche degli oli extravergini di oliva.

I fratelli prevedono che il sapore caratteristico e la reputazione salutare dell’olio extravergine di oliva attireranno i buongustai attenti alla salute e avventurosi.

Che sia utilizzato nei condimenti per insalate, nelle marinate o come ingrediente chiave nei piatti di pasta e nelle salse, l’olio extravergine di oliva aggiunge una deliziosa dimensione a ogni ricetta.

“Ogni ricetta con­ten­e olio d’oliva extra vir­gine per of­rire una vera e propria es­plora­zione del Sapore del Chianti Classico, poiché viene prestata una cur­a costan­te durante tutto il pro­cesso, garantendo ai cons­uma­tori il meglio dei nostri prodotti e un’autentica esper­ienza attraverso la cultura dell’olio d’oliva extra vir­gine”, ha affermato Gionni.

L’olio extravergine di oliva di Pruneti è il protagonista assoluto di ogni piatto, servito e incorporato in vari modi per elevare il piatto a nuovi livelli.

“La cosa più divertente e interessante è che il più delle volte l’olio extravergine di oliva non viene nemmeno utilizzato nella sua consistenza naturale, ma trasformato in una crema, una mousse o persino in una maionese o in un burro”, ha detto Gionni.

Esistono diverse varietà di olio extravergine di oliva, ognuna con un profilo aromatico distinto. Il delicato ha un sapore leggero ed è spesso utilizzato in cucine leggere, marinate e condimenti per insalate.

Quello medio è leggermente più corposo ed è ottimo per saltare in padella, grigliare e arrostire, mentre quello robusto è deciso, pepato e perfetto per piatti sostanziosi o come tocco finale.

In tutto il menu di degustazione, dagli antipasti ai piatti principali, l’eclettica gamma di oli d’oliva di Frantoio Pruneti si abbina perfettamente a ogni piatto, dal Fruttato Equilibrato, che bilancia l’antipasto di tartara di manzo e caviale di trota, al Fruttato Intenso, che esalta i sapori di un taglio di agnello locale.

Anche gli oli monovarietali Moaiolo e Frantoio, Colline di Firenze e DOP Chianti Classico sono presenti in vari piatti, arricchendo i sapori e le consistenze delle classiche prelibatezze toscane.

Le olive vengono coltivate a pochi metri di distanza negli uliveti ancestrali della famiglia, creando un’esperienza letteralmente “dal campo alla tavola”.

“Non siamo solo i proprietari del ristorante”, ha detto Paolo. “Siamo gli agricoltori dei nostri campi, i produttori del nostro olio extravergine di oliva, nonché gli imbottigliatori, i venditori e i promotori del nostro olio extravergine di oliva”.

L’utilizzo dell’olio extravergine di oliva in ogni piatto non si ferma al tavolo. Viene anche incorporato nelle bevande e nei dessert d’autore, esaltando ulteriormente l’esperienza e l’uso dell’olio d’oliva.

Ad esem­pio, il Pruneti Fruttato Intenso si abbiina alla crema al cioc­o­la­to fondente del menù dei dolci. Nel­lo­stesso tempo, un Fruttato Equilibrato più delica­to esalta la mousse di ricotta di pecora e un Frantoio mono­va­ri­eta­le si abbiina al gelato al fiordi­latte sulla torta alle mandorle e arancia.

In colla­bo­ra­zione con la chef Chiara Valsecchi e l’esperto di ospitalità Roberto Selvi, l’abbinamento di ogni portata è met­i­cu­los­amen­te con­si­der­ato con spe­cia­li selez­ioni di vino o le be­ve­n­de Pruneti mixOILogy.

Nessun dettaglio è stato lasciato al caso in questa nuova Evo Cucina, che secondo i fratelli promette un’esperienza unica e deliziosa, insegnando al contempo ai visitatori tutto ciò che c’è da sapere sull’olio extravergine di oliva.

Sperano che, attuando queste strategie, ristoranti come The Extra Floor possano promuovere efficacemente l'olio extravergine di oliva, educando al contempo i clienti sulla sua versatilità e sui suoi benefici per la salute.

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